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Tu vas adorer grignoter ces biscuits à l’érable car ils sont ultra croquants et tout juste sucrés comme il faut. Leur joli brillant vient d’une cuisson très longue à four doux qui caramélise le sucre, c’est juste impossible d’y résister.
J’ai trouvé cette idée pendant un hiver glacial au Canada. Ma famille ne rate plus l’occasion d’en refaire dès qu’il fait froid et franchement, mes potes en réclament à chaque fois.
Ingrédients
- 300 g de sucre blanc en poudre: c’est ça qui rend les biscuits bien brillants
- 115 g de beurre doux bien mou: parfait pour avoir une texture top
- 1/4 cuillère à café de sel fin: ça casse un peu le sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère instantanée: pour un biscuit tout léger
- 1 cuillère à café d'arôme érable: ça donne ce petit goût unique
- 125 ml + 1 cuillère à soupe de lait entier: pour que ce soit moelleux à cœur
- 225 g de farine ordinaire: la base classique pour faire la pâte
Déroulé Simple
- Cuisson au four:
- Prends une plaque et pose le papier cuisson dessus, ensuite enfourne le tout à 135°C pendant 1h15. Quand ils ont cette couleur dorée, tu peux dire que c’est bon, il faut juste les transférer direct sur une grille pour qu’ils refroidissent vite.
- Découpe en formes:
- Pour former les biscuits, utilise un couteau ou une roulette et choisis losange ou carré autour de 5 cm de côté. Plus c’est original côté forme, plus ça a du charme.
- Étale la pâte:
- Fais un beau rectangle super fin, environ 2 mm d’épaisseur, en n’hésitant pas à remettre un peu de sucre au-dessus et en-dessous. C’est le bon moment de checker que ça ne colle pas trop.
- Prépare la cuisson:
- Découpe deux feuilles de papier cuisson à la taille des plaques et étale 100 g de sucre sur l’une d’elles. Coupe la pâte en deux et garde-en la moitié au frais. L’autre passe direct sur le sucre et tu remets au besoin une couche au-dessus.
- Laisse reposer au frais:
- La pâte doit reposer une nuit au frigo sous film, histoire que tout s’imprègne bien pour avoir un goût au top.
- Prépare la pâte:
- Mélange dans ton robot farine, lait, arôme d’érable, levure et sel. Coupe le beurre en morceaux, incorpore-les un par un en mixant jusqu’à voir la pâte devenir lisse et assez élastique. Elle va d’abord sembler sèche puis va vite devenir collante.
L’arôme d’érable est vraiment mon petit coup de cœur. Ça me rappelle les dimanches chez mamie quand elle préparait des pancakes au sirop d’érable, toute la maison sentait le sucre. Instant nostalgie garantie.
Conservation
Pour qu’ils restent parfaits, range-les dans une boîte bien fermée à température ambiante, ils tiennent facile quinze jours. Fais gaffe à ne pas laisser entrer de l’humidité, sinon ils vont ramollir. Tu peux même glisser un mini sachet absorbeur d’humidité si l’air chez toi est très humide.
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À Servir Comment
Ces petits biscuits vont super bien avec un bon café fort ou un thé parfumé, type Earl Grey. Pour les gourmands, ajoute une boule de glace vanille à côté et ça te fait carrément un dessert complet. Le craquant des biscuits et le froid de la glace, c’est canon.
Autres Options
Si tu ne trouves pas d’arôme érable, mets du sirop d’érable bien concentré ou alors une touche de vanille en liquide, c’est super aussi. Pour éviter les produits laitiers, le lait d’amande et une margarine végétale font la blague sans souci.
Un Peu d’Ancienne Histoire
Ce genre de biscuits a été inventé dans le nord pour tenir pendant les hivers difficiles. Avec la cuisson toute douce et longue, c’était idéal pour les vieux fours en fonte qui restaient chauds très longtemps. En plus, les saveurs ont le temps de bien prendre.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les biscuits bien croquants ?
Placez-les dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité. Vous pouvez aussi les envelopper par deux dans du film plastique.
- → Peut-on utiliser une autre saveur ?
Bien sûr ! Vous pouvez opter pour de la vanille, de l'amande ou d'autres arômes selon vos envies. L'érable apporte néanmoins un goût distinct et unique.
- → Pourquoi réfrigérer la pâte si longtemps ?
Le repos au froid permet de rehausser les saveurs et d'améliorer la texture, ce qui rend les biscuits plus faciles à découper et plus croquants après cuisson.
- → Quelle épaisseur recommandez-vous pour la pâte ?
Étalez jusqu'à environ 1,5 mm (1/16 pouce). Cela assure une cuisson uniforme et des biscuits parfaitement croustillants.
- → Des épices comme la cannelle conviennent-elles ?
Absolument ! Enrichissez la recette avec des épices comme la cannelle ou la muscade pour varier les saveurs à votre goût.