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Les sablés au Comté, saucisson sec et noix sont la star de mes apéritifs. Cette recette raffinée marie les saveurs traditionnelles françaises pour créer une bouchée croustillante irrésistible. Ces petits délices ont conquis tous mes convives lors de mes soirées, convertissant même les plus réticents aux biscuits salés.
Lors de ma dernière réception, ces sablés ont fait sensation. Mes invités ont tous réclamé la recette, impatients de les reproduire chez eux.
Ingrédients de Qualité
- Comté : Choisissez un Comté AOP de 24 mois d'affinage minimum pour une saveur prononcée
- Saucisson sec : Privilégiez un saucisson artisanal d'Auvergne, sec mais pas trop dur
- Noix du Périgord : Fraîches et croquantes pour leur goût authentique
- Beurre : Un beurre AOP de Charentes-Poitou à température ambiante
- Farine : De la T45 pour des sablés délicats
Étapes de Préparation
- 1. Mise en Place
- Préparez le beurre pommade une heure à l'avance. Coupez le saucisson en petits dés de 3mm. Concassez les noix en morceaux moyens. Râpez le Comté au dernier moment.
- 2. Préparation de la Base
- Tamisez la farine avec la levure. Ajoutez du poivre du moulin et une pincée de sel. Incorporez le Comté râpé.
- 3. Montage de la Pâte
- Travaillez le beurre pommade avec le mélange sec jusqu'à obtenir une texture sableuse. Évitez de trop pétrir.
- 4. Assemblage
- Incorporez l'œuf battu puis le saucisson et les noix uniformément. La pâte doit rester souple.
- 5. Cuisson
- Formez des boules de 30g, aplatissez-les sur une plaque. Espacez-les de 3cm. Cuisez 18-20 minutes à 160°C.
Ces sablés sont devenus notre signature familiale. Ma petite-fille adore m'aider à les préparer, surtout pour concasser les noix.
Service et Dégustation
Laissez refroidir complètement sur une grille. Pour un apéritif, réchauffez-les brièvement à 150°C pendant 5 minutes pour sublimer les arômes du Comté.
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Accords Mets et Vins
Servez avec un Côtes du Rhône rouge charpenté ou un Chablis. Une salade de mâche vinaigrette apporte une note de fraîcheur bienvenue.
Variations Selon les Saisons
En été, parfumez de thym frais du jardin. En hiver, relevez d'une pointe de piment d'Espelette AOP.
Note Finale : Ces sablés incarnent l'élégance de la cuisine française traditionnelle. Ils prouvent qu'avec des produits simples mais de qualité, on peut créer des merveilles.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je garder la pâte pour plus tard ?
- Bien sûr ! Faites des portions en boules, congelez-les, puis enfournez directement depuis le congélateur en ajoutant un peu plus de temps au four.
- → Avez-vous un conseil pour des biscuits bien croustillants ?
- Prenez soin d'aplatir chaque boule de pâte avant la cuisson. Un four bien préchauffé et une durée contrôlée sont essentiels pour la texture.
- → Quelles alternatives peut-on essayer ?
- Le chorizo peut être remplacé par des lardons, des épices ou même des herbes. Quant au parmesan, tout autre fromage à pâte dure fera l'affaire.
- → Comment puis-je conserver ces biscuits ?
- Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront croquants pendant environ une semaine si vous évitez les endroits humides.
- → Est-ce que les enfants apprécieront cette recette ?
- Le goût peut être un peu fort pour certains enfants. Vous pouvez ajuster les quantités de fromage et de chorizo pour un résultat plus doux.