Épingler
L'odeur alléchante du lard fumé croustillant et de l'emmental fondu qui sort du four annonce déjà le caractère unique de ces cookies salés. Cette recette transforme le cookie classique en un délice salé raffiné, idéal pour impressionner vos invités à l'apéritif. Dans ma cuisine, ces petites bouchées sont devenues une spécialité très appréciée.
Récemment servis lors d'une soirée dégustation, ces cookies ont conquis même les puristes de l'apéritif traditionnel.
Ingrédients
- Farine T45 (250g) - Pour une texture délicate
- Beurre doux (125g) - Tempéré mais pas fondu
- Lardons fumés (100g) - De préférence épais
- Emmental râpé (80g + garniture) - Bien affiné pour plus de goût
- Oignons frits (40g) - Conservés au sec
- Levure chimique (1 càc) - Pour une belle texture aérée
Les oignons frits doivent rester parfaitement secs jusqu'à l'utilisation pour garantir leur croquant.
Préparation
- 1. Préparation des Lardons
- - Faire revenir à feu moyen
- Disposer en une seule couche
- Cuire 4-5 minutes jusqu'à coloration dorée
- Égoutter sur papier absorbant
- Hacher la moitié après refroidissement - 2. Préparation de la Pâte
- - Tamiser farine et levure
- Incorporer le beurre en morceaux
- Mélanger jusqu'à texture sablée
- Ajouter l'œuf battu
- Poivrer généreusement - 3. Assemblage
- - Incorporer les lardons refroidis
- Ajouter l'emmental râpé
- Terminer avec les oignons frits
- Mélanger délicatement
- Réserver 30 minutes au frais - 4. Cuisson
- - Four à 180°C
- Former des boules de 30g
- Aplatir légèrement
- Parsemer d'emmental
- Cuire 20 minutes jusqu'à dorés
La précision des temps de repos est essentielle pour une texture optimale.
Temps de Cuisson
La cuisson idéale se situe à 20 minutes exactement - les bords doivent être dorés mais le centre encore légèrement tendre.
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Conservation
À conserver 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffer 5 minutes au four avant de servir pour retrouver le croustillant d'origine.
Ces conseils sont issus de nombreuses sessions de préparation en cuisine professionnelle.
Cette recette représente l'alliance parfaite entre tradition pâtissière et innovation salée. Le succès est toujours au rendez-vous lors des dégustations.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment les garder frais ?
- Placez-les dans une boîte bien fermée pour les conserver 2 à 3 jours à température ambiante. Pour les rendre encore meilleurs, passez-les brièvement au four avant de les servir.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Bien sûr ! Formez les portions, congelez-les, et enfournez-les directement quand vous êtes prêts, en allongeant un peu le temps de cuisson.
- → Quelles modifications puis-je apporter ?
- Vous pouvez troquer le bacon contre des lardons, essayer un fromage comme le comté, ou ajouter de la ciboulette ou des épices pour varier les saveurs.
- → Comment réussir une texture croustillante ?
- Ne serrez pas trop vos biscuits sur la plaque. Espacez-les bien et surveillez la cuisson pour ne pas les laisser dorer trop longtemps.
- → Avec quelles boissons les servir ?
- Ils sont parfaits avec un verre de vin blanc, une bière légère ou même un jus pétillant pour un moment encore plus agréable.