Bleuets chocolat croustillant

Imagine ces petits carrés gourmands où la pâte croustillante rencontre le moelleux du fromage frais, le tout relevé par le peps des myrtilles. C’est encore meilleur avec une touche de chocolat blanc fondu. À déguster entre amis autour d’un café ou à sortir pour faire plaisir en pleine après-midi d’été.

Je les ai improvisés pour un brunch en famille, tout le monde en reparle à chaque saison des myrtilles. Ce mélange un peu acide et le chocolat blanc font fondre tout le monde, même ceux qui n’aiment pas trop d’habitude.

Ingrédients principaux

• Farine classique : Elle donne une base bien douce et friable. Prenez-la de bonne qualité pour la différence.
• Sucre glace : Fin et facile à mélanger, il fond sans souci dans la pâte.
• Beurre doux mou : C’est ce qui apporte le goût et ce côté fondant. Optez pour un bon beurre français si possible.
• Fromage frais à tartiner : Il rend la garniture bien crémeuse. Misez sur du fromage tout simple, aucun additif.
• Sucre en poudre : Il équilibre le côté acidulé des myrtilles et la garniture.
• Œuf : Aide à garder la garniture moelleuse et à la lier.
• Chocolat blanc fondu : Pour un fini soyeux et doux. Utilisez du vrai chocolat blanc, fondu sans le brusquer.
• Myrtilles fraîches ou surgelées : Le centre fruité des carrés. Petites, mûres ou encore surgelées, mais sans sucre ajouté.

Déroulé facile

Faire la pâte croustillante

Mélange la farine et le sucre glace dans le bol du robot. Coupe le beurre en petits bouts, ajoute-le puis mixe jusqu’à ce que ça ressemble à du sable et qu’il ne reste plus de morceaux. Étale tout dans un moule carré de 20 cm, tapissé de papier cuisson. Hop, au four à 180°C pendant 15 minutes : ça doit à peine dorer et rester moelleux.

Préparer la garniture fromage-chocolat

Dans le bol nettoyé, mets le fromage frais et le sucre en poudre. Mélange longtemps, il faut que ce soit bien lisse. Ajoute l’œuf, mixe encore et prends le temps de racler les bords pour que tout soit nickel. Verse le chocolat blanc fondu doucement, continue de mixer pour bien lisser l’ensemble.

Rajouter les myrtilles

Transvase dans un grand saladier. Ajoute les myrtilles entières et mélange gentiment avec une spatule, le but c’est de ne pas les écraser. Il faut garder de beaux marbrages et des morceaux fruités ici et là.

Cuire la garniture

Verse sur la base encore chaude. Lisse, mais sans trop appuyer. Renfourne pour 25 à 30 minutes. Les bords doivent gonfler un peu, le centre doit rester tremblotant pour conserver l’onctuosité. Laisse refroidir dehors.

Finition et découpe

Quand c’est à température ambiante, direction le frigo jusqu’à ce que ce soit bien pris. Grâce au papier cuisson, c’est facile à démouler. Coupe en carrés bien nets avec un couteau propre.

Un bon chocolat blanc change vraiment tout, il adoucit encore l’acidité du fruit. J’ai toujours en tête cette fois où mamie avait glissé du zeste de citron dans la pâte, ça reboostait toute la fraîcheur. Ces carrés font fureur à chaque test, il n’en reste jamais une miette sur la table.

Garder tout frais

Ils se conservent 4 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Mieux vaut éviter de les mettre les uns sur les autres pour garder leur belle surface. La congélation passe super bien aussi (2 mois). Pose-les d’abord sur une plaque pour qu’ils durcissent, puis dans un sac qu’on peut fermer. Sors-les une demi-heure avant de les manger.

Alternatives faciles

Pas de myrtilles ? Essaie avec des framboises ou des mûres, c’est top avec le fromage frais. Le sucre glace peut être remplacé par du sucre ordinaire mais la pâte sera juste un peu plus dense. Pour éviter le lactose, prends un fromage frais végétal et une margarine végétale.

Idées pour servir

Sers-les bien froids, c’est comme ça qu’ils sont super fondants. Tu peux les laisser nature ou ajouter quelques fruits frais par dessus. Une mini cuillère de confiture ou de crème légère, c’est extra. Et pour épater, saupoudre un peu de sucre glace avant d’amener à table.

Petit point culture

Ces carrés aux myrtilles viennent tout droit d’Amérique du Nord, ils passent de génération en génération. On les sort sur la table du brunch ou au pique-nique dès que la saison arrive. Facile à faire, facile à partager, c’est toujours un succès. Les myrtilles françaises, toutes parfumées et bien colorées, méritent aussi leur place d’honneur ici.

Tente ces carrés aux myrtilles pour ton prochain brunch, tu seras sûr de faire carton plein. Leur douceur et la touche fruitée mettent tout le monde d’accord.

Questions fréquentes

Quel type de bleuets choisir ?

Les bleuets frais sont parfaits pour leur texture et leur goût, mais les surgelés bien égouttés fonctionnent aussi.

Comment assurer une base croquante ?

Appliquez fermement la pâte dans le moule et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte légèrement dorée.

Peut-on varier le chocolat blanc ?

Bien sûr ! Essayez avec du chocolat noir ou caramel pour une nouvelle saveur, bien que le blanc adoucisse les fruits.

Astuce pour une garniture bien lisse ?

Laissez le fromage ramollir à température ambiante et mélangez soigneusement en raclant bien les bords.

Comment découper facilement ces carrés ?

Refroidissez-les bien au réfrigérateur avant de retirer du moule en utilisant le papier cuisson.