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On adore ce dessert parce qu'il met vraiment les bleuets en avant. Rien ne vaut une bonne part bien maison aux fruits de saison.
Je l’ai testée pour la première fois lors d’un voyage en pleine campagne québécoise. Depuis, on la refait chaque été à la maison quand les bleuets sont enfin bien mûrs. Les enfants demandent toujours quand elle revient sur la table.
Ingrédients
- Pour la garniture
- Bleuets frais: 1 litre - préférez-les fermes et bien bleus
- Sucre: 180 ml - ajustez à votre goût selon l’acidité des fruits
- Tapioca express: 30 ml - ça permet d’épaissir le jus facilement
- Lait: pour la dorure, juste un peu
- Pour la pâte brisée
- Farine classique: 375 ml - prendre une bonne farine c’est la base d’une pâte légère
- Sucre: 60 ml - apporte la dose parfaite de sucré
- Sel: une pincée pour équilibrer le tout
- Beurre doux bien froid: 150 ml - rien de tel pour une pâte qui s’effeuille
- Eau glacée: une trentaine de ml - indispensable pour garder la pâte ferme
- Vinaigre de cidre: 15 ml - c’est ce qui la rend si moelleuse
Superbes Étapes
- Cuisson et finition:
- Pressez bien les bords ensemble. Dessinez de jolis motifs avec une fourchette ou juste avec vos doigts. Badigeonnez un peu de lait pour doré. Laissez cuire à 180°C en bas du four environ 50 minutes jusqu’à ce que ça soit bien doré et les bleuets frémissent.
- Assemblage:
- Étalez une moitié de pâte dans votre moule. Versez les bleuets, saupoudrez sucre et tapioca. Ajoutez la deuxième moitié de pâte dessus. N’oubliez pas une petite ouverture au centre pour la vapeur.
- Faire chauffer le four:
- Placez la grille en bas et allumez à 180°C pour une base super croustillante.
- Repos de la pâte:
- Séparez en deux, emballez dans du film alimentaire. Mettez au frigo au moins 30 minutes pour que tout se détende et reste bien froid.
- Faire la pâte:
- Mélangez farine, sel, sucre dans votre robot. Ajoutez le beurre bien froid et mixez jusqu’à consistance sableuse. Mettez l’eau glacée et le vinaigre juste pour faire une boule. Arrêtez dès que ça se tient, ne touchez plus trop après.
À la maison, on la sert avec une boule de glace vanille, bien fondante, sur la tranche encore tiède. Ce contraste chaud-froid, c’est tout ce qu’on aime.
Garder et Réutiliser
Gardez-la sur le plan de travail, recouverte d’un torchon. Elle restera nickel pendant trois jours. Envie de la rallumer un peu ? Passez quelques minutes au four à 150°C pour qu’elle retrouve son croquant. Au frigo, elle tient cinq jours tranquille.
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Façonner Selon la Saison
Essayez aussi avec d’autres fruits rouges comme des mûres ou des framboises. En automne, testez avec des pommes et rajoutez un soupçon de cannelle et de muscade. Si vous partez sur des fruits surgélés, inutile de les décongeler mais cuisez 5 minutes de plus et mettez un peu plus de tapioca si le mélange est liquide.
Astuces pour une Pâte Géniale
Tout doit être bien froid y compris le saladier si possible. Moins vous touchez la pâte, plus elle sera fondante. Le vinaigre de cidre, ça change tout ! Il donne du moelleux à la pâte sans la rendre dure, et ça apporte un petit goût subtil super sympa.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une pâte bien croustillante ?
Gardez le beurre bien froid et travaillez vite pour éviter qu'il ne fonde. Incorporez l'eau glacée petit à petit en mélangeant le moins possible pour une texture parfaite.
- → Est-ce que les bleuets surgelés conviennent ?
Oui, les bleuets surgelés fonctionnent très bien. Pensez juste à les décongeler et à enlever l'excédent de liquide avant de les utiliser.
- → Par quoi remplacer le tapioca ?
La fécule de maïs ou un peu de farine sont de bonnes alternatives si vous n'avez pas de tapioca à disposition.
- → Comment éviter une pâte détrempée ?
Saupoudrez une fine couche de sucre ou de farine sur le fond de pâte avant d'ajouter les bleuets pour absorber l'humidité.
- → Peut-on préparer la pâte d'avance ?
Absolument, vous pouvez préparer la pâte quelques jours à l'avance et la garder au réfrigérateur ou encore la congeler pour une utilisation ultérieure.