Bolognaises porc spaghettis

La sauce bolognaise au porc, c’est ma façon préférée de revisiter ce grand classique d’Italie. La viande de porc, toute douce, plaît toujours aux enfants, et les grands adorent son côté gourmand.

J’ai commencé à la faire au porc parce que ma fille ne voulait plus du bœuf. Depuis, c’est devenu notre version chouchou, que je prépare en quantité et que je mets au congélateur, comme ça j’ai toujours une réserve pour les soirs pressés.

Ingrédients

• 320g spaghettis : choisis de bonnes pâtes qui tiennent la cuisson
• 500g tomates Roma : fermes et peu juteuses, c’est parfait pour une belle sauce
• 400g porc haché : la viande reste douce et moelleuse
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour ce goût ensoleillé
• 1 oignon moyen : ça donne de la saveur de base
• 1 gousse d’ail écrasée : plus parfumée qu’en morceaux
• 1 carotte : un peu de douceur et ça équilibre bien l’acidité des tomates
• Thym frais : ça parfume vraiment la sauce
• Feuille de laurier : pour la profondeur
• Concentré de tomates : apporte une vraie intensité
• Vin blanc sec : il relève le plat et donne une note fraîche
• Basilic frais : ajouté tout à la fin pour sa fraîcheur
• Vrai parmesan : ça apporte la touche finale gourmande
• Sel, poivre : on ajuste selon ses envies

Déroulé Facile

Préparer les tomates :

Fais une entaille en croix sur chaque tomate, plonge-les vite dans l’eau bouillante puis tout de suite dans l’eau bien froide. Enlève la peau sans effort, retire les pépins et coupe la chair en dés. Cette astuce évite les morceaux de peau gênants dans la sauce.

Préparer les aromates :

Émince l’oignon finement pour l'intégrer sans qu’on le sente trop. Écrase l’ail pour qu’il parfume partout. Coupe la carotte en tous petits cubes pour qu’on ne la voie plus à la fin.

Lancer la base :

Verse l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoute oignon, ail, carotte, un peu de sel. Fais revenir 5 minutes en mélangeant souvent, ils doivent ramollir mais rester pâles. Ajoute le concentré de tomates, mélange et laisse cuire 1 minute pour intensifier le goût.

Cuire la sauce :

Mets le porc haché, fais cuire en détachant la viande jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose. Verse le vin blanc, attends qu’il réduise presque de moitié. Mets les tomates, le thym, le laurier. Laisse mijoter doucement 30 minutes, remue de temps en temps pour que tout s’imprègne.

Cuire les pâtes :

Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuis les spaghettis al dente comme sur le paquet. Garde un peu d’eau de cuisson de côté, ça aide si ta sauce est trop épaisse.

À table ! :

Servez les spaghettis dans de grandes assiettes, nappe de sauce généreusement. Ajoute du basilic frais en morceaux et des copeaux de parmesan. Goûte tout de suite, on profite quand c’est bien chaud et tout juste parfumé.

D’après moi, le secret ici c’est la cuisson longue. Ma nonna disait qu’une vraie bolognaise, ça doit être patient. Plus tu laisses mijoter doucement, plus la sauce devient dingue et tout se mélange bien.

Conservation et Réchauffage

Laisse bien refroidir la sauce avant de l’enfermer dans une boîte qui ferme, au frigo pour trois jours, pas plus. Pour la garder plus longtemps, fais des portions et mets-les au congélateur (boîte ou sac prévu pour). Pour réchauffer, laisse dégeler au frigo puis réchauffe doucement, avec un peu d’eau si c’est trop épais.

Alternatives et Idées

Cette sauce est super adaptable. Tu peux mettre du veau pour quelque chose de très tendre, ou mélanger porc et bœuf pour plus de caractère. Pour la version allégée, prends de la dinde hachée. Si tu veux éviter l’alcool, remplace le vin blanc par du bouillon de légumes additionné d’un filet de vinaigre blanc, c’est parfait pour l’acidité. Tu veux plus de légumes ? Ajoute du céleri coupé petit ou des champignons pour changer un peu.

Épingler

Accompagnements Gourmands

Avec cette bolognaise, une salade verte juste assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, c’est top pour la fraîcheur. Prends un bon pain croustillant, baguette ou focaccia à l’ail, pour saucer. Tu peux aussi proposer un bol de basilic et un peu de persil frais à parsemer, chacun fait comme il veut. Et pour trinquer, un verre de bon vin rouge italien type Chianti, c’est parfait pour l’ambiance.

Conseils Malins

Prépare la sauce la veille, elle est encore meilleure. Pense à garder un peu d’eau des pâtes de côté, utile pour détendre la sauce au besoin. Râpe ton parmesan à la dernière minute : ça fait toute la différence sur le goût.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle autre viande peut-on utiliser ?

Essayez le bœuf, le veau ou un mélange des deux pour varier les saveurs.

→ Comment cuire parfaitement les spaghettis ?

Plongez-les dans de l’eau bouillante salée, et suivez le temps indiqué pour une cuisson al dente impeccable.

→ Est-ce que la sauce peut être faite avant ?

Oui, préparez-la à l'avance et conservez-la jusqu’à 3 jours au frigo ou congelez-la pour plus tard.

→ Les tomates en conserve conviennent-elles ?

Oui, elles sont idéales pour un gain de temps tout en gardant un délicieux goût.

→ Que servir avec ces spaghettis ?

Un pain à l’ail maison ou une salade verte simple sont d’excellents choix d’accompagnement.