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Un bon plat de spaghetti à la bolognaise, c'est l'assurance de faire plaisir à toute la famille. L’odeur de la sauce qui mijote met l’eau à la bouche et tout le monde se retrouve avec le sourire autour de la table.
La première fois que j’ai tenté, toute la maison sentait bon la tomate et les herbes. On a même gardé un peu pour se faire des sandwichs gourmands le lendemain. Depuis, c’est mon plat rassembleur à sortir d’urgence.
Ingrédients
- Spaghetti : prends-en au blé dur, ça tient mieux la sauce
- Viande hachée : frais, un duo bœuf-porc c’est super moelleux
- Oignons et ail : pour du goût et de la douceur, optes-en pour des bien dodus
- Carottes et céleri : ça donne une note douce et rustique à la sauce
- Tomates concassées : choisis de belles tomates ou une boîte italienne de qualité
- Concentré de tomates : renforce le côté tomaté, prends-le rouge et consistant
- Vin rouge : il donne du relief, adapte selon ce que tu as
- Bouillon : maison ou du supermarché, pas trop salé
- Herbes séchées : laurier, origan, thym pour faire voyager tes papilles
- Huile d’olive : extra vierge, vert profond
- Sel et poivre : moulus à la minute pour finir en beauté
- Parmesan râpé : juste avant de servir pour le côté gourmand
- Basilic frais : quelques feuilles ajoutées au dernier moment
Déroulé malin
- Découpe des légumes et aromates :
- Épluche les oignons, l’ail, puis coupe tout ça finement. Carotte et céleri : tout en petits dés, c’est plus joli et ça cuit pareil.
- Base aromatique :
- Fais chauffer l’huile d’olive dans ta sauteuse. Mets les légumes et fais revenir jusqu’à ce que ça soit tendre et doré. On remue pour pas que ça accroche.
- Ajoute la viande :
- Fausses miettes, cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la viande prenne couleur. Un peu de sel, un peu de poivre tant que c’est chaud !
- Arrose et booste la sauce :
- Verse le vin, laisse évaporer l’alcool, puis intègre tomates, concentré, bouillon. Remue encore et balances les herbes.
- Cuisine à feu doux :
- Ouvre le couvercle, laisse cuire 45 minutes en mélangeant de temps à autre. Ajoute de l’eau si ça sèche, il faut une sauce nappante.
- Cuisson des pâtes :
- Fais bouillir une grande casserole d’eau salée, cuits tes spaghetti comme indiqué (al dente c’est top), puis gardes un peu d’eau avant d’égoutter.
- Mélange et sers chaud :
- Retire le laurier, envoie les spaghetti dans la sauteuse, touille bien. Au service, parmesan et basilic sont de la fête. Si besoin, un peu d’eau des pâtes rend le tout bien fluide.
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Le must, c’est le basilic posé tout à la fin. Ça embaume direct l’assiette et ça me rappelle les gros dîners de mon enfance chez mamie.
Garde et conservation
Laisse refroidir la sauce, stocke-la dans une boîte au frigo, ça se garde trois jours easy sans perdre le goût. Mets au congélo en portions, puis fais juste dégeler la veille et réchauffe doucement, rajoute un peu de bouillon ou d’eau si ça épaissit trop.
Changer les ingrédients
Pas de bœuf sous la main ? Utilise de la dinde ou du poulet haché. En version veggie, tente lentilles ou émincé végétal. Pour relever, un brin de piment, et si t’as pas de céleri, essaye le poireau. Le vin, c’est selon tes envies, mais ça donne un vrai plus.
Idées pour accompagner
Ajoute quelques copeaux de parmesan, du basilic, sers avec une salade de roquette toute fraîche et une tranche de pain à l’ail. Et il reste toujours un peu de sauce pour faire des lasagnes ou farcir des légumes le lendemain.
Petite histoire
Ce plat vient de Bologne, en Italie, où on l’appelle ragù. Chaque famille a sa façon de le préparer. La clé, c’est la patience, le mélange doux entre tomate, vin, herbes et une cuisson lente où toutes les saveurs s’expriment.
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Allez, lance-toi, c’est un plat plein de générosité où chacun se régale. Simple, efficace, il met tout le monde d’accord !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande choisir pour la sauce ?
Un mélange de bœuf et porc donne une texture tendre, mais du bœuf seul apporte une consistance plus ferme.
- → Peut-on se passer du vin rouge ?
Oui, le vin rouge ajoute du goût, mais vous pouvez l'exclure sans trop changer le résultat.
- → Comment garantir une sauce crémeuse ?
Laissez mijoter doucement avec un couvercle entre-ouvert et ajustez avec un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
- → La sauce se prépare-t-elle d’avance ?
Bien sûr, vous pouvez la faire à l’avance. Elle gagne même en saveur une fois réchauffée.
- → Des conseils pour un service gourmand ?
Recouvrez les pâtes avec beaucoup de sauce, du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais.
- → Qu’accompagner avec ce plat ?
Une salade verte et du pain frais compléteront délicieusement ce repas réconfortant.