Porc joues vin champignons

Ce mijoté de joues de porc aux champignons et vin blanc rappelle les bons repas du dimanche tous ensemble. La viande est super tendre grâce à la cuisson lente et la sauce au vin blanc et aux herbes enveloppe le tout. Avec seulement quelques étapes sans prise de tête, on se régale autour d’une grande table.

J’ai préparé ce plat pour la première fois lors d’une grande réunion de famille, après une longue pause. C’est devenu notre plat doudou pour les bons moments autour d’une tablée animée.

Ingrédients

• Joues de porc : Elles deviennent ultra tendres après cuisson, demandez à votre boucher qu’elles soient bien propres
• Champignons de Paris : Ils amènent une touche fraîche et une note de noisette, choisissez-les fermes et blancs
• Oignon : Il apporte un côté doux et donne du corps, préférez les jaunes pour plus de douceur
• Ail : Il renforce le parfum du plat, émincez-le au dernier moment pour garder tout le goût
• Vin blanc sec : Il relève la sauce, prenez un vin sympa à boire
• Bouillon de volaille : Ça donne de la profondeur à la sauce, maison ou en cube de qualité
• Farine : Pour épaissir, n’importe quelle farine classique fonctionne
• Huile neutre : Pour dorer sans changer le goût, style pépin de raisin ou tournesol
• Beurre : Pour un côté soyeux et brillant dans la sauce, choisissez du doux
• Thym et laurier : Ils parfument sans prendre toute la place, frais c’est encore mieux
• Sel et poivre : Ajustez selon votre palais
• Persil frais : Pour la fraîcheur à la fin, à ciseler au dernier moment

Déroulé facile

Sécher et assaisonner :

Tapotez bien les joues avec un essuie-tout, puis salez et poivrez partout. Ça évite que ça bouille, et ça dora mieux.

Faire dorer :

Faites chauffer huile et beurre dans une grande marmite. Mettez les joues sur une seule couche et faites-les saisir de tous les côtés. Environ dix minutes pour une belle croûte dorée.

Ajouter oignon et ail :

Balancez l’oignon coupé et l’ail émincé autour des joues. Faites revenir deux minutes en mélangeant, juste assez pour que ça sente bon et que ça ne brûle pas.

Mélanger la farine :

Saupoudrez partout, mélangez bien pour que tout soit enrobé sans grumeaux. Ça aidera la sauce à devenir plus épaisse après.

Déglaçage au vin :

Versez le vin blanc en filet, grattez les sucs avec une cuillère en bois. Attendez que ça réduise un peu, l’alcool va s’évaporer, il ne restera que le goût.

Champignons et bouillon :

Ajoutez les champignons émincés puis versez le bouillon, thym et laurier. Donnez un coup de cuillère, portez à frémissement.

Laisse mijoter :

Couvercle posé, baissez le feu au plus bas et laissez cuire environ une heure trente. La sauce va épaissir et la viande sera tendre de fou. Jetez un œil et mélangez de temps en temps.

Finition :

Enlevez herbes, corrigez l’assaisonnement, parsemez tout de persil frais. Servez bien chaud nappé de sauce.

J’adore mettre du persil du jardin, ou en acheter du plat bien frais au marché. Ça fait ressortir la saveur du plat et ça me rappelle les repas chez ma grand-mère où tout finissait avec du persil haché juste avant de servir.

Garde et réchauffe

Ce plat se garde trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Réchauffez-le tranquillement à la casserole pour que ça reste tendre. Vous pouvez même le congeler, laissez-le revenir au frais puis réchauffez à feu doux avec un peu d’eau si besoin.

Alternatives

Pas moyen de trouver des joues de porc ? Un paleron ou une épaule de porc feront l’affaire. Pour les champignons, essayez girolles, cèpes ou un mélange forestier selon ce que vous avez. Côté vin blanc, choisissez-en un sec du coin, pas sucré surtout.

Que servir avec

Posez les joues fondantes sur une bonne purée maison, patates ou céleri. C’est aussi délicieux avec des pâtes fraîches ou des légumes rôtis. Une polenta crémeuse marche aussi super bien pour absorber la sauce.

Petit clin d’œil du terroir

Dans le Sud-Ouest, la joue de porc se cuisine souvent longuement comme ici. C’est le genre de plat convivial qui évoque les longs repas où la cocotte mijotait au centre de la cuisine avant que tout le monde se mette à table.

Le secret : prenez votre temps pour la cuisson et jouez sur les champignons selon la saison. Après, il n’y a plus qu’à partager en famille ou avec les copains autour d’une belle tablée joyeuse.

Questions fréquentes

Comment rendre les joues de porc ultra tendres ?

Faites mijoter lentement dans une cocotte sur feu doux pendant au moins 1 h 30 pour une viande qui fond en bouche.

Quel type de vin blanc choisir ?

Optez pour un blanc sec tel qu'un chardonnay non boisé ou un sauvignon pour équilibrer les arômes sans les alourdir.

Peut-on varier les champignons ?

Oui, cèpes ou pleurotes ajouteront une saveur boisée et raffinée à votre plat.

Quelles garnitures associer à ce plat ?

Accompagnez-le de riz parfumé, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches pour profiter au maximum de la sauce.

Comment améliorer la texture de la sauce ?

Ajoutez une noisette de beurre ou une touche de crème en fin de cuisson, puis parsemez de persil ciselé pour une finition parfaite.