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Voici un irrésistible fondant moka nappé d’un glaçage café latté ultra crémeux, idéal pour épater vos proches et satisfaire toutes vos envies chocolatées et caféinées.
J’ai commencé à faire ces brownies après les avoir testés pendant un jour d’orage. Depuis, c’est devenu un rituel à chaque réunion d’amis, ils n’en laissent jamais une miette.
Ingrédients
- Pour la base Brownie Mocha
- Beurre doux: 112g, sortez-le un peu avant pour profiter d’un vrai goût
- Chocolat noir: 155g râpé finement, choisissez 60 à 75% cacao pour une belle profondeur
- Sucre en poudre: 200g, parfait pour le sucré sans masquer le reste
- Café soluble: 1 c. à soupe, privilégiez les grains fins qu’on trouve facilement
- Deux gros œufs: à température ambiante, légèrement battus
- Vanille liquide: 1 c. à café, de préférence naturelle, c’est bien meilleur
- Sel: 1/4 c. à café, histoire de bien relever les goûts
- Farine classique: 84g, tamisée, parfait pour une pâte lisse
- Pour le nappage Café Latte
- Beurre doux: 112g, tout mou, pour obtenir une texture onctueuse
- Café soluble: 1 à 2 c. à café, dosez selon si vous aimez corsé ou léger
- Eau bouillante: 1 c. à soupe, pour dissoudre sans effort votre café
- Sucre glace: 165 à 220g, tamisé, pour éviter les petits grumeaux dans la crème
- Vanille liquide: 1/2 c. à café, un petit plus sucré
- Sel: 1/4 c. à café pour contrebalancer les saveurs sucrées
- Crème liquide entière: 1 c. à soupe, à ajouter si besoin pour ajuster la fluidité
Étapes faciles
- Préparation du moule:
- Démarrez en chemisant un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson, gardez un peu de papier qui dépasse pour faciliter le démoulage à la fin. Préchauffez le four à 180°C.
- Faire fondre les ingrédients:
- Mélangez le chocolat, le beurre et le café dans un saladier résistant à la chaleur. Passez au micro-ondes par tranches de 45 secondes, mélangez bien à chaque fois jusqu’à ce que tout soit lisse et onctueux. Laissez refroidir un peu pour éviter de cuire vos œufs, les prochains à intervenir.
- Mélanger le reste:
- Ajoutez le sucre, la vanille et les œufs dans votre mélange chocolaté. Fouettez pour obtenir une pâte brillante et homogène.
- Rassembler le tout:
- Versez la farine tamisée et le sel dans le saladier et incorporez-les doucement à la spatule, sans trop battre, pour garder un brownie bien moelleux.
- Passez à la cuisson:
- Versez la pâte dans le moule, lissez un peu dessus puis enfournez pour 23 à 28 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il faut qu’il ressorte avec juste un peu de pâte collée. Sortez le moule et laissez refroidir tranquillou avant d’ajouter le glaçage.
- Le glaçage café:
- Commencez par dissoudre complètement le café dans l’eau bouillante. Laissez bien refroidir, vous pouvez placer au frigo si vous êtes pressé. Dans un grand bol, fouettez à vitesse moyenne le beurre, puis ajoutez petit à petit le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporez le café refroidi. Continuez à ajuster la consistance avec la crème.
- Assemblage et découpe:
- Sortez le brownie du moule grâce au papier. Déposez sur une planche. Recouvrez uniformément du glaçage café et lissez avec un grand couteau. Coupez en carrés bien nets au couteau propre.
Infos utiles
Vous pouvez garder vos brownies-café dans une boîte bien fermée jusqu’à 4 jours au frais. Le duo café-chocolat n’apporte pas qu’un goût canon, c’est aussi rempli d’antioxydants pour le moral. Le glaçage reste bien ferme et ne coule pas, même à température ambiante.
Conservation
Pour garder votre fondant au top, placez-le dans une boîte hermétique au frigo, il tiendra aisément 4 jours. Si vous souhaitez anticiper, congelez le gâteau sans glaçage dans du film alimentaire puis du papier alu, jusqu’à 2 mois. Laissez dégeler une nuit au frais avant de napper et déguster.
Alternatives Sympa
Envie de booster la saveur café ? Prenez du café expresso soluble à la place, même quantité. Si vous évitez la caféine, version décaféinée tout aussi bonne. Pour une version ultra douce, passez au chocolat au lait en réduisant le sucre à 180g. Et pour plus de fondant, diminuez la cuisson de 3 à 5 minutes.
Idées de Service
Servez ces brownies à température ambiante, c’est là qu’ils sont les meilleurs. Accompagnez d’une boule de glace vanille pour un dessert canon ou d’une petite tasse de café pour le goûter. Pour une touche chic, saupoudrez d’un nuage de cacao ou un peu de poudre de café sur le dessus. Les jours spéciaux, ajoutez des grains de café croquants ou quelques copeaux de chocolat.
Questions fréquentes
- Peut-on choisir un autre chocolat ?
Bien sûr, remplacez par du chocolat au lait ou même blanc pour varier les saveurs. Ajustez le sucre si nécessaire pour ne pas trop sucrer l'ensemble.
- Quelle est la bonne façon de conserver ces brownies ?
Placez-les au frais dans une boîte hermétique pendant 4 jours maximum. Sinon, sans glaçage, ils peuvent être congelés pour jusqu'à 2 mois.
- Le café peut-il être remplacé ?
Oui, optez pour de la poudre d'expresso pour un goût encore plus corsé. La même quantité suffit pour cela.
- Peut-on préparer le glaçage à l'avance ?
Absolument, préparez-le 48 heures avant et gardez-le au frais dans un récipient bien fermé.
- Peut-on satisfaire son goût en ajustant le sucre ?
Bien entendu, diminuez ou ajoutez-en selon vos préférences, notamment pour adoucir ou accentuer le glaçage.
