Brownies fondants festifs

Ces brownies végétaliens garnis façon œuf à la crème sont une version festive et ultra gourmande des classiques. Parfaits pour le printemps et sans aucun produit d’origine animale.

J’ai inventé ce dessert le jour où ma nièce est passée au véganisme et ne voulait pas manquer notre tradition chocolatée de Pâques. Depuis, c’est devenu un classique chez nous, même mes amis non-végétaliens me le réclament chaque année.

Ingrédients

Pour la garniture façon œuf à la crème

• Chocolat noir en morceaux: 150 g — Choisissez du chocolat bien corsé (au moins 70 %), c’est meilleur
• Margarine végétale tempérée: 60 g — Prenez une marque ferme à température ambiante pour le bon rendu
• Sirop d’érable: 20 ml — Sucre naturellement la crème et apporte un super parfum
• Extrait de vanille: 5 ml — Si possible, préférez la vraie vanille, c’est plus parfumé
• Sel: une pincée — Ça relève les arômes du chocolat
• Sucre glace: 100 g — Tamisez-le pour avoir une crème bien lisse
• Colorant alimentaire jaune: quelques gouttes — Les versions naturelles sont top, sinon un peu de curcuma fait l’affaire

Pour les brownies

• Farine classique: 170 g — Non-blanchie de préférence pour une meilleure texture
• Cacao en poudre: 50 g — Prenez-le pur et de qualité pour un goût intense
• Sel: 2,5 ml — Un peu de sel de mer fonctionne nickel
• Chocolat noir en morceaux: 150 g — Utilisez un chocolat que vous aimez croquer
• Margarine végétale: 60 g — À température ambiante, c’est plus simple à mélanger
• Huile neutre: 30 ml — L’huile de tournesol marche très bien
• Lait de soja ou avoine chaud version barista: 125 ml — Le « barista » donne une pâte plus aérienne
• Sucre blanc: 200 g — Il adoucit bien les brownies
• Cassonade: 70 g — Apporte une chouette note caramélisée
• Vanille liquide: 10 ml — De la vraie vanille pour booster le chocolat
• Café soluble espresso: 5 ml — Ça rend encore plus chocolaté sans donner de goût de café

Étapes en Détail

Pour la base crème:

Recouvrez une plaque de papier cuisson. Faites fondre doucement le chocolat, soit au bain-marie en remuant, soit 30 secondes par 30 secondes au micro-ondes. Étalez le chocolat fondu direct sur la plaque pour avoir une couche fine, environ 3 mm d’épaisseur. Hop, au congélateur pendant que vous préparez la crème.

Préparez la crème:

Avec un batteur, fouettez la margarine ramollie, le sirop d’érable, la vanille et la pincée de sel. Trois minutes et ça doit devenir bien léger. Mettez la moitié du sucre glace, fouettez doucement. Ajoutez le reste du sucre, battez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Effet œuf gourmand:

Prenez un tiers de la crème et mélangez le colorant jaune (ou une micro dose de curcuma). Sortez la plaque du froid, étalez toute la crème blanche dessus, puis déposez des petits points de crème jaune. Passez un couteau pour faire un effet marbré si vous voulez. Puis remettez au congélo pour figer le tout.

Pâte à brownie:

Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez farine, cacao et sel (tamisez si possible). Faites fondre le chocolat avec la margarine. Ajoutez l’huile, mélangez bien.

Base liquide:

Dans un grand saladier, mélangez le « lait » chaud, sucre, cassonade, vanille et café instantané. Fouettez deux minutes. Ajoutez le mélange chocolat fondu et mélangez de nouveau.

Finition de la pâte:

Versez les ingrédients secs dans le mélange humide, mélangez juste assez. Coupez grossièrement la tablette de chocolat-crème congelée. Mettez-en la moitié dans la pâte.

Cuisson:

Répartissez la pâte dans un moule tapissé ou huilé. Lissez le dessus. Faites cuire 35 à 38 minutes à 175 °C. Laissez refroidir avant de démouler et coupez en parts une fois totalement refroidi.

La première fois que j’ai osé les servir à Pâques, même ma belle-sœur vegan a pleuré de joie en disant qu’aucun autre dessert végétalien ne lui avait autant plu. Le petit bonus, c’est le café soluble, ça booste le goût du chocolat sans laisser de trace de café.

Garde et Conservation

Gardez ces brownies à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, c’est parfait. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo, ils restent top jusqu’à 1 semaine. Pour congeler, découpez d’abord en parts, séparez-les avec du papier cuisson, puis en boîte au congélateur jusqu’à 2 mois. Pour les savourer après congélation, laissez revenir à température ambiante une heure, ou réchauffez doucement au four à 150 °C cinq minutes. Ils retrouvent tout leur moelleux.

Autres Options

Pas de boisson végétale barista sous la main ? Utilisez ce que vous avez, rajoutez juste une cuillère à soupe de maïzena pour une texture plus épaisse. Pas de colorant jaune ? Un peu de curcuma fait pareil, mais mettez-en un tout petit peu (moins de 1/8 de cuillère à café, c’est suffisant). Allergique aux fruits à coque ? Prenez une margarine au soja ou au tournesol. Pas de café instantané ? Remplacez par 1/2 cuillère à café de poudre de caroube pour renforcer le goût chocolat.

Idées Présentation

Pour un côté chic, déposez un morceau de brownie avec une belle quenelle de chantilly végétale et des fruits rouges frais. Pour un buffet de Pâques, posez des brownies sur un plat avec un peu d’herbe de blé ou de foin alimentaire, effet nid direct. Pour encore plus de gourmandise, servez-les avec un peu de caramel salé vegan. Et c’est juste dingue tiède, accompagné d’une boule de glace végétale vanille et de copeaux de chocolat.

Astuces Malignes

Pour des parts bien nettes, plongez le couteau dans l’eau chaude et essuyez-le entre deux tranches. Ne les cuisez jamais trop, sinon la texture perd tout son charme : le cœur doit rester fondant. Sortez-les du four dès que les bords se décollent du moule. Pour un goût encore plus puissant, laissez reposer la pâte à brownies 30 minutes avant cuisson, le temps de bien développer les saveurs.

Questions fréquentes

Comment obtenir des brownies bien fondants ?

Ne mélangez pas trop vos ingrédients une fois que les secs et humides sont combinés. Cela garde vos brownies riches et moelleux.

Quelle boisson végétale peut remplacer celle de soya ?

Vous pouvez choisir une autre alternative végétale comme de l'amande ou du riz. Toutefois, la version barista donne une surface légèrement croustillante et une excellente intégration des saveurs.

Comment stocker les brownies après cuisson ?

Mettez-les dans une boîte hermétique et conservez-les jusqu'à 3 jours à température ambiante ou une semaine au frigo pour prolonger leur fraîcheur.

Le colorant est-il vraiment nécessaire ?

C'est optionnel ! Essayez une alternative naturelle comme une pincée de curcuma pour un peu de couleur jaune. Faites attention à en mettre légèrement pour ne pas altérer le goût.

Puis-je les préparer à l’avance ?

Bien sûr ! Faites-les un ou deux jours avant, puis ajoutez la garniture juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.