Bûche Framboise Moelleuse

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Ce dessert de Noël combine une crème fraîche au mascarpone, une génoise souple et des framboises acidulées. Simple et impressionnant pour votre table des fêtes.

Anna Laurent
Mis à jour le Tue, 08 Apr 2025 13:47:04 GMT
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Délice roulé mascarpone et framboises | recettesduchef.com

Pendant les périodes festives, ma création à base de mascarpone et framboises devient la star de mes repas. Je l'ai améliorée petit à petit pour vous offrir ce dessert où se mêlent une base soufflée toute légère et une garniture crémeuse au mascarpone. L'acidité naturelle des framboises vient réveiller ce mélange gourmand, rendant cette préparation complètement addictive.

Un régal festif qui surprend les invités

Ce que j'adore dans cette préparation, c'est comment elle transforme le classique gâteau roulé des fêtes en version moderne et raffinée. Le contraste entre le mascarpone tout doux et les framboises juteuses crée un mélange parfait qui enchante tous mes invités. Ce dessert est maintenant mon incontournable pour Noël, mais je le prépare aussi pour d'autres moments spéciaux tellement il fait plaisir.

Les ingrédients essentiels

  • Œufs: 4 œufs sortis du frigo une heure avant pour un biscuit bien gonflé
  • Sucre: 100g pour le biscuit et 80g version glace pour la garniture fondante
  • Farine: 100g passée au tamis pour un mélange tout lisse
  • Sel: Une simple pincée qui fait ressortir toutes les saveurs
  • Mascarpone: 250g bien frais pour garantir une tenue parfaite
  • Crème liquide: 200ml utilisée très froide directement
  • Vanille: 1 cuillère à café d'extrait naturel pour l'arôme
  • Framboises: 200g bien rouges et sucrées
  • Confiture: 2 cuillères à soupe de confiture de framboises faite maison
  • Sucre glace: Pour la décoration finale blanche
  • Déco: Des petites feuilles de menthe ou morceaux de chocolat noir
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Bûche au mascarpone et aux framboises | recettesduchef.com

Les étapes importantes

Le biscuit fondamental
Je mets d'abord mon four à chauffer à 180°C. Je divise mes œufs pour battre les blancs avec un peu de sel. Pendant ce temps, je mélange bien les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Je mélange ma farine tamisée avant d'ajouter les blancs sans les casser. Je verse tout sur ma plaque et je laisse cuire 10-12 minutes.
La garniture veloutée
Je bats ma crème très froide jusqu'à ce qu'elle épaississe. J'y ajoute mon mascarpone, le sucre en poudre et ma vanille. Je continue de fouetter pour avoir un mélange parfait, ni trop mou ni trop ferme.
Le montage délicat
Sur mon biscuit refroidi, j'étale d'abord une légère couche de confiture puis ma préparation au mascarpone. Je place mes framboises soigneusement avant de former mon rouleau tout doucement. Je mets au frais pendant 2 heures minimum.
Les derniers détails
J'enrobe mon rouleau avec le reste de crème en faisant des petites vagues. Je décore avec quelques framboises fraîches et un nuage de sucre glace.

Présentation finale

Pour finaliser ma création, j'aime tracer quelques sillons dans la crème avec les dents d'une fourchette pour imiter un vrai tronc d'arbre. J'aligne mes framboises sur le dessus et je saupoudre un peu de sucre glace juste avant de servir. Mon petit truc en plus? Je prépare un coulis maison que je sers à côté. Mes convives adorent tremper chaque morceau dans cette sauce fruitée pour encore plus de plaisir.

Questions Fréquemment Posées

→ Quand préparer cette bûche ?

Idéalement, réalisez-la la veille et placez-la au frais. Finalisez la déco avant de la servir pour qu'elle reste impeccable.

→ Des astuces pour rouler la génoise ?

Roulez délicatement une génoise chaude dans un linge humide pour éviter les cassures. Patientez avant de la dérouler et la garnir ensuite.

→ Peut-on remplacer les framboises ?

Oui, optez pour des fraises, des mûres ou un mix de fruits rouges. Associez-les avec une confiture du même fruit pour du peps.

→ Une crème qui tient, comment faire ?

Fouettez des ingrédients bien froids juste ce qu'il faut pour une texture ferme, sans prolonger pour éviter qu’elle tourne.

→ Comment réussir des découpes propres ?

Servez-vous d’un couteau bien aiguisé, chauffé sous l’eau chaude et essuyez-le entre chaque tranche pour une coupe nette.

Bûche Framboise Moelleuse

Un dessert original avec une base aérienne, une garniture au mascarpone et des framboises en touche fraîche.

Temps de Préparation
40 Minutes
Temps de Cuisson
12 Minutes
Temps Total
52 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 8 Portions (1)

Régime: Végétarien

Ingrédients

01 Pour la génoise : 100 g de farine.
02 Pour la génoise : 100 g de sucre.
03 Pour la génoise : 4 œufs.
04 Pour la génoise : Une pincée de sel.
05 Pour la crème : 80 g de sucre glace.
06 Pour la crème : 200 ml de crème fraîche entière.
07 Pour la crème : 250 g de mascarpone.
08 Pour la crème : Une cuillère à café de vanille liquide.
09 Pour la garniture : 2 cuillères à soupe de confiture de framboises.
10 Pour la garniture : 200 g de framboises fraîches.
11 Pour la décoration : Sucre glace.
12 Pour la décoration : Feuilles de menthe ou copeaux de chocolat (en option).
13 Pour la décoration : Quelques framboises en plus.

Instructions

Étape 01

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Battez les blancs avec une pincée de sel. Incorporez doucement la farine aux jaunes avant d'ajouter les blancs battus en neige. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10-12 minutes. Une fois cuite, roulez-la dans un torchon humide et laissez refroidir.

Étape 02

Montez la crème en chantilly. Incorporez-y ensuite le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à une texture ferme.

Étape 03

Déroulez délicatement la génoise. Recouvrez de confiture, puis ajoutez une couche généreuse de crème. Disposez des framboises dessus, roulez le tout bien serré et mettez au frais pendant 2 heures.

Étape 04

Recouvrez la bûche avec le reste de la crème. Lissez bien avec une spatule, ajoutez des framboises sur le dessus et saupoudrez de sucre glace. Pour finir, ajoutez des petites touches de menthe ou de chocolat si vous le souhaitez.

Notes

  1. Une délicieuse bûche aux framboises et mascarpone qui revisite les classiques avec légèreté et fraîcheur.

Ustensiles Nécessaires

  • Un four préchauffé.
  • Plaque de cuisson plate.
  • Du papier sulfurisé.
  • Un batteur à main ou électrique.
  • Un torchon propre et humide.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence d'œufs.
  • Présence de lait ou produits laitiers.
  • Contient du gluten.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Matières Grasses: 22 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 8 g