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Ce plat de Saint-Jacques posé sur une crème de butternut douce avec chorizo croustillant est super simple à réaliser et bluffe toujours. Je le fais dès que j'ai envie de servir quelque chose qui sort de l'ordinaire, que ce soit pour un repas chic ou une soirée improvisée. Le secret c'est le contraste entre la douceur du butternut, la tendreté des Saint-Jacques et la touche épicée du chorizo.
J'ai piqué l'idée en feuilletant un ancien magazine de cuisine. Depuis, c'est ma valeur sûre quand je veux impressionner sans y passer la journée.
Ingrédients essentiels
- Butternut : une courge douce idéale pour une crème onctueuse prends-en une bien lourde et sans taches
- Huile d’olive : ça donne du goût et aide à bien rôtir choisis-en une plutôt fruitée si possible
- Crème fraîche épaisse : pour avoir un côté bien crémeux préfère-la dense, ça change tout
- Beurre : il sert à dorer les Saint-Jacques opte pour un beurre doux tout frais
- Noix de Saint-Jacques : la star du plat choisis-les belles et fermes fraîches ou surgelées de bonne qualité
- Chorizo : un peu de piquant et du croquant prends du doux ou du fort comme tu préfères coupe-le en morceaux à la dernière minute
- Persil : pour la touche verte et fraîche utilise-le bien croquant, bien vert
Déroulé ultra clair
- Préparer le butternut :
- Coupe la courge en deux, retire bien tout ce qu’il y a au centre avec une cuillère. Pose chaque moitié sur une plaque avec du papier cuisson. Verse de l’huile d’olive dessus pour que ça dore pendant la cuisson. Mets au four déjà chaud à 180°C. Laisse cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chair.
- Mixer avec la crème :
- Quand c’est assez tiède, récupère toute la chair à la cuillère. Mixe-la avec la crème fraîche épaisse jusqu’à ce que ça devienne bien lisse. Si besoin ajoute un peu d’eau ou de lait chaud pour ajuster la texture, assaisonne à ton goût.
- Cuire les Saint-Jacques :
- Mets un peu de beurre à chauffer dans une poêle. Une fois fondu, dépose les Saint-Jacques (bien essuyées pour qu’elles dorent). Fais-les cuire deux minutes de chaque côté sans trop les remuer pour qu’elles soient bien colorées et tendres.
- Griller le chorizo :
- Découpe le chorizo en petits cubes réguliers. Fais revenir dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et plein de saveur. Mets-les sur du papier absorbant pour enlever le trop de gras.
- Préparer l’assiette :
- Étale une bonne couche de crème de butternut chaude au fond de l’assiette. Pose dessus les Saint-Jacques juste cuites. Ajoute les dés de chorizo grillés et une pluie de persil coupé tout frais. Servez chaud, c’est là que c’est le meilleur.
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J’ai un super souvenir d’un Noël où tout le monde a craqué pour ce plat, même mon papy qui n’aime pas le poisson s’est resservi. Le chorizo maison avait vraiment apporté plus de goût et croquant ce soir-là.
Astuces de conservation
Ta crème de butternut tient trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer doucement, ajoute juste un peu de lait à la casserole pour la remettre bien lisse. Pour les Saint-Jacques c’est top minute, par contre le chorizo grillé peut être préparé en avance.
Idées de remplacement
Tu veux changer ? Remplace le chorizo par du bacon grillé ou un peu de pancetta si tu aimes moins épicé. Si t’as du mal à trouver des Saint-Jacques, prends des crevettes bien fermes ou même du cabillaud pour une autre version tout aussi sympa.
Touche finale pour épater
Pour l'apéro ou en entrée, présente dans de grandes cuillères ou en verrines pour le côté chic. Ce plat va très bien avec un blanc sec bien frais ou un champagne brut pour un côté classe.
Petit clin d’œil gourmand
En France, la Saint-Jacques c’est la star des tables festives, et son goût délicat adore les mélanges osés comme avec la courge ou le chorizo. Ici on revisite un classique en lui donnant un coup de soleil venu du Sud avec juste ce qu’il faut d’audace.
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Laisse-toi tenter par ce plat de Saint-Jacques, c’est à la fois chic et convivial. Tu vas étonner tout le monde en toute simplicité. Bon ap’ et profite de la petite touche piquante du chorizo !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une dorure parfaite des Saint-Jacques ?
Chauffez une poêle à feu vif avec du beurre et ne retournez pas les noix avant 2 minutes de cuisson de chaque côté pour une belle coloration.
- → Comment obtenir une crème de butternut onctueuse ?
Mélangez la chair de butternut bien chaude avec de la crème fraîche dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture homogène et douce.
- → Quel type de chorizo ajouter ?
Le choix est à votre goût : le chorizo fort ajoute une saveur intense, tandis que le doux reste plus discret.
- → Quelles alternatives au persil ?
Essayez de la coriandre ou de la ciboulette pour une touche fraîche et colorée.
- → Puis-je préparer la crème à l’avance ?
Absolument, elle peut être préparée quelques heures avant et réchauffée lentement à feu doux.