Épingler
Les spirales à la cannelle façon Red Velvet transforment complètement la pâtisserie américaine classique pour la fête des amoureux. Cette préparation luxueuse combine une brioche teinte d'un rouge éclatant aux arômes réconfortants de cannelle et à la douceur d'un nappage crémeux au fromage. La légèreté de la pâte, avec ses subtiles notes de cacao, s'harmonise admirablement avec le cœur fondant épicé, offrant une dégustation qui rend chaque bouchée vraiment magique.
La première fois que j'ai fait ces spirales, je voulais faire une belle surprise à ma famille un matin de Saint-Valentin. Les parfums de cannelle et vanille ont envahi toute la maison, attirant tout le monde comme par magie dans la cuisine. Je me souviendrai toujours du moment où j'ai sorti ces jolies spirales rouge foncé au glaçage fondant du four. Depuis ce jour, on refait cette recette chaque année, c'est devenu notre petit rituel familial.
Les composants principaux
- Le lait à peine chaud (240 ml) : Faites attention à la chaleur - visez entre 35-40°C. S'il est trop chaud, votre levure mourra; trop froid, elle restera endormie. Un petit thermomètre de cuisine peut vous aider
- La levure sèche (7 g) : Regardez bien la date limite. Une bonne levure mousse beaucoup après quelques minutes dans le lait tiède. Dans le doute, testez-la avant
- La poudre de cacao (2 cuillères à soupe) : Prenez du cacao non sucré de bonne qualité, si possible de type "Dutched" pour une couleur plus riche et un goût plus intense
- Le colorant rouge : Les versions en gel marchent mieux que les liquides pour ne pas détremper la pâte. Choisissez un produit de qualité alimentaire
- La farine (500 g) : La T55 donne les meilleurs résultats. Passez-la au tamis pour éviter les petits grumeaux
- Le fromage à tartiner (115 g) : Laissez-le ramollir au moins 2 heures avant de l'utiliser pour qu'il soit bien souple
Guide pas à pas
- 1. Réveil de la levure (15-20 minutes)
- - Mettez le lait chauffé à 37°C dans un grand bol
- Ajoutez la levure en l'éparpillant doucement sur toute la surface
- Mettez un peu de sucre pour nourrir vos petites bactéries
- Laissez reposer dans un coin chaud sans courants d'air
- Attendez que ça mousse avec cette bonne odeur de pain qui arrive - 2. Création de la pâte (30-35 minutes)
- - Tamisez ensemble farine, cacao et sel dans un bol assez grand
- Dans un autre récipient, battez bien les œufs
- Versez le beurre fondu tiède sur les œufs tout en remuant
- Ajoutez le colorant rouge jusqu'à avoir la couleur qui vous plaît
- Versez le mélange aux œufs dans votre préparation avec la levure
- Incorporez petit à petit les ingrédients secs en mélangeant
- Pétrissez sur votre plan de travail fariné pendant 8-10 minutes exactement
- Votre pâte doit devenir lisse, souple et un peu collante - 3. Premier repos (1h30-2h)
- - Badigeonnez un grand bol avec de l'huile neutre
- Formez une boule avec votre pâte et mettez-la dans le bol
- Retournez-la pour qu'elle soit huilée partout
- Couvrez bien avec un film ou un torchon humide
- Mettez dans un endroit chaud (environ 27-30°C)
- La pâte doit gonfler du double et rester marquée quand on appuie dessus - 4. Montage des spirales (45 minutes)
- - Dégonflez doucement la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné
- Étalez en rectangle de 38x23 cm, avec la même épaisseur partout
- Répartissez le mélange beurre-cannelle-sucre jusqu'aux bords
- Appuyez un peu pour que tout reste bien en place
- Roulez depuis le côté long, en gardant une bonne tension
- Marquez 12 parts égales avec un couteau
- Coupez avec un fil à pâtisserie ou même du fil dentaire non parfumé
Ma mamie mettait toujours un peu de muscade fraîchement râpée dans le mélange à la cannelle. Ce petit secret de famille apporte un goût surprenant qui rend ces spirales vraiment uniques.
Les petits trucs pour une cuisson idéale
Pour bien réussir vos spirales, tout est dans la température du four. Chauffez-le complètement avant de commencer. Mettez votre plat bien au milieu et gardez un œil sur la couleur après 20 minutes. Vos petites merveilles sont prêtes quand elles sont joliment dorées et que le thermomètre indique 88°C à l'intérieur.
Épingler
La touche finale pour impressionner
Pour un joli service, arrangez vos spirales sur un plat blanc qui fera ressortir leur belle couleur rouge. Mettez le glaçage en deux fois : d'abord une fine couche quand elles sont encore tièdes pour qu'il fonde un peu, puis une deuxième après refroidissement pour faire plus joli.
Ces spirales Red Velvet sont bien plus qu'une simple gourmandise - elles symbolisent le partage et l'amour. Leur préparation demande du temps et de l'attention, mais quand vous verrez leurs jolies spirales hypnotiques et goûterez leur saveur divine, vous comprendrez que ça valait l'effort. Que ce soit pour un petit-déj en amoureux ou un goûter festif, elles apportent un petit côté magique à chaque occasion.
Un dernier conseil : pour garder vos spirales fraîches, couvrez-les sans glaçage avec un film alimentaire et réchauffez-les un peu avant de servir. Le glaçage se garde à part au frigo pendant trois jours. Cette recette est vraiment un petit trésor à partager avec ceux qu'on aime.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le temps total de préparation ?
- Environ 2h30 avec levées, cuisson et préparation incluses.
- → Peut-on anticiper la pâte ?
- Absolument, préparez-la la veille et laissez-la reposer lentement au réfrigérateur.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
- Placez-les hermétiquement à température ambiante pour 2 jours ou au frais jusqu'à 4 jours.
- → Est-il possible de les congeler ?
- Oui, avant glaçage pour 1 mois max. Décongelez puis ajoutez le glaçage avant dégustation.
- → Des astuces pour un glaçage ultra-lisse ?
- Sortez le beurre et le fromage à la crème du frigo pour qu’ils soient à la même température.