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Voici une version simplifiée des fameux cannoli italiens : des biscuits tendres garnis d’un cœur onctueux à la ricotta et quelques éclats de chocolat pour la gourmandise.
Chaque Noël, ces biscuits disparaissent avant tout le reste sur la table sucrée. Même ma belle-maman italienne a validé, c’est dire si c’est un succès assuré.
Ingrédients
- Mini pépites de chocolat: une tasse pour ce côté cannoli incontournable
- Sel: une demi-cuillère à café rehausse toutes les saveurs
- Bicarbonate de soude: une cuillère à café aide à obtenir des biscuits bien gonflés
- Farine: deux tasses et quart pour une base parfaite
- Vanille: une cuillère à café pour une note douce parfumée
- Œufs: deux, pour la tenue et la légèreté
- Cassonade: une tasse pour la douceur et la texture
- Sucre: un quart de tasse pour adoucir juste ce qu’il faut
- Beurre salé ramolli: trois quarts de tasse, ça donne tout le goût
- Cannelle: un huitième de cuillère à café pour le petit parfum de tradition
- Mini pépites de chocolat: un quart de tasse, parfait pour le croquant
- Sucre glace: une tasse, la touche sucrée discrète de la garniture
- Ricotta entière bien égouttée: une tasse : le secret du fondant
Instructions Simplifiées
- Refroidir avant cuisson:
- Posez vos biscuits garnis au frigo 30 minutes, ça aide à les garder jolis après la cuisson.
- Faire le puits:
- Enfoncez le centre de chaque biscuit avec une petite cuillère, pour pouvoir le garnir de crème. Ajoutez la préparation à la ricotta dessus, à la main ou avec une poche à douille.
- Façonner les biscuits:
- Formez des boules de pâte, placez-les sur votre plaque (avec du papier cuisson), aplatissez légèrement avec les doigts.
- Incorporer les pépites:
- Mélangez les mini pépites à la pâte : deux tours de cuillère suffisent pour les répartir sans écraser la pâte.
- Ajouter les ingrédients secs:
- Farinez et ajoutez bicarbonate et sel doucement à la pâte, juste assez pour rassembler sans insister.
- Battre œufs et vanille:
- Ajoutez les œufs et la vanille au mélange beurre-sucre, mélangez jusqu’à ce que ça soit mousseux et clair.
- Préparer la pâte de base:
- Crémez d’abord le beurre mou, ajoutez les sucres puis fouettez bien pour plus de moelleux.
- Préparer la ricotta:
- Égouttez la ricotta dans un torchon propre. Pressez doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Faire la crème:
- Combinez ricotta, sucre glace, cannelle et pépites dans un saladier et touillez rapidement pour obtenir une crème lisse. Gardez au frais.
- Cuire:
- Allumez le four à 175°C. Faites cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les bords dorent.
- Laisser refroidir et servir:
- Attendez que les biscuits refroidissent complètement avant d’ajouter une pluie de sucre glace. Servez direct ou gardez au frais.
Pour moi, les mini pépites c’est vraiment l’ingrédient qui sublime le tout. Je me souviens encore la première fois chez ma nonna en Sicile : ce contraste entre crème doudou et pépite craquante, c’était fou.
Conservation
Mettez vos biscuits dans une boîte qui ferme bien, ils resteront top au frigo 3 ou 4 jours. Pour anticiper, congelez-les dans un sac congélation et laissez-les revenir à température au frigo, la texture reste nickel après.
Idées de Remplacement
Pas de ricotta entière sous la main ? Prenez de la légère, mais enlevez un max d’eau. Beurre doux ça marche aussi, ajoutez juste un chouïa de sel. Pour les pépites, faites simple : du chocolat noir haché, c’est canon aussi.
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Mise en Valeur Gourmande
Envie de soigner l’effet waouh ? Servez ces biscuits sur une assiette blanche, secouez un peu de sucre glace et de cannelle par-dessus, quelques pépites autour et une feuille de menthe si vous voulez faire classe. Avec un bon café ou un cappuccino, c’est le top du chic italien.
Histoire des Cannoli
Le cannoli vient de Sicile où il était préparé pour fêter le Carnaval, juste avant le Carême. Ce tube croquant et sa farce à la ricotta symbolisaient la fête et l’abondance. Maintenant en version biscuit, on garde l’esprit sans avoir besoin de matos particulier ni passer des heures en cuisine.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment égoutter facilement la ricotta ?
Mettez la ricotta dans une étamine ou un chiffon propre. Pressez doucement pour retirer l'excès de liquide et obtenir une texture idéale pour la crème.
- → Que faire si je n'ai pas de mini pépites de chocolat ?
Pas de problème ! Optez pour des pépites classiques ou découpez une tablette de chocolat en petits morceaux pour un côté artisanal.
- → La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez la confectionner et la conserver au frais jusqu’à une journée avant la cuisson.
- → Comment conserver ces cannoli pour qu’ils restent frais ?
Gardez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 3 à 4 jours. Sinon, congelez-les pour plus tard, et laissez-les décongeler lentement au frigo.
- → Pourquoi refroidir la pâte avant cuisson ?
Le passage au frais aide la pâte à rester ferme, ce qui garantit une meilleure tenue et une texture parfaite après cuisson.