Caramel érable gourmand

Transformez des ingrédients du quotidien en une vraie petite merveille sucrée avec ces beignets au caramel salé et érable. L’association du moelleux du beignet et du caramel qui titille le palais plaira à tous les fans de douceurs d’ici.

Ces beignets s’invitent à chacun de nos rassemblements familiaux! La toute première fois, pendant les sucres, mes enfants ont décrété qu’ils n’avaient jamais goûté mieux.

Ingrédients

• Pour les beignets
• Œufs: 6, pour des beignets qui tiennent bien et restent tout légers
• Sucre: 180 ml pour apporter le juste sucré sans exagérer
• Ricotta: 500 g, c’est ce qui rend les beignets si mousseux
• Farine tout usage non blanchie: 750 ml, pour la belle croûte dorée
• Poudre à lever: 25 ml, impossible d’avoir des beignets bien gonflés sans ça
• Sel: une pincée pour réveiller toutes les saveurs
• Pour l’enrobage
• Sucre d’érable: 125 ml, la touche québécoise authentique
• Cannelle moulue: 7,5 ml, ça ajoute une note chaude et épicée
• Sel: 7,5 ml, équilibre parfait du sucré et du salé
• Pour le caramel salé
• Dulce de leche à l’érable: 300 ml, texture ultra onctueuse, un vrai plaisir
• Fleur de sel: à doser selon votre envie pour pimper le caramel
• Huile de tournesol ou colza pour frire: assez pour plonger les beignets et les cuire de façon homogène

Déroulé Ultra Simple

Pâte:

Battez œufs et sucre dans le robot jusqu’à ce que ça mousse et devienne clair. On veut plein d’air dedans, c’est le secret pour avoir des beignets légers.

Ricotta:

Versez doucement la ricotta. Mélangez sans forcer, faut pas casser la texture aérée.

Sec:

Ajoutez farine, poudre à lever et sel à la spatule, en justes gestes. Arrêtez dès que c’est mélangé, la pâte doit garder un aspect un peu grumeleux.

Repos au frais:

Couvrez le saladier et laissez dormir au frigo toute une nuit. Ce temps permet de bien développer les arômes et la pâte va mieux se tenir.

Mélange pour enrober:

Mélangez sucre d’érable, cannelle, sel dans un saladier large. Prêt à rouler les beignets dès qu’ils sortent de la friture!

Caramel:

Faites chauffer doucement le dulce de leche à l’érable jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, ajoutez la fleur de sel comme vous aimez. Gardez à température pour napper les beignets.

Friture:

Faites monter l’huile à 190°C. Façonnez la pâte avec une cuillère à glace et plongez directement dans l’huile bien chaude. Ne les touchez plus!

Dorage & enrobage:

Faites frire 4 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés. Égouttez sur essuie-tout, puis roulez les dans le sucre parfumé, pendant qu’ils sont encore bien chauds.

La ricotta, c’est vraiment l’astuce qui fait toute la différence. Ma mamie en mettait dans les desserts traditionnels de la région pour leur côté nuageux. Quand je prépare ces beignets, impossible de ne pas penser à ces après-midis passés chez elle, dans la maison qui sentait toujours l’érable.

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Pour Garder Vos Beignets au Top

Laissez vos beignets dans une boîte hermétique à température de la pièce, deux jours max. Évitez le frigo sinon ils durcissent vite. Un petit coup au four à 150°C, quelques secondes, et ils retrouvent tout leur croustillant.

Astuces & Alternatives

Pas de dulce de leche à l’érable en rayon? Prenez du dulce de leche classique, ajoutez 30 ml de sirop d’érable et le tour est joué. Pour celles et ceux qui ne veulent pas de lait, optez pour du tofu soyeux ferme (égoutté à fond) à la place de la ricotta, le goût sera différent, mais sympa aussi.

Accompagnements qui Matchent

Un petit noir serré, rien de tel pour casser le sucre de ces beignets. Pour pousser l’expérience québécoise à fond, essayez avec un verre de lait bien frais ou un thé à l’érable. Franchement, c’est le clou après un repas cabane à sucre ou un goûter tire d’érable.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des beignes légers ?

Ne mélangez pas trop la pâte, elle doit rester légèrement irrégulière pour un résultat aérien.

→ Quelle est la meilleure huile pour frire ?

L'huile de canola est parfaite grâce à son goût neutre et sa haute résistance à la chaleur.

→ Comment faire son caramel salé érable ?

Faites fondre doucement du dulce de leche à l'érable, puis ajoutez un peu de fleur de sel selon vos envies.

→ Peut-on remplacer le sucre d'érable ?

Oui, un mélange de cassonade, sucre blanc et une pincée de cannelle fonctionne très bien.

→ Comment garder les beignes frais ?

Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et mangez-les dans les 2 jours. Mais l'idéal, c'est de les savourer frais !