Savoureux carbonara roquette pâtes

Les spaghettis façon carbonara et roquette revisitent le célèbre plat italien avec la touche piquante de la roquette. Sa fraîcheur relève super bien la sauce crémeuse et les lardons fumés.

J'ai découvert cette version lors d'une soirée chez des amis d'origine italienne et depuis, c'est mon meilleur atout quand je veux épater sans trop d'effort.

Délicieux Ingrédients

• 400g de spaghettis : Les longs formats accrochent bien la sauce onctueuse
• 150g de lardons fumés : Apportent le vrai goût de la carbonara comme on l'aime
• 50g de roquette : Son goût poivré casse la douceur de la crème
• 3 jaunes d'œufs : Pour obtenir cette texture toute crémeuse
• 10cl de crème liquide : La crème entière donnera plus de saveur
• 50g de parmesan râpé : Prenez-en un qui a du caractère pour rehausser le goût
• 25g de beurre : Ça donne une belle finition brillante et bien riche
• Sel : Salez comme vous aimez
• Poivre : Fraîchement moulu, c'est ce qu'il y a de mieux

Étapes Faciles à Suivre

Cuire les pâtes :

Faites cuire les spaghettis al dente dans beaucoup d'eau salée, suivez le temps sur le paquet. Les pâtes doivent rester un peu fermes, c'est meilleur pour la carbonara.

Préparer les accompagnements :

Faites dorer les lardons à feu doux pendant 5 minutes, ils doivent colorer sans devenir trop croquants. Pendant ce temps, lavez bien la roquette pour enlever toute trace de sable puis coupez-la finement.

Faire la sauce :

Dans un grand saladier qui pourra tout contenir, mixez doucement les jaunes d'œufs, la crème tiédie, le parmesan râpé et la moitié de la roquette ciselée. La chaleur des pâtes va suffire à cuire la sauce.

Tout mélanger :

Égouttez vite les pâtes, gardez un peu d'eau de cuisson, puis mettez-les direct dans le saladier. Mélangez bien pour bien napper les spaghettis. Ajoutez le beurre en morceaux et les lardons dorés, puis mélangez encore. Terminez par un bon coup de poivre et le reste de roquette fraîche pour la couleur et la fraîcheur.

Le petit truc compliqué, c’est d’avoir la sauce bien crémeuse et pas une omelette. Il faut que les pâtes soient bien chaudes, mais surtout pas brûlantes avant de les mélanger à la sauce.

Conservation et Réchauffe

Ce plat est bien meilleur juste après sa préparation, mais vous pouvez le garder 24 heures au frigo. Pour réchauffer, versez un peu de crème fraîche et réchauffez doucement à feu très bas en mélangeant sans arrêt. La texture ne sera jamais aussi nickel que le premier jour.

Autres Idées

Pas de roquette sous la main? Utilisez des épinards frais ou de la mâche. Si vous voulez un plat plus léger, prenez de la crème légère mélangée à un peu de bouillon de volaille au lieu de la crème entière. Pour ceux qui aiment relever, ajoutez du piment d'Espelette ou quelques flocons de piment.

Ce Qui Va Bien Avec

Ce plat se suffit à lui-même, mais il va aussi très bien avec un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Sancerre. En entrée misez sur une salade verte toute simple, terminez avec des fruits frais pour un menu plus léger.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qui peut remplacer les lardons ?

Vous avez le choix : utilisez du poulet en morceaux, des champignons ou du tofu fumé pour une alternative végétarienne.

Par quoi remplacer la roquette ?

Si vous préférez autre chose, des feuilles de cresson ou d’épinards frais fonctionnent aussi très bien.

Comment empêcher de cuire les œufs ?

Assurez-vous de mélanger les jaunes et la crème tiède, et incorporez rapidement hors du feu.

Comment cuire les pâtes à la perfection ?

Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit légèrement fermes et pas trop molles.

Peut-on garder ce plat pour plus tard ?

Oui, conservez-le dans une boîte bien fermée au frigo pendant 1 ou 2 jours, mais il est bien meilleur quand c’est servi frais.