Clafoutis cerises savoureux

Chez moi, ce clafoutis aux cerises tout simple, c’est le dessert chouchou dès que la saison commence. On adore le côté fruité et fondant, ça fait toujours plaisir à partager pendant un grand repas en famille le dimanche.

Je me rappelle ce clafoutis lors d’un pique-nique familial sous les cerisiers il a tout de suite trouvé sa place comme dessert fétiche de nos étés.

Ingrédients

• Oeufs: sortis du frigo c’est mieux ils rendent l’ensemble plus léger et doux
• Sucre: blanc classique ou blond ça sucre sans trop dominer prenez un sucre peu raffiné pour plus de saveur
• Vanille: pure ou en extrait ça donne un parfum extra et ça adore la cerise
• Sel: juste une pincée pour réveiller tous les goûts
• Farine: classique type T55 si possible fraîche ça donne un clafoutis qui se tient nickel
• Crème: épaisse entière 30 à 35% bien froide pour qu’elle apporte ce côté riche
• Lait entier: pour l’équilibre choisissez du lait fermier si dispo
• Cerises noires: fraîches ou surgelées, mûres et fermes, ce sont les vedettes du plat

Étapes détaillées

Préparez le plat:

Graissez bien un moule à tarte d’environ 25 cm saupoudrez un peu de sucre pour que ça n’accroche pas et obtenir un bord légèrement caramélisé

Faites la pâte:

Prenez un grand saladier et mélangez énergiquement les oeufs, le sucre, la vanille et le sel pendant deux minutes on veut une texture mousseuse et claire

Ajoutez la farine:

Parsemez la farine dessus, mélangez délicatement sans forcer pour éviter les grumeaux la pâte doit rester lisse

Versez crème et lait:

Ajoutez tout doucement la crème puis le lait continuez à battre quelques instants le mélange devient bien fluide

Garnissez avec les cerises:

Versez la pâte dans votre plat répartissez les cerises partout en appuyant un peu pour les enrober

Mettez au four:

Placez le moule sur la grille du milieu du four chaud laissez cuire 35 minutes surveillez la couleur il faut que ce soit doré et gonflé

Laissez reposer et servez:

Laissez tiédir sur une grille le temps que ça se raffermisse dégustez tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème épaisse

Infos à retenir

• Irrésistible si les fruits sont juteux
• Ça ressemble à une crème sucrée toute douce
• Pratique pour écouler un stock de cerises
• La vanille me rappelle les gâteaux que préparait ma grand-mère avec les cerises du jardin ça me rappelle plein de souvenirs heureux

Conservation

Gardez le clafoutis au frigo sous un film, il reste top pendant deux jours il est même encore meilleur le lendemain. Pour qu’il retrouve toute sa tendresse, réchauffez-le vite fait au four doux surtout pas au micro-ondes sinon il devient caoutchouc. Évitez de le congeler, les fruits lâcheraient trop d’eau et ça gâcherait la texture.

Déclinaisons possibles

• Si vous voulez changer, essayez avec des prunes ou abricots, c’est aussi super bon
• Pas de crème sous la main ? Prenez du fromage blanc pour une version plus légère
• Remplacez une partie du sucre par du sucre de coco pour une note caramélisée sympa

Pour servir autrement

• Essayez avec une boule de glace vanille, du coulis de fruits rouges ou même un peu de chantilly
• Pour un effet rustique, saupoudrez un peu de sucre glace juste avant de le proposer
• C’est parfait avec un bon café gourmand ou pour un brunch du dimanche

Un peu d’histoire

Le clafoutis vient du Limousin, c’est une tradition du 19e siècle. Au départ, on le faisait avec des cerises entières, noyaux compris pour garder ce petit goût d’amande. Aujourd’hui, chacun apporte sa touche, mais la convivialité reste toujours présente.

Astuces du chef

• Patientez avant de découper, ça évite de casser tout le gâteau
• Si vos cerises étaient surgelées, pensez à bien les égoutter sinon la pâte sera détrempée
• Un peu de kirsch dans la pâte, ça booste l’arôme cerise, ça change tout

Questions fréquentes

Comment faire pour que les cerises ne descendent pas au fond ?

Il suffit de saupoudrer légèrement les cerises de farine avant de les ajouter. Cela les maintient mieux réparties.

Puis-je remplacer les cerises par des surgelées ?

Bien sûr, décongelez-les et prenez soin de les égoutter avant utilisation pour éviter trop de liquide.

Quel genre de moule utiliser pour cette douce préparation ?

Une forme en céramique ou en verre, d’environ 25 cm, garantit une cuisson homogène et esthétique.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, sans problème. Préparez-le quelques heures à l’avance et servez-le frais ou à température ambiante.

D'autres fruits fonctionnent-ils aussi bien que les cerises ?

Tout à fait, testez les abricots, prunes ou myrtilles pour des variantes tout aussi délicieuses.