Cerises tatin dessert

Ce gâteau tatin aux cerises sublime plein de cerises juteuses en un dessert qui en jette et qui reste super simple. Ma famille adore quand je le fais pendant les vacances d'été, surtout parce qu'il est vite prêt et déborde de fruits.

Quand je l’ai refait au grand pique-nique chez ma cousine, tout le monde s’est resservi, même ceux qui n’aimaient pas les cerises. Dès que l’odeur a envahi la cuisine, on s’est tous rappelé nos goûters d’enfance.

Ingrédients

• Cerises noires : prenez-les bien mûres, plus elles sont juteuses, mieux c’est
• Œufs : gardez-les bien frais, ils rendent la pâte bien épaisse
• Sucre : il se glisse dans la pâte et aide à caraméliser les cerises
• Beurre mou : il rend le gâteau fondant, choisissez-le de qualité, ajoutez 20g pour le moule
• Farine : choisissez-la fluide, ou tamisez-la si besoin pour éviter les paquets
• Levure chimique : ça fait gonfler la pâte et rend le résultat léger, ouvrez un sachet tout neuf
• Moule à manqué : parfait pour démouler sans galérer

Déroulé facile

Préparer les cerises :

Dénoyautez les cerises sans les abimer. Ça prend un peu de temps mais ça vaut le coup. Utilisez un grand saladier et si possible un dénoyauteur.

Préparer le moule :

Chauffez le four à 180 degrés (chaleur classique). Beurrez le moule généreusement, ajoutez un peu de sucre au fond et sur les bords. Votre gâteau n’attachera pas et la croûte sera dorée.

Faire la pâte :

Battez bien les œufs et 150g de sucre dans un saladier (ou robot si vous en avez un). Le mélange doit devenir jaune clair et mousseux. C’est ça qui donne du volume. Ajoutez le beurre ramolli, la farine et la levure. Mélangez (robot ou à la main) jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, sans grumeaux.

Cuire les cerises :

Mettez les cerises dénoyautées dans une grande poêle avec le sucre restant et 4 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer fort pendant 5 minutes en remuant. Les cerises rendent leur jus, ça doit commencer à épaissir comme un sirop léger. Arrêtez quand le jus nappe un peu la cuillère.

Assemblage :

Versez les cerises et leur jus dans le moule. Étalez bien puis laissez tiédir quelques minutes. Ça aide la pâte à rester en surface après.

Ajouter la pâte et cuire :

Recouvrez les cerises doucement avec la pâte. Lissez avec une spatule. Mettez au four 35 à 40 minutes, plutôt au milieu. Plantez un couteau au centre : il doit ressortir sec.

Démouler et laisser refroidir :

Laissez reposer 5 à 10 minutes en dehors du four. Placez un plat sur le moule et retournez-le d’un coup. Si ça colle, passez un couteau sur le bord. Sortez le gâteau et laissez-le à température ambiante pour qu’il refroidisse doucement.

Quand je retourne ce gâteau encore tiède, je repense aux gouters sous les arbres où tout le monde venait en courant dès qu’on sentait les cerises caraméliser. Pour moi, la cerise, c’est la fête à tous les coups. Plus elles sont dodues, meilleur sera le goût.

Garde et astuces

Gardez le gâteau sous film ou sous une cloche à température ambiante jusqu’à deux jours. S’il fait chaud, direction frigo. Sortez-le une heure avant de servir pour qu’il redevienne moelleux. Coupé en morceaux, il se congèle nickel. Emballez chaque part à part pour éviter la glace.

Variantes possibles

Pas de cerises ? Mettez des abricots ou des quetsches pour une version automne. Vous aimez le sucre de canne ? Allez-y, ça donne un parfum sympa. Essayez du beurre demi-sel pour changer. Perso, j’ajoute parfois une petite poignée de poudre d’amandes, ça rend la pâte encore plus tendre et rappelle l’été.

Idées d’accompagnement

Ce gâteau est top encore tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille. Un peu de sucre glace, et les cerises brillent encore plus. J’adore aussi au brunch, avec un yaourt nature et un petit café costaud.

Un peu d’histoire

Ce gâteau tatin s’inspire d’une tradition bien française, celle des desserts renversés. C’est un clin d’œil à la fameuse tatin aux pommes, mais ici, c’est la version qui sent bon l’été. L’idée, c’est le partage autour des fruits du jardin. Aux cerises, il met vraiment de la bonne humeur sur la table.

À chaque repas d’été, il fait fureur sur la table. Faites-le la veille pour être tranquille et partagez-le avec les gens que vous aimez !

Questions fréquentes

Comment retirer le gâteau sans dégâts ?

Retournez doucement le gâteau sur une assiette une fois qu’il a un peu refroidi. Assurez-vous que votre moule est bien enduit de beurre et de sucre.

Les cerises peuvent-elles être remplacées ?

Tout à fait, testez avec des pommes, des prunes ou des abricots en suivant la procédure classique.

Est-ce nécessaire de dénoyauter les fruits ?

Oui, cela facilite grandement la dégustation, surtout pour éviter les pépins avec des enfants.

Quel moule garantit le résultat optimal ?

Un moule métallique type manqué garantit un beau caramel. Beurrez-le et sucrez-le généreusement pour de meilleurs résultats.

Quelle est la meilleure façon de conserver le gâteau ?

Laissez-le quelques heures à température ambiante ou dans un contenant hermétique au frigo pour le garder frais jusqu’à deux jours.