Cerises et crumble croustillant

Quand c’est la saison, je ne rate jamais l’occasion de préparer ce crumble aux cerises ultra fondant. J’adore le petit peps entre les cerises un peu acidulées et le croustillant du dessus, franchement c’est trop bon.

Ce crumble, c’est venu un jour de pluie où j’avais plein de cerises fraiches à passer. J’ai tenté un mélange un peu à l’instinct… Depuis, impossible d’y résister l’été en famille.

Ingrédients

• 750 g de cerises: prenez des cerises charnues et bien rouges pour que ce soit top
• 1 citron vert: il amène pile la fraîcheur pour équilibrer le sucré des fruits
• 5 branches de thym: ça booste les saveurs avec une touche d’herbe qui va trop bien avec le fruit
• 200 g de beurre: sortez-le avant pour qu’il ramollisse, c’est plus simple à mélanger
• 180 g de farine: une farine classique, type T45 ou T55 fait le job
• 100 g de cassonade: pour les notes caramélisées et la jolie croûte dorée
• 100 g de sucre roux: donne plus de goût, remplace bien le muscovado si besoin
• 100 g de poudre d'amande: ça rend la pâte douce et encore plus gourmande
• 100 g de poudre de noisette: ça apporte du relief, c’est encore meilleur
• 3 g de fleur de sel: un peu de sel, et tout devient équilibré
• Quelques fleurs de thym: juste pour la déco et un petit arôme en plus

Déroulé Facile

Prépare les cerises:

Lave bien les cerises puis enlève les noyaux avec un dénoyauteur ou coupe-les en deux pour enlever les noyaux à la main. Mets-les dans un grand saladier avec le zeste râpé et le jus du citron vert. Ajoute les feuilles de thym. Écrase un peu entre tes doigts pour libérer le parfum.

Tout en place:

Transvase les cerises dans un plat allant au four, répartis bien. Prends un plat pas trop profond, ça cuit mieux.

Fais le crumble:

Dans un bol, coupe le beurre en petits morceaux, laisse-le dehors 15 minutes avant, c’est plus simple. Ajoute la farine, la cassonade, le sucre roux, les poudres d’amande et de noisette. Mélange d’abord à la cuillère puis termine du bout des doigts. Il faut que ça ressemble à une chapelure grossière.

Mélange et cuisson:

Verse tout le crumble sur les cerises. Recouvre bien, mais ne tasse pas. Four préchauffé à 170°C, enfourne 30 minutes, tu veux un dessus doré et des cerises bien juteuses.

À la sortie:

Dès la fin de la cuisson, parsème un peu de fleur de sel et de fleurs de thym. Ça fait joli et c’est bon. Attends 5 minutes puis sers-le encore tiède.

Le vrai truc qui change tout, c’est d’avoir des cerises de dingue. Chaque mois de juin, j’attends qu’elles soient mûres à point pour ce dessert. Le duo cerise-thym, je l’ai découvert dans le sud, ça a été une claque à la première bouchée.

Conservation

Tu peux garder ton crumble au frigo deux ou trois jours sans souci. Passe-le quelques minutes au four pour retrouver le croquant. N’utilise pas le micro-ondes sinon le dessus va ramollir. Tu veux t’avancer ? Prépare la pâte à crumble et laisse-la au congélo, elle tiendra facile plusieurs semaines.

Épingler

Envies Selon la Saison

Ce dessert marche aussi super bien avec d’autres fruits. En automne, tente pommes et poires plus un soupçon de cannelle. Au printemps, mélange fraises et rhubarbe, remplace le thym par un peu de basilic. En hiver, pense fruits secs trempés dans un peu d’Armagnac pour la gourmandise.

Combo Gagnant

Pour bien accompagner, prends un verre de muscat doux comme le Beaumes de Venise ou même un cidre de glace bien frais. En version soft, un thé blanc léger ou une infusion verveine marchent à tous les coups.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer les cerises par d'autres fruits ?

Absolument, ce dessert est tout aussi savoureux avec des fruits rouges, des poires ou même des pommes.

→ Comment obtenir un crumble bien croustillant ?

N'ajoutez pas trop de liquide à la pâte, égouttez bien les fruits, et mélangez doucement les ingrédients pour garder une texture parfaite.

→ Y a-t-il une option végétalienne pour le crumble ?

Oui ! Vous pouvez facilement remplacer le beurre par une margarine végétale pour une version sans produits laitiers.

→ Dois-je privilégier du thym frais ou séché ?

Le thym frais est idéal pour une saveur subtile, mais une petite dose de thym séché peut aussi faire l'affaire.

→ Quelle est la meilleure façon de le déguster ?

Dégustez ce dessert tiède, accompagné d'une glace vanille ou d'une cuillère de crème fouettée.