Délicieux pennes champignons

Un plat crémeux et qui réchauffe, à base de pennes, champignons et pancetta. C’est super réconfortant, parfait quand on veut se sentir chez soi. Ce mélange plaît à tout le monde, que ce soit un événement ou juste une soirée tranquille où on a besoin de réconfort.

La première fois que je l’ai fait, mes amis étaient bluffés par la rapidité. À la maison, on en redemande tout le temps, c’est ultra gourmand et ça cale vraiment bien.

Les ingrédients

• Pancetta: coupée en petits morceaux, prenez-en une de bonne qualité pour bien sentir le goût fumé
• Champignons de Paris: frais, pour une texture sympa et une sauce qui s’imprègne bien
• Ail: finement haché, choisissez-le bien frais pour relever tout le plat
• Purée de tomates: donne du liant et une belle couleur à la sauce
• Origan séché: ajoute une petite touche parfumée qu’on adore dans la cuisine italienne
• Piment en flocons: une pincée (ou plus!) selon les goûts pour du peps
• Tomates concassées: en boîte, prenez de bonnes tomates italiennes si possible
• Crème liquide: une crème entière ou légère pour une sauce onctueuse
• Parmesan râpé: frais de préférence, c’est ce qui fait la différence à la fin
• Pennes: des pâtes de blé dur qui tiennent bien à la cuisson

Étapes faciles à suivre

Faire sauter la pancetta:

Chauffez une grande poêle à feu moyen-fort et faites dorer la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Ce goût grillé, ça change tout !

Cuire les champignons:

Ajoutez les champignons dans la poêle avec la pancetta et laissez cuire en mélangeant bien, ils doivent être dorés et sentir bon.

Lancer les saveurs:

Mettez l’ail, la purée de tomates, l’origan et le piment. Faites cuire une minute, juste le temps que ça parfume bien l’ensemble.

Monter la sauce:

Ajoutez les tomates concassées et la crème liquide. Laissez doucement mijoter cinq minutes en mélangeant. Finissez avec un peu de parmesan, goûtez et réajustez au besoin.

Cuire les pâtes:

Pendant que la sauce chauffe, faites cuire les pennes dans une grande casserole d’eau salée, stoppez quand elles sont al dente. Gardez un peu d’eau de cuisson de côté pour la sauce, puis égouttez vite fait.

Tout mélanger et servir:

Versez les pâtes égouttées dans la poêle, mélangez pour que tout soit bien enrobé. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Servez direct avec encore du parmesan râpé.

Ce plat reste un super souvenir, je l’ai préparé pour une grosse fête en famille. La pancetta apporte ce goût fumé trop bon et les champignons, c’est la touche plaisir sur chaque assiette.

Conservation

Les restes se gardent trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, ajoutez juste un peu de lait ou de crème pour que la sauce reste crémeuse. Évitez le micro-ondes trop puissant sinon ça dessèche tout.

Changer les ingrédients

Si vous ne trouvez pas de pancetta, prenez plutôt des lardons ou du bacon maigre. Végétariens ? Remplacez la viande par des tomates séchées ou rajoutez plus de champignons. Vous pouvez aussi utiliser du lait concentré non sucré à la place de la crème, la sauce sera un peu moins onctueuse.

Idées pour accompagner

C’est déjà excellent tout seul mais avec une salade verte ou de la roquette arrosée d’une vinaigrette citron, c’est top. Pour un repas bien gourmand, servez avec du pain de campagne ou une focaccia maison.

Petit clin d’œil à l’Italie

Inspiré par la classique penne alla Gigi, ce plat fait partie des incontournables des repas en famille. La douceur de la crème et la force de la pancetta rappellent les plus beaux souvenirs italiens. Des produits simples, mais tellement généreux.

Une fois, j’ai oublié l’eau de cuisson et ma sauce était trop épaisse. Depuis, je n’oublie jamais ! C’est le genre de détail qui rend tout le reste plus facile et fait ressortir les saveurs.

Questions fréquentes

Comment obtenir une texture crémeuse parfaite?

Mettez de la crème de cuisson (15 % ou 35 %) après la cuisson à feu doux, et ajustez avec l’eau des pâtes si besoin pour la fluidité.

Quelles options peuvent remplacer la pancetta?

Vous pouvez utiliser des lardons, du jambon, ou une alternative végétarienne comme du tofu fumé.

Quels champignons peuvent être utilisés?

Les champignons blancs conviennent bien, mais les champignons bruns ou des variétés sauvages peuvent offrir plus de saveur.

Quand faut-il mettre le parmesan?

Ajoutez-le juste avant de mélanger votre sauce avec les pâtes, puis saupoudrez-en un peu plus sur le plat servi.

Comment faire pour que les pâtes ne collent pas?

Cuisez-les dans beaucoup d’eau avec du sel, puis mélangez-les à la sauce immédiatement après les avoir égouttées.