Savoureuse charlotte citron meringue

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Cette charlotte citron meringuée vous offre un dessert sophistiqué mais sans prise de tête. Une base de biscuits moelleux légèrement imbibés vient soutenir une crème ou mousse citron gourmande, couronnée d'une meringue aérienne et dorée. Deux options possibles : une crème onctueuse pour plus de densité ou une mousse légère. La préparation prend environ 30 minutes, mais prévoir quelques heures de repos au frais est indispensable pour une meilleure texture. Idéal pour recevoir, ce dessert peut être préparé la veille et assure un parfait équilibre de saveurs entre acidité et douceur.
Anna Laurent
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 00:55:13 GMT
Dessert Charlotte Citron Meringuee Épingler
Dessert Charlotte Citron Meringuee | recettesduchef.com

La charlotte au citron meringuée est un classique raffiné de notre pâtisserie qui marie avec élégance l'acidulé du citron et la légèreté de la meringue. Cette création sophistiquée cache une préparation accessible qui sublime des ingrédients simples en un dessert d'exception.

Les Ingrédients Clés et Leur Sélection

  • Biscuits boudoirs Fossier : Optez pour des biscuits frais qui absorberont idéalement le sirop
  • Citrons de Menton : Choisissez-les bien mûrs et non traités pour leur parfum incomparable
  • Beurre d'Isigny AOP : Sa texture crémeuse garantit une crème parfaitement lisse
  • Gélatine en feuilles : Préférez la qualité or pour une texture soyeuse

Étapes de Préparation

  1. Le Sirop d'Imbibage
    - Faites fondre le sucre dans l'eau chaude
    - Incorporez le jus de citron frais
    - Laissez tiédir avant utilisation
  2. Le Montage Initial
    - Trempez brièvement les biscuits
    - Chemisez le moule en commençant par les bords
    - Garnissez le fond avec précision
Charlotte au Citron Meringuée classique française Épingler
Charlotte au Citron Meringuée classique française | recettesduchef.com

La Finition Parfaite

Pour sublimer votre charlotte, décorez la meringue avec une douille cannelée en créant des motifs géométriques élégants. Quelques zestes confits et feuilles de menthe fraîche apporteront la touche finale raffinée.

Conseils de Réussite

Préparez la crème la veille pour une texture optimale. Pour le démoulage, passez délicatement un couteau chauffé autour du moule. La meringue se caramélise idéalement avec un chalumeau de cuisine maintenu à distance appropriée.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce qu'on peut préparer la charlotte à l'avance ?
Absolument ! C'est même recommandé puisque la saveur sera meilleure et la texture plus ferme après une nuit au frais.
→ Quelles différences entre une crème et une mousse ?
Une crème est plus veloutée et dense tandis que la mousse, enrichie de blancs d'œufs et crème fouettée, est bien plus aérienne et légère.
→ Comment vérifier si ma crème au citron est prête ?
La crème est bonne quand elle colle à une cuillère et qu'elle garde une trace nette si vous passez un doigt dessus.
→ Est-ce une bonne idée de congeler ce dessert ?
Ce n’est pas conseillé car la meringue et la texture générale risquent de perdre leur charme.
→ Comment bien tremper les biscuits à la cuillère ?
Ne les plongez que quelques secondes de chaque côté pour qu'ils restent imbibés, mais ne deviennent pas mous au point de casser.

Charlotte Citron Douceur

Une charlotte légère, alliant le punch du citron, la douceur des biscuits moelleux, et une meringue fondante.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
40 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 8 Portions

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Base

01 30 à 40 biscuits type boudoirs
02 100 à 150 ml de jus de citron frais
03 50 à 100 ml d'eau fraîche
04 2 cuillères de sucre en poudre

→ Mousse ou Crème au citron

05 Le zeste et le jus de 3 à 4 citrons
06 150 grammes de sucre blanc
07 3 œufs ou 4 selon taille
08 150 à 200 grammes de beurre doux ou crème liquide entière
09 3 ou 4 feuilles de gélatine

→ Meringue

10 3 blancs d'œufs
11 Entre 100 et 150 g de sucre (selon le goût)
12 Une petite pincée de sel fin

Instructions

Étape 01

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'eau et ajoutez le sucre. Trempez rapidement les biscuits dans cette préparation, puis disposez-les au fond de votre moule de façon uniforme.

Étape 02

Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour bien les ramollir. Mettez dans une petite casserole les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, puis remuez sur le feu jusqu'à ce que ça devienne épais. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le beurre (ou crème). Versez ensuite cette préparation sur la base de biscuits et laissez au frigo pendant au moins 4 heures.

Étape 03

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Versez le sucre petit à petit, tout en continuant à battre, jusqu'à obtenir une meringue bien nacrée et brillante. Répartissez sur la charlotte démoulée, puis passez un chalumeau sur le dessus pour faire brunir légèrement, ou mettez sous un gril très chaud.

Notes

  1. Pour un dessert moins riche, remplacez la crème citron par une mousse au citron montée avec de la crème fouettée.
  2. Ce dessert est encore mieux préparé la veille, il aura le temps de bien prendre.
  3. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une fine couche de lemon curd avant de couvrir avec la meringue.

Ustensiles Nécessaires

  • Un moule à charlotte
  • Un batteur électrique
  • Un chalumeau culinaire (si vous en avez)
  • Une casserole moyenne

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Produits à base de lait
  • Gluten (dans les biscuits)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Matières Grasses: 22 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 6 g