Cheesecake framboise onctueux

Ce dessert marbré aux framboises, c'est devenu un incontournable lors de nos repas en famille. On adore son côté doux grâce à la crème et le punch acidulé des framboises bien fraîches.

Je fais ce gâteau depuis le jour où ma fille a réclamé un cheesecake pour ses dix ans. Avec le temps, on a affiné la recette, et maintenant elle est pile comme il faut : ni trop sucrée, ni trop acide.

Ingrédients sympa

• Pour la base croustillante
• 6 cuillères à soupe de beurre doux fondu : parfait pour garder la base bien soudée
• 1/3 tasse de sucre : ça lie et amène une douceur discrète
• 1 tasse et demie de spéculoos écrasés : croquant et super goût (spéculoos parce qu’on trouve ça partout en France !)
• Pour la garniture
• Un bloc de fromage frais (genre Philly ou Saint-Môret) à température ambiante, histoire que ça mélange tout lisse
• 1 tasse de crème épaisse ou yaourt grec : apporte ce petit twist acide qu’on adore
• 1 tasse de sucre : le bon équilibre, ni trop ni pas assez
• 1 cuillère à café de vanille liquide : ça donne la touche parfumée
• 4 œufs gros calibre : c’est ça qui donne du fondant
• 2 cuillères à soupe de farine (pour tous les usages) : pour garder une belle tenue
• 1/4 tasse de coulis de framboise dans la pâte
• Pour le marbrage fruité
• 1/2 tasse de purée de framboises fraîches ou surgelées : couleur et goût, c’est la star !
• 2 cuillères à soupe de sucre : ça casse un peu l’acidité du fruit
• Pour la déco
• Chantilly maison : une touche nuageuse en plus
• Framboises entières : simple pour le pep’s visuel
• Un nuage de sucre glace : pour embellir vite fait

Instructions faciles

Décoration finale :

Une fois bien froid, parsème de rosaces de chantilly. Dépose une jolie framboise sur chaque part et saupoudre un peu de sucre glace juste avant de servir. Succès garanti.

Préparation de la base :

Mélange les miettes de spéculoos et le sucre dans un gros saladier. Verse le beurre fondu et touille jusqu’à ce que ça ressemble à du sable mouillé. Tasse tout bien dans le fond d’un moule rectangulaire (23 x 33 cm). Mets au frigo le temps de t’occuper de la suite.

Création du marbrage :

Verse la pâte à cheesecake sur le biscuit froid. Parsème des points de coulis de framboise un peu partout sur le dessus. Avec un cure-dents, dessine des spirales ou plein de petits huit, sans tout mélanger pour garder de jolies marbrures.

Préchauffe et cuisson :

Allume ton four sur 163°C. Pose le moule au centre et laisse cuire entre 35 et 40 minutes. Dès que les bords sont un peu dorés et que le milieu bouge légèrement, c’est bon. Laisse bien refroidir, ça va encore raffermir.

Préparation de la garniture :

Fouette le fromage frais avec le sucre deux ou trois minutes, faut que ce soit hawaïen ! Ajoute crème épaisse et vanille, gratte les bords au besoin. Mets les œufs un après l’autre sans trop insister. Saupoudre de farine et incorpore doucement. Ajoute alors tranquillement le coulis de framboises pour un effet marbré subtil, c'est prêt à assembler !

Les framboises prennent clairement le devant de la scène ici. Je les ramasse souvent dans le jardin avec les enfants — ce dessert marque le moment fort de notre été. Ma grand-mère affirmait qu'elles mettaient le sourire dans les gâteaux, et franchement, elle avait raison.

Garde-fraîcheur

Protège ton gâteau sous cloche ou boîte hermétique au frais, il tiendra nickel jusque cinq jours. Évite le film plastique, ça colle. Pour le congeler, coupe-le en parts, emballe chacune dans de l’alu puis dans un sac congélo. Il reste délicieux deux bons mois comme ça. Une nuit au frigo et il est prêt à être dégusté.

Twists et Échanges

Pas de framboises fraîches ? Prends-en des surgelées, fais-les dégeler et égoutte bien avant de mixer. Si tu veux du sans gluten, opte pour des biscuits adaptés et rajoute une cuillère de beurre. Pour alléger, skie la crème épaisse et prends du yaourt grec dense. Envie de tester plus de fruits ? Essaie mûres, myrtilles ou mélange les baies pour un parfum qui change.

Épingler

Pour quelles occasions

Ce cheesecake marbré est classe pour un dîner spécial mais assez facile pour un dimanche détente. Il passe super bien à un brunch, avec un café bien chaud. Pour plus d’effet waouh, accompagne-le d’un coulis en plus ou d’un verre de champagne rosé. Idéal en juillet-août quand les framboises donnent tout !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir l'effet tourbillon sur le cheesecake ?

Déposez des points de purée de framboise à la surface avec une cuillère et tracez des motifs doux avec un cure-dent pour un effet marbré.

→ Quelles alternatives aux framboises puis-je utiliser ?

Vous pouvez opter pour des mûres, des myrtilles ou encore des fraises, qui apporteront aussi une belle couleur et saveur.

→ Comment vérifier si le cheesecake est bien cuit ?

Secouez très doucement le moule, le cœur doit trembler un peu mais ne doit pas rester liquide. Cela finira de se raffermir au frais.

→ Est-il possible de faire ce cheesecake la veille ?

Bien sûr ! Préparez-le la veille, conservez-le au réfrigérateur et ajoutez les décorations juste avant de servir.

→ Quelle est la méthode pour faire une purée de framboise maison ?

Passez des framboises mixées dans un tamis après avoir ajouté un peu de sucre, pour un résultat sans pépins.