Chèvre épinards œufs simple

Les œufs cocotte au chèvre sauvent la mise quand on rêve d’un plat chaud et doux sans passer des heures en cuisine. Avec quelques trucs piqués au frigo, on se fait plaisir en solo ou pour un petit dîner express avec du pain croustillant à côté.

Je compte plus les fois où ce plat m’a sauvée après des journées à rallonge. Maintenant, je le prépare souvent pour le brunch du dimanche avec les copains.

Ingrédients

• Œufs frais : le must pour avoir un jaune qui coule, prenez des œufs bio ou fermiers si vous pouvez
• Épinards frais ou surgelés : pour une touche végétale, jeunes feuilles ou épinards bien égouttés si congelés
• Bûche de chèvre : ça donne du parfum et un fondant dingue, préférez du chèvre bien crémeux
• Crème épaisse : ça rend le tout hyper moelleux, une vraie crème entière c’est meilleur
• Huile d’olive : apporte du goût et évite que ça colle, prenez-en une bien fruitée
• Épices et condiments : sel, poivre, muscade selon vos envies, un peu de muscade râpée c’est top
• Pain grillé : pour finir la sauce, une baguette ou un pain de campagne grillé font la différence

Savoureuses instructions

Cuire les épinards :

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude, ajoutez les épinards frais ou décongelés et faites-les fondre doucement pendant trois minutes en mélangeant. S’ils rendent de l’eau, égouttez-les un peu avant la suite.

Remplir les ramequins :

Répartissez les épinards dans deux ramequins, tassez bien au fond avec le dos d’une cuillère pour que ça ne bouge pas à la cuisson.

Mettez crème et chèvre :

Ajoutez une bonne cuillère de crème dans chaque ramequin puis posez des rondelles de chèvre, bien espacées pour qu’elles fondent tranquillement.

Ajoutez les œufs :

Cassez délicatement un œuf au centre de chaque ramequin, évitez de percer le jaune. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade râpée si ça vous dit.

Bain-marie express :

Mettez les ramequins dans un grand plat allant au four puis versez de l’eau chaude jusqu’à deux centimètres autour. Attention à ne pas éclabousser les œufs avec l’eau.

Hop, au four :

Cuisez à cent quatre-vingts degrés pendant douze à quinze minutes. Surveillez dès dix minutes, le blanc doit être pris mais le jaune rester coulant.

Dégustez chaud :

Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et servez direct, avec des tranches de pain grillé à tremper dans la crème au chèvre toute chaude.

Le chèvre, c’est vraiment le top ici, il apporte ce petit côté doux et acide en même temps. Un soir glacial, j’ai réalisé qu’avec une cuillerée de crème épaisse c’est mille fois meilleur. Maintenant, impossible de m’en passer en hiver. Mon fils adore y tremper ses mouillettes !

Garde et fraîcheur

Mangez les œufs cocotte à la sortie du four, c’est meilleur tout moelleux. S’il en reste, couvrez-les et gardez-les vingt-quatre heures au frigo. Faites-les réchauffer tout doux au bain-marie ou au four, basse température, pour garder le jaune coulant.

Variantes pratiques

Pas de chèvre sous la main ? Essayez avec du bleu, de la tomme de brebis bien tendre ou quelques morceaux de mozza. Vous pouvez troquer les épinards contre des poireaux ou des courgettes poêlés vite fait. Pour changer, un peu de paprika fumé ou d’herbes de Provence dans la crème, c’est super aussi.

Accompagnement

Un pain de campagne encore tiède, c’est la cerise sur le gâteau. Ces œufs cocotte vont super bien avec une poignée de pousses de salade, des tomates cerises ou quelques olives. Pour ajouter du croquant, mettez des noix concassées sur l’assiette.

Un classique à (re)découvrir

L’œuf cocotte existe sur nos tables depuis la fin du 19ème. Souvent partagé en famille le dimanche midi. Ajoutez du chèvre et la crème, ça donne ce côté doux et moderne qui plaît même à ceux qui boudent normalement les œufs.

Faites-vous plaisir avec ces œufs cocotte tout doux ! Vous les voudrez toute l’année, pas que quand il fait froid.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des épinards surgelés ?

Oui, bien sûr ! Égouttez-les bien après cuisson pour éviter qu'ils rendent trop d'eau.

Comment vérifier la cuisson des œufs ?

Si le blanc est ferme et opaque, et le jaune reste liquide, alors c'est prêt. Ajustez le temps selon votre préférence.

Le fromage de chèvre peut-il être remplacé ?

Absolument ! Essayez avec du camembert, de la mozzarella ou tout autre fromage que vous aimez.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Optez pour du pain grillé bien croustillant ou une petite salade fraîche.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Préparez les ingrédients et montez les ramequins, mais cassez les œufs au dernier moment, juste avant de les mettre au four.