Chou tendre haricots blancs

Quand il fait frisquet, ce chou mijoté aux haricots blancs est mon truc réconfort. Le chou devient doux et moelleux à force de cuire doucement et les haricots sont super fondants, bien enrobés dans une sauce tomate parfumée. Personne n’en laisse une miette. Avec les croûtons à l’ail et au persil, c’est le top pour un dîner chaleureux entre amis ou en famille.

Franchement, ce plat m’a déjà sauvée bien des fois quand il ne reste plus grand-chose dans le frigo. Et même ceux qui n’aiment pas trop le chou changent d’avis. Mes enfants adorent ajouter les croûtons à la fin, c’est devenu notre petit rituel.

Ingrédients

• Chou vert : mieux vaut qu’il soit lourd et compact, ça donne du moelleux, et le cœur, c’est le petit plus douceuret
• Huile d’olive : indispensable pour un effet doré et donner plein de goût, prenez une bonne extra vierge
• Haricots blancs type lingots : version bocal ou en conserve, rincez-les bien, ils rendent tout crémeux
• Tomates en dés : en boîte ou fraîches et mûres, leur acidité va balancer le côté doux du chou
• Bouillon de légumes : maison ou faible en sel, c’est la base qui va parfumer l’ensemble
• Concentré de tomates : ça renforce le goût de la sauce, ça change tout
• Harissa : petit côté pimenté, dosez selon si vous aimez relever ou pas
• Persil plat frais : pour la persillade, prenez-le bien vert et parfumé, il va réveiller le tout
• Ail : choisissez-le bien frais pour qu’il parfume à fond les croûtons
• Baguette de la veille : elle boit bien la persillade et reste croustillante
• Huile d’olive (pour les croûtons) : il en faut pour bien enrober les morceaux de pain, c’est la clé du croquant

Déroulé ultra simple

Préparer le chou :

Découpez le chou vert en six parts grosso modo, gardez le cœur pour que les morceaux se tiennent bien. Faites doucement pour ne pas déchirer les feuilles.

Dorer le chou :

Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Posez les quartiers de chou dedans et faites-les dorer sur chaque côté sans trop bouger. Comptez environ quatre à cinq minutes par face, il faut que ça colore bien. Salez, poivrez à ce moment-là.

Lancer la sauce et cuire :

Ajoutez les haricots égouttés, les tomates en dés, le bouillon, le concentré de tomates, puis la harissa. Mélangez à la cuillère tout doucement pour ne pas abîmer les morceaux de chou. Quand ça commence à frémir, couvrez. Faites cuire au four à deux cents degrés pendant quarante cinq minutes. Le chou doit être hyper tendre et la sauce presque nappante. Ajoutez un peu de bouillon si besoin pendant la cuisson.

Laisser poser :

Sortez la cocotte du four et laissez reposer dix minutes couverte. Ça permet aux goûts de bien se mélanger et au chou de fondre encore plus. Ouvrez seulement juste avant de servir.

Croûtons à la persillade :

Dans un saladier, mélangez persil ciselé, ail haché et un peu d’huile d’olive. Ajoutez la baguette coupée en tranches ou en cubes et remuez pour bien tout enrober. Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire les croûtons :

Passez-les huit à dix minutes au four, surveillez, il faut qu’ils soient dorés et croquants mais pas brûlés.

Servir le plat :

Servez le chou et les haricots dans des assiettes profondes. Parsemez de croûtons tout de suite avant de manger pour qu’ils restent croustillants. Dégustez tant que c’est chaud !

La texture du chou devient dingue et tout le monde se bat pour les croûtons. J’ai un souvenir de dimanche où toute la maison sentait le pain grillé, on était rassemblés autour de la cocotte. Ces odeurs, ça rapproche !

Conservation

Mettez-le au frigo dans un tupperware, il tient trois jours sans souci. Pour le réchauffer, faites-le doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de bouillon si nécessaire. Les croûtons, gardez-les à part et ajoutez-les à la dernière minute pour qu’ils restent croustillants.

Astuces remplacement

Vous pouvez prendre du chou frisé ou du chou de Savoie si vous préférez. Les haricots cannellini se remplacent par d’autres haricots blancs ou des pois chiches, ça fonctionne aussi. Pas de harissa sous la main ? Un peu de pâte de piment ou du paprika fumé fera l’affaire.

Idées pour servir

Ce plat est top avec une cuillerée de yaourt nature ou un peu de jus de citron pour la fraîcheur. Parfait aussi avec une salade croquante à côté. Si vous voulez un vrai repas complet, ajoutez du quinoa ou du riz.

Petite histoire

Le chou mijoté fait partie des plats familiaux en France et ailleurs en Europe, souvent cuisiné le dimanche. Les haricots blancs apportent la touche consistante et végétarienne qu’on aime bien dans les plats d’hiver. Comme quoi, avec un peu de patience et quelques herbes, un simple chou devient un plat réconfortante à partager.

Ce plat est ultra savoureux, parfait quand on veut manger varié sans se compliquer. Laissez-le bien poser avant de servir, il n’en sera que meilleur !

Questions fréquentes

Peut-on varier les types de haricots?

Bien sûr! Les pois chiches ou haricots rouges peuvent remplacer les cannellini selon vos envies.

La cuisson doit-elle obligatoirement se faire au four?

Pas nécessaire! Une casserole à feu doux fait aussi très bien l’affaire.

Comment avoir des croûtons parfaits?

Badigeonnez-les généreusement d’huile à l’ail, espacez-les bien et surveillez la cuisson au four.

Est-il possible de préparer ce plat la veille?

Oui! Réchauffé, il sera encore plus savoureux, mais faites les croûtons juste avant de servir.

Quel accompagnement est idéal?

Ajoutez une salade fraîche ou des légumes croquants pour plus de légèreté.

Et si je n’aime pas l’harissa?

Pas de problème. Optez pour une touche de piment doux ou zappez-la complètement.