Épingler
Des enchiladas ultra onctueuses au piment vert, c'est clairement le plat parfait pour un matin gourmand ou quand on veut épater des amis à un grand petit déj. Avec les saucisses, les patates et les œufs, c'est super complet et hyper réconfortant pour le ventre et le moral.
La première fois que je l'ai faite, c'était pour un brunch du dimanche avec ma belle-famille et depuis, ils me la réclament tout le temps. C'est vraiment devenu notre truc le week-end.
Ingrédients
- Emmental râpé : 2 tasses, il fond à la perfection
- Oeufs : 12 gros, pour finir le plat en beauté
- Tortillas de maïs : 12 à 14, ce sont les classiques
- Piments verts en dés : 1 boîte de 225g pour un piquant tout doux
- Cheddar râpé : 2 tasses, bien corsé
- Pommes de terre rissolées : 3 tasses en dés, elles donnent du croquant
- Poivron rouge : 1 gros, coupé en petits morceaux pour le côté sucré et coloré
- Poivron vert : 1 gros en dés, c'est l'équilibre
- Saucisse façon chipolata : 500 g, c'est celle qu'on trouve partout ici
- Lait : 1 tasse juste ce qu'il faut pour adoucir la sauce
- Ail : 2 gousses hachées, ça relève tout
- Bouillon de volaille ou de bœuf : 1 tasse, ça donne du fond
- Sel/poivre noir : à votre goût, assaisonnez bien
- Crème fraîche épaisse : ½ tasse, pour que ce soit ultra crémeux
- Sauce enchilada verte : 1 tasse, l'ingrédient magique
- Oignon jaune : 1 moyen, en dés pour la base
- Huile de tournesol : 3 ou 4 cuillères à soupe, neutre pour la cuisson
- Beurre : 6 cuillères à soupe (gardez quelques cuillères pour la fin)
- Farine : 3 cuillères à soupe, ça va épaissir votre sauce
Déroulé facile
- Lancez la cuisson des œufs :
- Pendant la cuisson des enchiladas, faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle antiadhésive, cassez 1 ou 2 œufs et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune coulant, environ 4 minutes. Recommencez selon le nombre d'œufs.
- Mettez au four :
- Une fois tout installé dans le plat, nappez du reste de sauce, parsemez le reste du fromage, et zou au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes. Il faut que tout bouillonne et que ce soit gratiné.
- Montez les enchiladas :
- Sur chaque tortilla ramollie, mettez 2 à 3 cuillères du mélange saucisse-poivrons-patates. Ajoutez un peu de fromage, roulez bien serré et posez dans le plat côté fermeture en dessous. Recommencez jusqu'à épuisement.
- Attaquez la sauce :
- Dans la poêle, faites fondre 2 cuillères de beurre à feu moyen, jetez la farine, touillez 2-3 minutes, puis versez petit à petit le bouillon en fouettant. Après 3-4 minutes, ça doit épaissir, puis ajoutez la sauce verte, piments, lait en fouettant bien.
- Terminez la sauce :
- Passez à feu doux, laissez frémir 5-6 minutes. Retirez du feu et ajoutez la crème fraîche, ajustez l’assaisonnement. Étalez un fond de sauce au fond de votre plat à gratin.
- Préparez la garniture :
- Ajoutez l’ail aux légumes, mélangez deux minutes. Débarrassez le tout dans un saladier, mettez les patates et la saucisse, salez, poivrez et gardez de côté.
- Faites revenir les légumes :
- Un peu d'huile si besoin, faites d'abord suer les oignons, puis après 6-7 minutes, les poivrons pour encore 3-4 minutes.
- Cuisinez la saucisse :
- Mettez la saucisse dans la poêle, émiettez avec une cuillère en bois, laissez dorer 5 à 7 minutes. Enlevez du feu et gardez.
- Dorez les pommes de terre :
- Balancez les pommes de terre rissolées dans la poêle et faites dorer environ 8-10 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préchauffez le four :
- 180°C (ou 190° si vous voulez tout gratiner plus vite), faites-le chauffer de suite.
- Préparez les tortillas :
- Dans une grande poêle, mettez 2 cuil. à soupe d’huile. Faites passer chaque tortilla 20 secondes de chaque côté pour les assouplir. Égouttez ensuite sur du papier absorbant.
Je dois avouer que le truc qui fait tout, c’est la sauce aux piments verts. À chaque fois qu’on fête un truc, c’est ce plat-là que mon mari choisit.
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Garder et réchauffer
Rangez vos enchiladas dans une boîte hermétique, elles se gardent trois jours au frigo. Pour les réchauffer, couvrez de papier alu puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes. Pensez à cuire les œufs à la dernière minute pour qu’ils restent top.
Astuces & alternatives
Végé ? Optez pour un mix haricots noirs et champignons revenus à la place des saucisses. Au lieu des tortillas de maïs, pourquoi pas du blé, c’est plus moelleux. Et si les œufs au plat, c’est pas votre truc, brouillez-les vite fait ou zappez-les pour un plat plus léger.
Les meilleurs accompagnements
Misez sur une salade toute simple d’avocat et tomate, avec un peu de jus de citron vert. Une salade de fruits type mangue, papaye ou ananas, c’est super frais et sucré pour trancher. Et si quelqu’un aime le piquant, laissez différentes sauces pimentées sur la table, chacun dosera comme il aime.
Questions Fréquemment Posées
- → Seules les tortillas de maïs fonctionnent-elles ?
Pas obligé ! Les tortillas de blé sont une bonne alternative. Sachez seulement qu'elles auront une texture un peu différente après cuisson.
- → Comment obtenir une version végétarienne ?
Replacez la saucisse par du tofu émietté ou des haricots, et choisissez un bouillon de légumes à la place du bouillon de viande.
- → Peut-on tout préparer à l'avance ?
Complètement ! Assemblez tout la veille, mais gardez la sauce et le fromage à ajouter juste avant de mettre au four.
- → Quel fromage utiliser pour ce plat ?
Un mélange Monterey Jack et cheddar marche très bien. Sinon, l'emmental ou le gouda feront aussi l'affaire.
- → Est-ce possible de réduire ou d'ajouter du piquant ?
Bien sûr ! Remplacez les chilies verts par des poivrons doux pour moins de piquant. Envie d'un plat plus corsé ? Ajoutez jalapeños ou piment en poudre.