Gourmand choco noisettes

Ce gâteau mille-couches au chocolat et noisettes transforme quelques basiques en un dessert épatant que tout le monde va adorer. Entre la gourmandise des crêpes au cacao et la crème fouettée toute douce, c’est bluffant sans être compliqué.

Je fais ce gâteau chaque année pour l’anniversaire de ma fille depuis qu’elle a 10 ans. Elle saute toujours de joie quand elle voit toutes les couches au moment de couper.

Ingrédients

• Chocolat noir 60% haché : 200g pas trop sucré et bien parfumé prenez un bon chocolat c’est meilleur
• Pâte à tartiner choco-noisettes : 125ml apporte du fondant et un vrai goût de noisettes
• Crème liquide entière 35% : 750ml la crème riche donne une chantilly qui tient bien plusieurs jours

• Lait entier : 575ml crêpes plus moelleuses utilisez entier pour plus de goût
• Œufs : 3 pour l’onctuosité et la tenue
• Beurre fondu : 30ml plus la cuisson donne un côté tendre
• Farine classique non blanchie : 190g idéale pour des crêpes souples
• Cacao non sucré : 35g privilégiez du bon cacao pour un max de goût
• Sucre : 55g équilibre le cacao intense
• Sel : 2.5ml réveille les saveurs surtout ne zappez pas

• Noisettes entières grillées et concassées : 105g grillées avant usage pour réveiller l’arôme
• Pâte à tartiner choco-noisettes : 125ml pour la jolie finition brillante

Déroulé étape par étape

Préparation de la chantilly :

Mettez le chocolat avec la pâte à tartiner dans un grand saladier. Portez à ébullition la moitié de la crème en surveillant bien pour éviter que ça déborde. Versez tout doucement la crème chaude sur le mélange chocolaté, patientez deux minutes juste, ce temps est très important pour que tout fonde correctement. Remuez d’abord au centre puis agrandissez le mouvement jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Versez le reste de crème bien froide pour refroidir l’ensemble et aider à la prise lors du montage en chantilly. Réservez au frais minimum 3 heures, toute la nuit c’est même mieux, plus c’est froid plus ça montera facilement.

Cuisson des crêpes :

Mettez tous les liquides au blender, ça permet d’éviter les grumeaux direct. Rajoutez les ingrédients secs, mixez juste assez pour une pâte lisse, pas plus sinon les crêpes deviennent élastiques. Faites chauffer la poêle à feu moyen, testez avec un peu d’eau, ça doit faire des petites perles. Passez un peu de beurre fondu avant chaque crêpe, pas besoin d’en mettre beaucoup. Versez la pâte, tournez vite la poêle pour que ce soit bien réparti partout. Attendez que les bords soient dorés et se détachent, environ 45 secondes mais ça peut varier selon la poêle. Retournez doucement, très rapide, juste encore 10 secondes. Enlevez du feu puis posez sur du papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter qu’elles collent.

Montage final :

Battez la chantilly très froide jusqu’à obtenir une texture souple, pas trop ferme pour éviter qu’elle graine. Déposez la première crêpe sur le plat (prenez la moins jolie !). Etalez une bonne cuillère de chantilly en laissant un bord libre d’environ 5mm pour ne pas que ça déborde. Mettez quelques noisettes hachées de façon régulière, c’est ça qui fait la différence à la dégustation. Faites pareil avec toutes les crêpes, en alignant bien sinon ça penche. Finissez par une crêpe simple sur le dessus, elle servira pour la déco. Recouvrez le dessus avec la pâte à tartiner en faisant des petites vagues avec la spatule. Terminez par une pluie de noisettes pour croquer et décorer.

Ce qui rend ce dessert unique, c’est le jeu entre la finesse du cacao et la crème hyper onctueuse. Mon petit bonus : je fais griller les noisettes avec une pointe de fleur de sel dans la poêle, ça booste leur goût à fond.

Garder votre Mille-Couches au top

Ce gâteau déjà monté tient jusqu’à trois jours au frigo recouvert d’une cloche ou de film alimentaire sans toucher la surface. Pour éviter que ça ramollisse, attendez bien qu’il soit froid avant de couvrir, sinon la vapeur va ramollir les crêpes. Pour congeler, emballez dans deux couches de film puis une couche de papier alu. Mettez-le à dégeler toute une nuit au frigo avant de servir.

Variantes et Adaptations

Pour sans lactose, prenez un lait végétal comme amande ou avoine et une crème végétale à fouetter. Côté sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten plus un peu de gomme xanthane pour garder des crêpes élastiques. Pour une version un peu plus adulte, vous pouvez rajouter 30ml de Grand Marnier ou un peu de rhum dans la pâte. Essayez aussi avec des amandes ou des pistaches grillées à la place des noisettes, ça change complètement le goût.

Comment le présenter à table

Apportez le mille-couches entier devant tout le monde avant de couper pour le petit effet waouh. Utilisez un couteau à pain légèrement chaud, ça permet de faire de belles tranches nettes qui laissent voir toutes les strates. Mettez à côté une cuillère de crème fouettée nature et quelques fruits rouges pour la fraîcheur. Un voile de cacao au dernier moment pour finir c’est très classe.

Petit Mot sur son Histoire

Ce dessert très connu est issu des classiques de la pâtisserie française mais il est devenu une star au Japon, où il est vu comme une gourmandise de luxe. Traditionnellement, on fait au moins vingt couches de crêpes avec crème entre chaque, ici la version chocolat-noisette revisite ce grand classique de façon bien gourmande. Son nom mille-couches est exagéré, mais ça montre bien toutes les superpositions de ce gâteau spécial.

Trucs de Chef

Laissez reposer la pâte à crêpes 30 minutes avant la cuisson, ça la rend plus facile à travailler. Pour étaler la crème, une spatule coudée c’est vraiment top, vos couches seront bien nettes. Laissez au froid 30 minutes avant de découper pour avoir des parts qui se tiennent vraiment bien.

Questions fréquentes

Comment s'assurer d'une chantilly réussie ?

Mettez votre bol et votre crème entière bien au frais avant de fouetter. Surveillez bien, le but est d'obtenir une texture aérienne, pas du beurre.

Peut-on préparer les crêpes en avance ?

Bien sûr, faites-les à l'avance, conservez-les au frigo séparées par un papier cuisson.

Quel chocolat utiliser pour un bon goût ?

Privilégiez un chocolat noir 60% pour une saveur riche qui ne domine pas trop le reste.

Quelle méthode suivre pour éviter que les crêpes collent ?

Mettez une feuille de papier cuisson entre chaque crêpe. Cela marche à tous les coups.

Le mille-crêpes peut-il aller au congélateur ?

Oui, emballez-le soigneusement dans un film alimentaire ou mettez-le dans une boîte hermétique avant congélation.