Chocolat cacahuètes caramel

Pour un vrai moment gourmand, croquez dans une tarte chocolat noir cacahuètes et caramel. Le mélange du chocolat intense, du caramel tout doux et des cacahuètes salées, ça en jette à tous les coups. Faites-vous plaisir ou surprenez tout le monde pour marquer le coup en fin de repas.

Maintenant, à chaque fête chez moi, on finit là-dessus. Une fois, je l’ai tentée pour un anniv, ils sont tous revenus m’en parler. C’est devenu notre petit rituel.

Ingrédients

• Une pâte sablée : elle donne ce côté croustillant hyper agréable sous la dent
• 10g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine : pour ne pas que la pâte colle pendant la cuisson, pensez à bien préparer le moule
• 200g de chocolat noir pâtissier : prenez un 60 à 70% de cacao, ça fait ressortir les arômes
• 150g de cacahuètes grillées salées : craquantes et bien cassantes, un régal avec le caramel
• 80g de beurre : il apporte une belle texture brillante et crémeuse au caramel
• 250g de sucre : pour préparer ce caramel doré caramélisé à souhait
• 40cl de crème liquide entière : pour la ganache et le caramel, c’est ce qui les rend si doux

Irrésistibles Étapes

Patiente et goût :

Laissez refroidir sur le plan de travail au moins 1 heure pour des couches bien nettes. Après ça, direction frigo pendant 1 heure ou plus, ça aide la ganache à se figer comme il faut. Sortez-la un bon quart d’heure avant de couper, ce sera encore mieux niveau goût.

Ganache chocolat maxi-fondante :

Faites chauffer la moitié de la crème jusqu’à la première ébullition mais ne la laissez surtout pas bouillir. Versez d’un coup sur le chocolat noir en morceaux dans un saladier puis attendez une minute. Remuez pour avoir une crème brillante et toute lisse, puis nappez bien la couche de caramel aux cacahuètes avec.

Caramel cacahuètes hyper gourmand :

Versez le sucre avec une cuillère d’eau dans une grosse casserole et chauffez sans mélanger, surveillez bien pour qu’il ne brûle pas. Une fois la bonne couleur, versez doucement la moitié de la crème en remuant vite, ça mousse fort, faites gaffe. Incorporez le beurre en morceaux, touillez bien, puis balancez les cacahuètes salées dedans pour qu’elles s’imprègnent de caramel. Videz tout sur le fond de tarte déjà cuit et refroidi.

Fond de tarte nickel :

On beurre puis farine le moule, il faut que tout soit recouvert pour éviter les mauvaises surprises. Étalez la pâte, aplatissez dans les coins, coupez l’excédent, piquez bien partout à la fourchette pour éviter les bulles. Mettez le papier cuisson dessus, versez des haricots secs ou du riz, hop, au four 180°C pendant 20 min. Retirez les poids, rechauffez 5 min pour finir la cuisson, laissez refroidir.

Le choix du chocolat, c’est pas juste un détail ! Je prends toujours un bon noir à 70% pour casser le sucré du caramel. La première fois que mes potes y ont goûté, y’avait plus un bruit autour de la table – c’est là que vous savez que c’est réussi !

Épingler

Conservation

Gardez-la tranquille au frais dans un contenant fermé, elle tiendra trois jours sans souci. Pensez à la sortir du frigo un petit quart d’heure avant, elle n’en sera que meilleure. Surtout, pas de congélo sinon la texture n’est plus la même.

Idées pour Changer

Changez de fruits secs : testez avec amandes, noisettes ou noix de pécan, ça donne un autre style. Pour une touche waouh, ajoutez une pincée de fleur de sel dessus au moment de servir. Laissez-vous tenter aussi par un peu de piment d’Espelette dans le caramel pour un coup de chaud juste comme il faut.

À Table !

Faites des petites parts, c’est du costaud ! Rajoutez une quenelle de crème fraîche fouettée pour alléger, ou parsemez de cacahuètes concassées et de copeaux de chocolat pour frimer un peu. Un café fort ou un bon petit vin doux à côté et là, c’est la fête.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le chocolat noir ?

C'est possible ! Utilisez du chocolat au lait ou blanc pour une saveur plus sucrée et douce, mais le chocolat noir équilibre mieux avec le caramel et les cacahuètes.

→ Que faire si le caramel cristallise ?

Ajoutez une cuillère de jus de citron ou du sirop de glucose au début pour éviter la cristallisation.

→ Quand préparer cette tarte ?

Elle peut être faite la veille et conservée au frais ou dans un endroit réfrigéré pour maintenir toute sa fraîcheur.

→ Pourquoi ma pâte sablée n'est pas croustillante ?

Faites une précuisson avec un poids (papier cuisson et billes en céramique) et laissez refroidir avant d'ajouter les garnitures.

→ Faut-il des cacahuètes salées ?

Les cacahuètes salées donnent un bon contraste avec le caramel et le chocolat. Si vous préférez moins de sel, les non salées feront aussi l’affaire.