Chocolat et fruits glacés

Ce gâteau glacé au chocolat assorti de son Eton mess aux mûres c’est le duo parfait pour un dessert d’été frais et plein de peps que tout le monde va adorer dès la première bouchée.

La toute première fois que j’ai fait ce gâteau pour un déjeuner familial un dimanche de juillet, les baies bleues ont eu un tel succès que mes nièces l’ont vite surnommé la "gâteau bleu magique" entre nous.

Ingrédients

• Pour la base: 210 g de biscuits au chocolat émiettés pour une texture croustillante qui va super bien avec la douceur glacée
• 85 g de beurre doux fondu: il va tout lier en apportant une vraie richesse au goût
• 500 ml de glace au chocolat: misez sur une bonne marque, ça fait toute la différence

• Pour la compotée: 75 g de myrtilles fraîches ou surgelées ces baies donnent une petite touche acidulée
• 70 g de mûres fraîches ou surgelées: prenez-les bien mûres pour qu’elles soient pleines de goût
• 55 g de sucre: juste ce qu’il faut pour adoucir l’acidité des fruits

• Pour l’Eton mess: 250 ml de crème 35% bien froide elle montera mieux ainsi
• 15 ml de sucre: juste pour une note sucrée dans la crème montée
• 40 g de meringues sèches achetées dans le commerce: si vous trouvez des artisanales c’est top
• 75 g de myrtilles fraîches: ça apporte de la couleur et du pep’s
• 70 g de mûres fraîches coupées en deux: ça leur permet de rendre leur jus

• Pour décorer: 75 g de myrtilles fraîches choisissez les plus jolies pour la présentation
• 70 g de mûres fraîches ouvertes en deux: pour mettre en valeur leur cœur juteux

Étapes Faciles à Suivre

Préparer la base:

Dans un bol, mélange bien biscuits émiettés et beurre fondu jusqu’à ce que tout soit humidifié façon sable mouillé. Tasse tout dans ton moule à gâteau en appuyant sur les côtés. Prends le dos d’une cuillère pour lisser. Place au congèl’ minimum 30 minutes pour que ça fige.

Mettre la glace en place:

Pendant que la base prend, sors la glace et laisse-la au frigo 30 minutes pour qu’elle ramollisse gentiment. Elle doit être malléable mais pas liquide. Avec une spatule, étale joliment sur la base bien froide et lisse la surface. Couvre direct au contact avec un film plastique pour éviter les cristaux, puis hop, au congélateur dès que possible pour au moins une heure.

Lancer la compotée:

Dans une petite casserole, verse myrtilles, mûres et sucre. Fais chauffer jusqu’à ce que ça frémisse, puis laisse cuire doucement en remuant de temps en temps. On veut des fruits encore visibles et un jus un peu épais, 8 à 10 minutes max. Mets ce mélange dans un bol, laisse refroidir, puis garde au frigo au moins 30 minutes.

Réaliser l’Eton mess:

Juste avant de servir, fouette ta crème très froide avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme mais pas trop dure. Ajoute délicatement les éclats de meringue, les fruits frais, puis la moitié de la compotée. Mélange doucement du bas vers le haut, pour garder un effet marbré, pas tout lisse.

Assembler le tout:

Sors ton gâteau glacé du congélateur et démoule avec soin. Dépose le reste de la compotée dessus en fine couche. Ajoute l’Eton mess généreusement en formant des jolies vagues. Termine avec les fruits frais mis de côté pour la touche finale. Sers sans attendre.

Depuis que j’ai découvert les myrtilles dans mon petit marché local, je fais ce dessert tout l’été. Leur goût à mi-chemin entre la myrtille et le cassis change tout par rapport aux simples bleuets.

Conservation

La base du gâteau glacé se prépare sans problème une semaine avant et se conserve bien emballée au congélateur. Penses à poser un film plastique juste sur la surface glacée pour ne pas avoir de glace qui se forme. Dès que l’Eton mess est posé dessus, ne recongèle pas. Sinon tu vas perdre le côté croquant de la meringue.

Alternatives et Remplaçants

Vous ne trouvez pas de myrtilles ? Remplacez-les par la même quantité de bleuets avec un trait de jus de citron (30 ml) dans la compotée pour avoir la bonne pointe d’acidité. Pour une version vegan prenez une glace végétale et une crème à fouetter végétale. Variez aussi côté biscuits : speculoos ou biscuits au gingembre, c’est original et très bon.

Idées pour Servir

Pour un effet wahou, coupez-le en parts individuelles et posez-les sur des assiettes bien froides. Parsemez de menthe fraîche et un peu de sucre glace pour faire joli. Ça va super bien avec un café intense ou un verre de Porto tawny qui fait ressortir les notes de chocolat et de fruits rouges.

À propos du Dessert

L’Eton mess est d’origine anglaise et se servait lors d’un match de cricket à Eton College. Pour la p’tite histoire, la légende dit que tout part d’une meringue aux fraises écrasée par accident par un chien. Cette version mêle cette tradition à la touche nord-américaine des myrtilles pour un résultat frais et actuel.

Questions fréquentes

Est-ce possible d'échanger les camerises ?

Bien sûr, remplacez-les par des bleuets et ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer la compotée.

Quel type de meringue faut-il privilégier ?

Les meringues déjà prêtes du commerce conviennent très bien. Sinon, vous pouvez les réaliser vous-même.

Comment puis-je garder la tarte avant de la servir ?

La base glacée seule se conserve au congélateur jusqu’à une semaine. Avec l’Eton mess, il faut la déguster immédiatement.

Quelles options en cas d’absence de camerises ?

Si vous n’en trouvez pas, préférez des fruits frais comme en saison ou des mûres exclusives.

Puis-je faire la compotée à l'avance ?

Oui, la compotée se prépare en avance et reste parfaite si vous la conservez au réfrigérateur bien refroidie.