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On obtient une mousse toute douce, aérienne, où la fraîcheur de la menthe se marie au goût riche du chocolat. Ce dessert bluffe à tous les coups, sans prise de tête ni chichis.
Cette création, je l'avais improvisée un soir où des amis sont venus à l'improviste. Depuis, c'est mon joker gourmand. Même mes enfants, d'habitude compliqués avec les desserts, en redemandent limite chaque semaine.
Savoureuse Ingrédients
Base Menthe- Six gouttes de colorant vert: de préférence en gel, pour une jolie teinte menthe
- Deux tasses de crème entière: bien froide, ça monte bien mieux
- Une cuillère à café d'extrait de menthe poivrée: dosez selon vos envies
- Un tiers de tasse de sucre glace: juste ce qu'il faut de douceur
- Une demitasse de cacao non sucré: prenez du bon cacao pour plus de saveur
- Deux tasses de crème entière bien froide: pour garder la mousse ferme
- Un tiers de tasse de sucre glace: équilibre le goût du cacao
- Une cuillère à café d'extrait de vanille: rehausse le chocolat
- Feuilles de menthe fraîche: pour le petit plus frais
- Sauce chocolat: ajoute une touche finale
Pratiques Étapes
Mise en place- On refroidit:
- Passez le saladier au frigo dix minutes avant de commencer. Plus c’est froid, mieux la chantilly prend, et la texture reste nickel.
- Montez la crème:
- Mettez la crème fraîche bien froide, le sucre glace, l’extrait de menthe et le colorant dans votre saladier bien froid. Battez d’abord doucement, puis plus vite, jusqu’à obtenir une crème bien ferme. N‘hésitez pas à racler les bords de temps en temps. Stoppez dès que ça tient, sinon ça peut vite tourner granuleux.
- Mélange et fouettage:
- Dans un autre saladier aussi froid, combinez la crème, la vanille, le cacao et le sucre glace. Fouettez assez rapidement jusqu'à ce que la mousse soit ferme mais pas trop sèche, et faites une pause pour bien racler sur les côtés. Juste assez solide pour dresser dans les verres.
- On alterne les goûts:
- À l’aide de grandes cuillères ou d’une poche, faites comme bon vous semble pour la disposition, mais commencez et terminez par la mousse au chocolat si vous aimez l’esthétique. Une fois les verres montés, laissez-les reposer au frais entre vingt et quarante minutes, c’est encore meilleur.
Le plus important pour une mousse qui tient, c’est de prendre une crème très riche, au moins 35% de matière grasse. J’ai une fois essayé plus léger, la mousse tenait pas, franchement déçue. La qualité de la matière première fait tout.
Conservation Simple
Gardez la mousse au réfrigérateur maximum deux jours. Recouvrez les verres de film, ça évite les odeurs du frigo. La mousse reste aérée mais elle sera un peu plus dense après une nuit au froid.
Idées de Variantes
Vous pouvez glisser des pépites de chocolat noir à l’intérieur pour une touche corsée. Essayez aussi d’autres extraits : amande, fleur d’oranger, café… c’est top. Pour faire la fête, une cuillérée de liqueur de menthe ou de chocolat dans la crème, et le tour est joué.
Préparation Tendance
Servez dans de jolis verres transparents, effet garanti quand on voit les deux couches. Pour les accros au chocolat, parsemez de miettes de biscuits type Oréo ou de copeaux de chocolat par-dessus. En mode fêtes, saupoudrez de bonbons menthe écrasés, c’est super mignon.
Questions fréquentes
- Comment réussir une texture onctueuse ?
Fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme mais aérée. Évitez de trop mélanger pour garder la douceur.
- Puis-je ajouter une touche de couleur naturelle ?
Bien sûr ! Utilisez de la spiruline ou des épinards pour un vert discret et naturel.
- Quelles idées pour le personnaliser ?
Mélangez des miettes de biscuits ou des éclats de chocolat entre les couches. Vous pouvez même ajouter un soupçon d'extrait de vanille ou d'amande.
- Combien de temps puis-je le conserver au frigo ?
Cela se garde bien deux jours dans des contenants fermés, pour conserver sa fraîcheur et légèreté.
- Est-ce adapté pour préparer à l'avance ?
Oui, préparez-le avant et laissez-le refroidir quelques heures. Ajoutez la garniture juste avant de le servir.
