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Prépare ce panettone tout doux, plein de morceaux de chocolat et d'oranges confites. Tu vas vraiment changer l'ambiance des fêtes avec cette brioche ultra légère et pleine de peps. J'ai amélioré cette méthode au fil du temps et tu vas voir, ça rivalise avec ce qu'on trouve chez n'importe quel bon boulanger.
J'ai commencé à faire ce panettone après un petit séjour à Milan il y a cinq ans. Maintenant, c'est devenu le truc que tout le monde attend à la maison en décembre, au point que je dois toujours en refaire un peu plus.
Ingrédients
- Levure boulangère fraîche: pour que la brioche soit super moelleuse
- Lait tiède: ça lance bien la levure
- Farine type 45 ou 55: pour un résultat très léger
- Sucre en poudre: pour sucrer juste ce qu'il faut
- Sucre vanillé: ça donne un petit parfum en plus
- Jaunes d'œufs: pour le côté onctueux et doré
- Un bon beurre: c'est ce qui donne tout le goût
- Sel: ça équilibre super bien l'ensemble
- Pépites de chocolat noir: c'est top pour un côté gourmand
- Zestes d’oranges confites: maison si tu peux, sinon achetées, ça marche aussi
Déroulé Facile
- Prépare la pâte:
- Mélange bien la levure dans du lait tiède, pas chaud sinon elle ne marchera plus. Mets la farine, les sucres et trois jaunes d'œufs. C'est la base de ta brioche.
- Pétris :
- Pétris bien fort pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit devenir élastique et ne plus coller partout. Ce pétrissage donne un résultat hyper léger.
- Ajoute le beurre et les fruits:
- Rajoute délicatement le beurre fondu pas chaud et le sel. Mets ensuite les pépites de chocolat et les zestes d’oranges confites, sans trop mélanger pour que les morceaux restent bien entiers.
- Forme la pâte:
- Sur une surface farinée, travaille la pâte à la main deux minutes. Elle doit rester un peu collante. Pose-la directement dans un moule adapté.
- Temps de pousse et cuisson:
- Avec des ciseaux, fais une croix sur le dessus pour que ça gonfle mieux. Couvre avec un torchon humide. Laisse lever deux heures, elle doit bien gonfler. Passe un peu de jaune d'œuf sur le dessus, puis fais cuire à 180°C pendant 50 minutes.
Perso, ce panettone me rappelle les Noël chez ma mamie qui faisait ses oranges confites dès le début de l’hiver. Maintenant, c’est mon fils qui veut absolument m’aider chaque année pour découper les oranges.
Conservation et Dégustation
Ce panettone se garde nickel pendant une semaine dans une boîte bien hermétique à température ambiante. Mets-le surtout pas au frigo, ça le sèche trop vite. Si tu veux le garder plus longtemps, il va aussi très bien au congélateur entier ou déjà en tranches pour trois mois max.
Idées pour Changer
Tu peux mettre à la place des oranges confites des cranberries séchées pour un petit goût acide, ou des cerises amarena si tu veux rester dans le style italien. Pour changer du chocolat, essaie avec des zestes de citron confit, c’est hyper frais.
Servir le Panettone
En Italie, on aime en manger avec un peu de vin doux comme du Moscato d’Asti. Sinon, pour le matin de Noël, grille une tranche au grille-pain et prends-la avec un cappuccino. Et si jamais il en reste, fais-en du pain perdu, c’est incroyable.
Origine du Panettone
Cette brioche vient de Milan, ça date du XVe siècle. La légende dit qu’un jeune apprenti, Toni, aurait inventé ce pain tout riche pour séduire une fille. Du coup, on a fini par l’appeler "panettone," le pain de Toni.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une pâte légère et moelleuse ?
Pétrissez la pâte entre 15 et 20 minutes et laissez-la reposer le temps nécessaire pour permettre une bonne levée.
- Peut-on remplacer l'orange confite par autre chose ?
Bien sûr ! Des fruits confits comme les raisins secs ou le citron feront très bien l'affaire.
- Comment empêcher les pépites de chocolat de fondre ?
Réfrigérez bien la pâte avant d'ajouter les pépites. Cela les empêchera de fondre pendant la cuisson.
- Quel moule choisir pour cette recette ?
Un moule haut, comme ceux destinés au panettone, ou un rond couvert de papier sulfurisé est idéal pour une levée uniforme.
- Comment conserver le panettone moelleux ?
Mettez-le dans un sac hermétique à température ambiante pour préserver sa tendreté jusqu'à 3 ou 4 jours.
