Chocolat pour Pâques

Un sablé croustillant au cacao et deux ganaches bien chocolatées, c'est ce qui rend ce dessert de Pâques plein de saveurs et gourmand à souhait.

À la maison, cette gourmandise fait partie de nos incontournables à Pâques. Personne ne s’en lasse, tout le monde attend ce moment. Le biscuit qui croque et les ganaches ultra fondantes, ça laisse toujours tout le monde sans voix autour de la table.

Ingrédients

• Pour le sablé au cacao
• Beurre doux bien mou: Pour une pâte qui s'émiette joliment, prenez un bon beurre du marché
• Jaunes d'œufs: Ça rend la pâte plus riche et joliment dorée
• Cacao amer en poudre: Intensifie le goût du chocolat, privilégiez une bonne marque

• Pour la ganache noire
• Chocolat noir: Prenez-le de qualité, le goût va tout changer
• Miel ou sucre inverti: Amène de la souplesse et évite que la texture granule

• Pour la ganache montée au lait
• Chocolat au lait: Doux, il équilibre avec la force de la ganache noire
• Crème liquide entière 30%: Parfaite pour une ganache montée qui tient bien

Instructions Faciles à Suivre

Sablé au cacao

Travaillez le beurre et le sucre pour former une texture mousseuse et pâle. Ne zappez pas ce moment, c'est la clé du sablé.

Ajoutez les jaunes et la fleur de sel, allez-y doucement pour ne pas faire rentrer trop d’air.

Versez la farine, la levure et le cacao (tamisés pour éviter les grumeaux), puis mélangez juste assez pour que ça s’unifie.

Fraisez la pâte: pressez-la avec la paume de la main pour tout mélanger sans trop pétrir. Faites-le deux fois ça suffit.

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour avoir un rond bien régulier.

Refroidissez puis découpez avec un cercle et laissez-le pour garder la forme pendant que ça cuit.

Directions au four: 180°C, 25 minutes. Le biscuit est prêt quand il a pris couleur sans se dessécher.

Ganache noire

Faites fondre doucement le chocolat sans le brusquer.

Chauffez la crème avec le miel jusqu'à ce que ça frémisse (il faut éviter que ça bouille).

Versez la crème en trois fois sur le chocolat en remuant du centre vers l’extérieur pour créer une texture lisse et brillante.

Mettez au frais toute la nuit, les saveurs vont se révéler et la ganache prendra la texture idéale.

Ganache montée au chocolat au lait

Commencez par créer une mini ganache en mélangeant le chocolat fondu et un peu de crème chaude.

Ajoutez ensuite la crème bien froide pour rendre la ganache légère.

Réservez au frigo toute la nuit. Cette pause est importante pour que ça monte bien ensuite.

Montage

Tartinez une couche fine de ganache noire pour protéger le fond du biscuit.

Pochez quelques points de ganache noire façon déco. Pas la peine que ce soit parfait, ça fait encore plus gourmand.

Fouettez la ganache au lait comme une chantilly. Arrêtez quand c’est bien souple, pas trop ferme.

Parsemez de noisettes et de jolis décors chocolatés pour le croquant et la touche festive.

Le vrai héros ici, c’est le chocolat. Depuis que j’essaie différents types de cacao, je redécouvre ce dessert chaque année. Quand Pâques approche, ma cuisine sent le chocolat à plein nez et ça sent bon le partage en famille.

Épingler

Conseils Conservation et Dégustation

Gardez cette tarte au frais dans une boîte bien fermée jusqu’à 3 jours. Pour avoir toutes les saveurs et la bonne texture, sortez-la du frigo une demi-heure avant de servir. Les ganaches auront plus d’arôme et le biscuit son croquant.

Envies de Changer

Lancez-vous et changez quelques trucs selon vos goûts. Troquez les noisettes pour des amandes ou pistaches. Ajoutez un peu de zeste d’orange dans le sablé ou des framboises fraîches sur le dessus pour un côté fruité. Vous pouvez aussi glisser une pointe de rhum ou un soupçon de vanille dans la ganache noire.

D'où Vient Cette Gourmandise ?

Le chocolat et Pâques, c'est une vieille histoire qui remonte au moment où l’on pouvait enfin rompre le Carême avec des douceurs. Ici, c’est une version élégante qui change des œufs et du lapin tout en gardant l’esprit festif de cette fête.

Secrets de Chef

• Ne travaillez surtout pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, le sablé doit rester friable
• Pour en mettre plein la vue, ajoutez quelques petits morceaux d’or alimentaire sur les ganaches
• Munissez-vous d’un thermomètre de cuisine : la ganache noire doit rester sous 32°C pour être toute brillante

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une pâte sablée parfaite ?

Créez une texture homogène en travaillant bien le beurre, le sucre, et les jaunes d'œufs, avant d’ajouter les ingrédients secs tamisés. Cette technique garantit un résultat idéal.

→ Quelle méthode pour une ganache sans grumeaux ?

Chauffez doucement le chocolat et intégrez les liquides chauds en petites portions, en mélangeant avec une spatule pour une émulsion soyeuse.

→ Comment réussir une ganache montée légère ?

Laissez reposer la ganache au réfrigérateur pendant une nuit, puis fouettez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit aérienne sans devenir trop ferme.

→ Par quoi remplacer le sucre inverti ?

Remplacez-le avec du miel en respectant les quantités adaptées. Cela fonctionne parfaitement dans les ganaches.

→ Comment bien conserver cette tarte ?

Mettez-la au frais jusqu'à 48 heures. Laissez-la revenir à température ambiante environ 20 minutes avant dégustation pour une meilleure texture.

→ Des idées pour décorer la tarte ?

Jouez avec des éclats de noisettes, des copeaux de chocolat ou des petites figurines de Pâques pour un look festif.