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Je me retrouve souvent à faire des tests de saveurs dans ma cuisine et cette fois j'ai voulu fabriquer mes rochers au praliné maison. Après avoir trouvé des amandes oubliées dans mon placard, j'ai eu envie de recréer ces douceurs qui me rappelaient mon enfance. Le résultat est vraiment top - l'amande qui craque, le chocolat qui fond et ce cœur praliné, c'est une vraie réussite fait maison.
Mon Petit Truc Spécial
Ma recette s'éloigne pas mal des versions qu'on trouve en magasin, mais c'est ce qui la rend unique. J'ai travaillé les consistances en laissant des bouts d'amandes pour le côté croustillant. Le mélange du chocolat au lait tout doux avec le praliné noisette donne un truc carrément addictif. Toute la famille en redemande maintenant.
Ce Qu'il Vous Faut
- Chocolat au lait: Prenez du chocolat pour pâtisserie avec 35% de cacao, environ 200g.
- Praliné noisettes: 120g acheté chez le petit chocolatier du coin.
- Amandes en morceaux: 20g que je casse moi-même pour garder toute la saveur.
Comment Je Fais
- La Partie Fondante
- D'abord je fais fondre mon chocolat tout en douceur au bain-marie. Je verse mon praliné dedans et je mélange bien. Je remplis des petits moules puis hop au congélo.
- La Couche Craquante
- En attendant je prépare l'autre moitié du chocolat fondu. J'y mets mes bouts d'amandes, c'est ça qui donne ce super craquant.
- Le Montage
- Quand mes formes sont bien dures, je les sors doucement des moules. Je les trempe une à une dans le chocolat aux amandes et c'est comme un tour de magie qui se passe devant moi.
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La Joie de Donner
Mes rochers sont devenus ma petite marque de fabrique pour les goûters entre amis et les petits cadeaux. Je les mets dans des boîtes joliment décorées avec des rubans. Voir les yeux qui brillent quand mes proches goûtent ces douceurs maison, ça vaut tous les efforts du monde. J'aime aussi les adapter selon chacun, parfois avec des pistaches ou des noisettes entières.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir le tempérage du chocolat ?
- Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie à max 45°C, laissez-le refroidir à 27°C, puis chauffez-le à 31°C si c’est du chocolat au lait.
- → Combien de temps peut-on les garder ?
- Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour les conserver jusqu'à deux semaines. Évitez le frigo pour préserver le croquant.
- → Quel type de moule est conseillé ?
- Les moules en silicone en demi-sphères, environ 2-3 cm de diamètre, sont parfaits pour un démoulage sans souci.
- → Peut-on fabriquer son propre praliné ?
- Bien sûr ! Mixez des noisettes grillées avec du sucre caramélisé jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- → Comment avoir une coque bien lisse ?
- Enrobez les formes congelées dans le chocolat tempéré avec une fourchette à tremper ou un cure-dent, et tapotez pour supprimer l'excès.