Citron, amande, myrtille

Ce cake moelleux citron-amande et myrtilles joue sur les contrastes entre le pep’s du citron, le fondant de l’amande, et la gourmandise acidulée des myrtilles. Léger et super simple à faire, il a tout pour plaire à l’heure du goûter ou pour finir un repas en douceur.

Je réalise ce cake chaque fois que les myrtilles débarquent sur les étals. D’ailleurs, la première fois c’était pour un déjeuner sur l’herbe, il ne reste jamais une miette. C’est devenu un classique dès que le soleil pointe le bout de son nez chez nous.

Ingrédients

• 100 g de myrtilles fraîches : fraîches ou congelées, elles apportent une touche fruitée
• 4 pincées de sel : pas beaucoup, mais ça change tout pour les saveurs
• 8 g de levure chimique : ça fait gonfler le cake juste comme il faut
• 120 g de farine de blé semi-complète : pour plus de goût qu’avec de la farine blanche
• 60 g de poudre d’amandes : donne un côté moelleux et légèrement croquant
• 70 g de sucre blond non raffiné : bien meilleur que du sucre blanc
• Zeste d’un citron bio : ne zestez que la partie jaune pour éviter l’amertume
• 30 g de jus de citron : pressé minute pour relever le tout
• 50 g d’huile végétale : tournesol, colza ou olive, celle que vous aimez
• 180 g de yaourt nature ou coco : à température ambiante pour une mie parfaite
• 2 œufs : ils rendent la pâte hyper moelleuse, prenez les bio ou plein air si vous pouvez

Gourmandes étapes pas à pas

Finition :

Une fois le cake bien refroidi, recouvrez-le de glaçage avec une spatule et lissez. Mettez-le au frais au moins une heure pour que ça tienne.

Préparez le glaçage :

Pendant que le cake refroidit, mélangez un yaourt bien épais (type coco) avec un peu de confiture de fraise pour un nappage fondant mais qui ne coule pas.

Cuisson du cake :

Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson ou bien huilé. Direction four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes maximum. Pour vérifier, piquez au centre, la lame de couteau doit ressortir sèche.

Ajout des myrtilles :

Sortez délicatement les myrtilles du frigo ou du congélateur, passez-les dans la farine si elles sont congelées, puis incorporez-les à la pâte sans trop remuer pour que ça ne tâche pas tout.

Pâte prête :

Mélangez énergiquement jusqu’à ce que tout soit bien lisse sans grumeaux. Grâce aux amandes, la texture reste onctueuse mais la pâte ne doit pas couler.

Tout dans le saladier

Commencez par fouetter les œufs et le yaourt. Ensuite, ajoutez l’huile et le jus de citron. Enfin, incorporez sucre, poudre d’amande, sel, farine, levure et zestes.

À chaque bouchée, je me revois petite pendant le goûter chez mamie. Elle ne ratait jamais d’ajouter un tout petit peu de zeste d’orange ou de citron. Son astuce favorite : ne jamais râper la partie blanche du zeste, c’est vraiment l’amertume assurée.

Garde et fraîcheur

Pour qu’il reste bien moelleux, conservez-le deux jours à température ambiante dans une boîte fermée. Si vous l’avez glacé, direction frigo obligatoire. Vous pouvez aussi couper des tranches et les congeler nature (sans glaçage) jusqu’à trois mois, puis nappez une fois décongelé.

Idées pour varier

Ce cake est super modulable. Remplacez les myrtilles par de la pomme, des framboises ou des mûres. Essayez avec du yaourt grec pour une touche onctueuse. Envie de plus de gourmandise ? Mettez 50g de chocolat blanc, ça se marie trop bien avec le citron.

Service et petites idées

Il se déguste tout seul, mais pour épater vos invités, ajoutez une quenelle de crème fouettée sucrée avec quelques myrtilles fraîches. Pour un dessert encore plus réconfortant, servez-le juste tiède avec une boule de glace vanille qui va fondre dessus.

Conseils malins

• Pensez à sortir tous les ingrédients du frigo à l’avance qu’ils soient à température ambiante
• Pour un goût citron boosté sans acidité, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle alimentaire (citron)
• Si vous utilisez des myrtilles glacées, passez-les dans un peu de farine et ne les laissez pas dégeler pour ne pas tacher la pâte

Questions fréquentes

Comment réussir un cake moelleux ?

Pensez à incorporer les ingrédients dans l’ordre, ajoutez des zestes de citron pour la saveur, et respectez bien la cuisson à 160°C.

Le yaourt coco peut-il être remplacé ?

Oui, remplacez-le par du yaourt nature ou vanille. Assurez-vous qu’il soit épais pour un glaçage réussi.

Comment garder les myrtilles bien réparties ?

Enrobez-les avec un peu de farine avant de les intégrer à la pâte. Cela les empêche de couler.

Une autre farine peut-elle convenir ?

Bien sûr, utilisez une farine classique, complète ou sans gluten selon vos besoins.

Quelle alternative au glaçage yaourt coco ?

Essayez un glaçage au mascarpone, fromage frais, ou une couche fine de compote pour une touche fraîche.