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Ces bouchées citronnées allient un biscuit moelleux à un cœur de crème acidulée, parfait pour titiller les papilles dès la première bouchée.
Je me suis lancée dans cette création pour un brunch du dimanche, et depuis, ce rendez-vous citron s’est imposé à chaque moment en famille. Même les kids accros au chocolat en réclament à chaque fois.
Ingrédients
- Pour la pâte à biscuits
- 1 cuillère à café de vanille liquide : ça parfume délicatement
- 1 œuf : le liant qui garde la pâte souple
- 1,25 tasses de sucre : apporte la douceur qui réveille la saveur du citron
- 1 tasse de beurre doux mou : choisissez-en un bon pour faire la différence
- 0,5 cuillère à café de levure chimique : c’est ça qui rend les biscuits tout tendres
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire : pour de jolies biscuits dodus
- 2,75 tasses de farine : la base parfaite pour une consistance fondante
- Pour la crème citronnée
- 2 œufs et 2 jaunes : ça donne de la tenue
- 1 tasse de sucre en poudre : casse l’acidité du citron
- 6 càs de beurre tendre : onctuosité garantie
- ⅔ de tasse de jus de citron fraîchement pressé : avec des citrons bio, c’est le top du goût
- En déco
- 2 càs de sucre glace : la touche finale toute en douceur
- Zeste d’un citron : du peps et une note parfumée
Instructions Faciles à Suivre
- Crème citron express :
- Bats le beurre ramolli avec le sucre dans une casserole, jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajoute les œufs entiers ainsi que les jaunes en mélangeant bien. Mets le jus de citron. Mélange puis chauffe à feu doux en remuant tout le temps, pendant dix minutes. Stoppe quand la crème nappe la cuillère. Enlève du feu et laisse tiédir.
- Montage final simplissime :
- Verse la crème un peu tiède dans chaque coupelle refroidie. Place tout ça au frigo au moins deux heures pour laisser la crème prendre. Avant de passer à table, parsème de sucre glace et de zeste citron pour la touche jolie. Astuce : sort-les du frigo un quart d’heure avant, ça réveille tous les arômes.
- Cuisson des coques :
- Préchauffe ton four à 180°C. Façonne des boules de pâte d’environ trois centimètres et mets-les dans ton moule à mini muffins légèrement huilé. Laisse cuire huit à dix minutes jusqu’à ce que les contours dorent gentiment. Tout de suite en sortie de four, appuie au centre, avec le dos d’une petite cuillère, pour former les creux. Laisse poser cinq minutes dans le moule puis dépose sur une grille pour bien refroidir.
- Pâte à biscuits, étape simple :
- Mélange farine, bicarbonate et levure dans un saladier moyen. Dans un autre grand bol, fouette beurre ramolli et sucre au moins trois minutes jusqu’à ce que ce soit mousseux. Incorpore l’œuf puis la vanille, mélange bien. Ajoute doucement les ingrédients secs en remuant juste ce qu’il faut, pour garder le moelleux de la pâte.
Quand je les ai faits goûter pour la première fois, même ma grand-mère, d’habitude un peu difficile avec les sucreries, en a pris trois de suite et m’a réclamé la marche à suivre. J’ai compris ce jour-là que j’avais mis au point une petite pépite familiale.
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Garde et Préparation à l’Avance
Tu peux préparer ces gourmandises deux jours avant et hop, tout prêt pour les jours chargés. Garde-les au frigo dans une boîte bien fermée. La pâte crue va volontiers au congélateur pendant un mois. Forme des petits tas, fais-les prendre sur une plaque puis range dans un sac de congélation. Pour des biscuits tout frais à la volée, rallonge la cuisson de deux minutes si décongelés avant cuisson.
Tournées Gourmandes
Pour du peps en plus, râpe un peu de zeste de citron dans la pâte à biscuit. Si tu aimes le citron vert change une partie ou tout le jus par du lime pour un twist extra. Pour un côté fête, ajoute quelques myrtilles fraîches dans la crème juste avant de remplir les coques ou tente une pointe de lavande séchée dans le sucre glace pour un parfum original et léger.
Tips pour Servir
Sur un joli plateau, c’est le chic assuré pour le goûter entre amis. Envie d’un gros dessert ? Sers-les avec une boule de glace vanille ou un peu de chantilly douce. Et un thé Earl Grey, ça matche vraiment bien avec le citron.
Trucs Malins
Presse les citrons à température ambiante, tu auras un max de jus. Un moule à mini muffins antiadhésif, ça change tout pour démouler nickel. Mets le sucre glace juste à la dernière minute, il restera bien blanc et joli sur la crème.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garantir des cups de biscuits réussis ?
Ne laissez pas vos cups trop cuire. Surveillez la cuisson, retirez-les dès qu’ils sont dorés, puis formez délicatement les creux avec le dos d’une cuillère.
- → Est-ce que le jus en bouteille fonctionne ?
Pour une saveur plus authentique, favorisez le jus de citron frais. Le jus en bouteille peut altérer le goût final.
- → Que faire si le curd reste trop liquide ?
Prolongez la cuisson à feu doux tout en remuant constamment. Cela permettra au curd de s’épaissir sans brûler ni coaguler.
- → Quelle est la meilleure façon de garnir les cups ?
Utilisez une cuillère ou une poche à douille pour remplir chaque cup sans en mettre à côté. Cela évite le gaspillage.
- → Peut-on changer le citron par d'autres goûts ?
Bien sûr ! Essayez avec du pamplemousse ou de l’orange pour des saveurs différentes. Suivez la même méthode.