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L’alliance citron-framboise explose en bouche. Ces bouchées moelleuses mélangent la fraîcheur pétillante du citron avec la douceur acidulée des framboises, le tout dans des cookies qui restent tendres à l’intérieur et croquants dehors. Saupoudrés de sucre parfumé au citron, ils sentent bon dès la première bouchée. Une touche de glaçage à la framboise apporte une couleur vive et un twist sucré-acide irrésistible. En version sans gluten, c’est la preuve qu’on peut se régaler même avec des restrictions alimentaires !
J’ai fait ces cookies pour une copine qui ne mange pas de gluten. Elle était trop contente, mais en fait, tout le monde les a trouvés dingues sans jamais deviner qu’ils étaient "adaptés". Clairement, c’est le parfait équilibre des arômes qui fait qu’on ne pense même pas à ce qu’il manque, on profite de ce qu’on a.
Incontournables pour la Préparation
- Framboises surgelées – Elles gardent leur fraîcheur, ne détrempent pas la pâte et on peut les couper très facilement même congelées, sans tout tacher
- Zeste de citron – En fait, c’est vraiment ça qui parfume tout, alors prenez des citrons bio bien lavés et prélevez juste la partie jaune
- Farine sans gluten – Un bon mix pâtisserie, souvent à base de riz, fécule de pomme de terre et tapioca, marche super bien. Si le gluten ne pose pas de souci, prenez de la farine de blé
- Mélange fécule de maïs + eau – Ça remplace l’œuf et fait tenir la pâte. On mélange jusqu’à ce que ça ressemble à du blanc d’œuf un peu gluant
Depuis que j’ai mis la main sur cette idée, j’ai toujours des framboises dans le congélateur. Au cœur de l’hiver, c’est le ptit plaisir qui envoie direct en été. Ça met du soleil dans la maison !
Étapes Simples à Suivre
S’occuper des Agrumes et des Fruits
D’abord, frottez bien vos citrons sous l’eau chaude, essuyez-les. Râpez juste la peau jaune – pas la partie blanche sinon c’est amer – et gardez le tout dans un bol. Pour le jus, coupez un citron et pressez assez pour avoir 2 cuillères à soupe. Les framboises ? Sortez-les du froid, coupez-les vite pendant qu’elles sont dures, et balancez-les direct au congélo après, pour pas qu’elles laissent trop de jus en attente.
Mélanger Sec et Humide
Prenez un saladier, mettez dedans la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez bien avec un fouet. À côté, préparez le substitut d’œuf : fécule de maïs et eau, fouettez jusqu’à ce que ça soit bien gluant et homogène. Sortez un gros bol (ou batteur), battez le beurre mou avec les 280 g de sucre. Démarrez doucement puis montez la vitesse, au moins 3 minutes pour que ça soit tout léger et mousseux. Ce mélange bien battu, c’est le secret pour des cookies aérés.
Former la Pâte
Quand le mélange beurre-sucre est nickel, ajoutez le mélange fécule-eau, le lait, une bonne cuillère de zeste et les 2 cuillères de jus. Battez à vitesse normale, juste pour que tout soit mélangé. Ensuite, baissez et ajoutez la farine petit à petit (deux ou trois fois). Mélangez juste ce qu’il faut, il ne faut pas trop travailler sinon la pâte durcit. Terminez avec les framboises hachées, mélangez doucement à la spatule pour garder l’effet marbré. Recouvrez la pâte et mettez au freeze au moins 1h, ça durcit, c’est plus simple à rouler après et ça booste le goût.
Réaliser les Boules et Sucrer
Quand la pâte est bien froide, chauffez le four à 160°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Préparez le sucre au citron : 3 cuillères à soupe de sucre avec une petite cuillère de zeste, frottez bien, ça sent bon ! Faites 11 boules avec une grande cuillère ou une cuillère à glace, roulez-les dans le sucre parfumé, placez-les sur la plaque espacées (elles s’étalent pendant la cuisson).
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Cuisson + Touche Finale
Laissez cuire entre 15 et 16 minutes, vraiment pas plus. Ils doivent rester clairs, juste dorés sur les bords. Sortez-les, et s’ils ne sont pas parfaitement ronds, glissez tout de suite un emporte-pièce ou un verre autour pour les redresser. Attendez 5 minutes sur la plaque, puis mettez-les sur une grille pour finir de refroidir. Pour le glaçage, les cookies doivent être super froids. Écrasez une ou deux framboises surgelées, ajoutez un peu d’eau et du sucre glace, mélangez bien, nappez en filet avec une fourchette ou poche fine, et voilà !
Chez moi, c’est devenu le rituel du premier dimanche de printemps. Ma fille adore préparer le sucre citronné, elle passe son temps à frotter et à respirer l’odeur. C’est devenu notre marqueur de beaux jours !
Après plusieurs tournées, j’ai compris que modeler les cookies à la sortie du four avec un verre ou un emporte-pièce les rend plus beaux et même plus moelleux. Depuis, je ne loupe jamais cette étape. C’est la petite astuce qui donne l’effet pâtisserie de pro à la maison !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle alternative à la farine sans gluten ?
- Vous pouvez composer un mélange avec de la farine de riz, de la poudre d’amande et un peu de fécule de maïs.
- → La congélation des cookies est-elle possible ?
- Absolument, congèle la pâte crue ou bien les cookies déjà cuits. Utilise une boîte hermétique pour les préserver.
- → Comment réussir un glaçage impeccable ?
- Ajoute l’eau progressivement pour ajuster la texture. Le glaçage doit rester fluide mais pas trop liquide.
- → Quelle est la meilleure façon de les garder frais ?
- Stocke-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 3-4 jours, ou au frais jusqu’à une semaine.
- → Les framboises fraîches sont-elles adaptées ?
- Oui, elles fonctionnent, mais attend-toi à une pâte légèrement plus humide. Dans ce cas, diminue un peu les liquides dans la recette.