Citron Moelleux et Frais

Le moelleux citron-fromage frais, c’est la douceur acidulée du citron qui s’accorde super bien avec le fondant du fromage frais. Avec sa texture légère et ces marbrures crémeuses, c’est le genre de douceur qu’on veut garder rien que pour soi. Pour l’arôme, une petite pointe de vanille qui s’ajoute sans tout écraser. Résultat, chaque bouchée équilibre bien les saveurs acidulées et rondes, c’est parfait même pour les palais les plus pointus.

C’est en Provence que j’en ai goûté pour la première fois, sur une terrasse ensoleillée, servi avec une infusion à la verveine. Dès la première bouchée, j’ai eu un vrai coup de cœur pour sa fraîcheur et ce côté tout léger. À la maison, j’ai refait plein de versions avant de tomber sur celle-ci, qu’on me réclame maintenant tous les week-ends.

Ingrédients clés

• Crème fraîche épaisse (200 g) – Elle donne du fondant, garde le moelleux sur plusieurs jours. Prenez une crème épaisse bien riche, 30 % c’est l’idéal
• Citrons bio (2 pour les zestes, 1 pour le jus) – Optez pour des citrons à peau lisse et brillante, c’est là que tout l’arôme se concentre. Les zestes apportent vraiment ce côté vif
• Huile de colza (120 ml) – Elle est discrète en goût et permet au moelleux de tenir, là où le beurre sécherait
• Fromage frais (type St Môret ou Philadelphia) (200 g) – Sortez le à l’avance, il sera plus tendre. Il apporte fraîcheur et un petit côté acidulé
• Extrait de vanille (1 c. à café) – Juste ce qu’il faut pour donner encore plus de relief sans prendre le dessus

Les citrons, il n’y a pas plus important. Je prends toujours du bio pour pouvoir utiliser les zestes en toute confiance. Plus le zeste est prélevé finement, sans peau blanche, plus l’arôme est naturel et puissant.

Incroyables étapes à suivre

1. On se prépare

Pensez à sortir œufs et fromage frais au moins 30 minutes à l’avance, c’est la base pour une pâte bien lisse. Préchauffez le four à 175°C (chaleur classique). Graissez à fond le moule puis mettez du papier cuisson en dépassant un peu sur les bords, c’est top pour démouler ensuite.

2. Les ingrédients liquides

Dans un gros saladier, battez les œufs (3) avec le sucre (200 g) deux bonnes minutes, bien mousseux et clair, c’est le but. Ajoutez en battant la crème épaisse, puis faites couler doucement l’huile de colza tout en mélangeant. Prélevez les zestes de deux citrons et pressez-en un. Balancez zestes, jus et la vanille dans le saladier, un petit coup de fouet pour rendre la préparation bien homogène.

3. Mélange de la farine

Préparez à part la farine (190 g), la levure chimique (2½ c. à café) et le sel (1 c. à café) tamisés ensemble, comme ça pas de grumeaux. Incorporez petit à petit dans la préparation précédente, en trois fois, à la spatule. Mélangez juste ce qu’il faut sans trop travailler pour garder la pâte légère et ne pas la rendre compacte.

4. Fromage frais sucré

Dans un bol, travaillez le fromage frais (200 g) à la fourchette ou au fouet pour qu’il soit bien souple. Ajoutez le sucre glace (65 g), mélangez fort jusqu’à ce que tout soit bien lisse. Il faut que la crème reste suffisamment ferme pour faire de jolis marbrages ensuite.

5. Assemblage

Mettez la moitié de la pâte au citron dans le moule, égalisez un peu la surface. Déposez ensuite quelques boules du mélange fromage frais. Avec la pointe d’un couteau, faites des spirales ou des 8 pour créer de belles marbrures, mais ne mélangez surtout pas trop. Répétez la manip’ avec le reste. Pour finir, quelques petits tourbillons sur le dessus, ça fera joli en cuisant.

6. On enfourne et on surveille

Placez le moule au centre du four chaud, laissez cuire entre 65 et 70 minutes (surveillez vers la fin). Vérifiez après 60 minutes la cuisson, la lame doit sortir à peine humide, pas crue. Si le dessus dore trop (ça arrive vers 45 minutes), recouvrez d'alu le temps que l’intérieur finisse de cuire.

7. Refroidir, c’est crucial

Une fois sorti du four, laissez reposer le cake dans son moule 15 minutes, surtout pas moins. Ensuite, grâce au papier cuisson, transférez doucement sur une grille. Attendez bien que ce soit froid (genre 2 heures) avant de couper, sinon la texture n’est pas au max.

Derrière ce cake, il y a mes souvenirs d’enfance : ma mamie faisait un classique quatre-quarts citron. Je l’ai remis au goût du jour en conservant le côté aérien du cake français mais avec une touche aussi crémeuse qu’inspirée du cheesecake.

L’association citron et fromage frais existe dans plein de traditions gourmandes. Entre les tartes citron de chez nous et les cheesecakes américains, ça marche toujours. Ici, la version marbrée dans un cake, c’est simple mais ça en jette. On pioche dans le meilleur des deux mondes.

Épingler

Ce qui bluffe avec ce cake, c’est ce mélange moelleux et touches crémeuses. Chaque part offre une surprise, parfois plus acidulée, parfois toute douce. C’est cette variété dans un même gâteau qui le rend tellement addictif, on a envie d’y revenir encore et encore.

Ce cake passe partout : parfait pour le goûter décontracté ou lors d’un repas chic, juste découpé ou mis en valeur avec un coulis de fruits rouges et un peu de crème montée. Dans tous les cas, tout le monde craque pour le côté frais et la texture qui fond vraiment en bouche.

Questions Fréquemment Posées

→ Combien de temps nécessite la préparation ?

Un total de 20 minutes pour préparer et environ 70 minutes à cuire.

→ Est-ce qu'on peut congeler ce gâteau ?

Oui, vous pouvez le conserver au congélateur pendant 1 mois sans problème.

→ Comment vérifier que la cuisson est terminée ?

Plantez un cure-dents au centre. S’il ressort propre, le gâteau est prêt à déguster.

→ Peut-on utiliser autre chose à la place du fromage ?

Oui, essayez le mascarpone ou le fromage blanc pour varier les goûts.

→ Quelle est la meilleure façon de le conserver ?

Rangez-le dans une boîte bien fermée à température ambiante pour qu’il reste moelleux jusqu’à 3 jours.