Citron lime glacé

Ce dessert glacé citron-lime super simple est parfait pour se rafraîchir quand il fait chaud ou pour finir un repas entre amis en beauté. C’est léger, acidulé et bien crémeux. Les framboises fraîches par-dessus ajoutent une touche sucrée qui se marie à merveille avec le peps des agrumes.

J’ai inventé ma première version pendant une grosse vague de chaleur et tout le monde a adoré lors d’un pique-nique sur le pouce. L’association citronné-framboises a fait carton plein à la maison.

Ingrédients essentiels

• Sucre : Fait oublier l’acidité des agrumes et aide à donner la bonne texture à la mousse. Le sucre blanc classique donne les meilleurs résultats.
• Maïzena : Sert à épaissir la crème citron. Mieux vaut qu’elle soit bien fraîche pour éviter les grumeaux.
• Œufs : Ils rendent le tout onctueux et font tenir la préparation. Des œufs bien frais montent mieux en mousse.
• Jus citron et lime : Apportent ce goût acidulé qui change tout. Privilégiez le jus fraîchement pressé pour sentir vraiment les arômes.
• Blancs d’œufs : Donnent la texture aérienne. Hors du frigo ils montent plus facilement.
• Zestes citron et lime : Ce sont eux qui boostent le parfum. Râpez juste avant d’utiliser.
• Framboises fraîches : Ça met du pep’s et de la fraîcheur. Prenez-les mûres et fermes, elles sont aussi top visuellement.

Déroulé facile

Préparez le moule

Tapissez le fond du moule amovible avec du papier cuisson. Bien ajuster, ça aide pour démouler sans galère plus tard.

Cuisson de la crème citron-lime

Mélangez direct dans la casserole la moitié du sucre et la maïzena. Ajoutez les œufs, fouettez puis versez les jus d’agrumes. Chauffez à feu doux en mélangeant tout le temps jusqu’à ce que la crème épaississe. Passez éventuellement au tamis pour éviter les morceaux et gardez dans un saladier.

Préparez la meringue

Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples. Ajoutez le sucre restant en pluie, continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme, brillante et bien lisse. Il ne doit plus rester de grains.

Mélange crème-meringue

Ajoutez en douceur la meringue à la crème citron qui ne doit plus être trop chaude. Mélangez délicatement à la spatule pour garder l’effet mousse légère.

Versez et aromatisez

Remplissez le moule, lissez le dessus et saupoudrez les zestes partout. Ils vont diffuser tout leur parfum en prenant au froid.

Mettez au congélateur

Laissez le tout au congélateur au moins six heures, jusqu’à ce que ce soit bien solide. Appuyez du doigt : si c’est bien ferme, c’est prêt à démouler.

Démoulez et servez

Passez une lame de couteau chauffée sous l’eau chaude tout autour. Démoulez, coupez en parts et décorez avec des framboises fraîches juste avant de servir.

Épingler

Pour moi, le zeste de lime, c’est le petit truc en plus qui fait la différence, il réveille toute la préparation. Ça me rappelle les dimanches en cuisine avec ma mère à goûter la crème tiède à la cuillère en rigolant.

Conservation au top

Ce dessert glacé garde sa saveur jusqu’à une semaine au congélo. Pensez à bien filmer ou à mettre un couvercle qui ferme bien, comme ça il reste à l’abri des odeurs du frigo. Les framboises se mettent juste au dernier moment, sinon elles perdent leur pep’s.

Envie de changer ?

Remplacez les framboises par des fraises ou des myrtilles, c’est aussi super bon. Pas de lime ? Ajoutez plus de citron et un peu de zeste d’orange pour varier. Pour une note parfumée, quelques gouttes de vanille dans la crème, et c’est le top.

Comment servir

Découpez ce dessert glacé en parts et accompagnez avec un coulis de fruits rouges ou un brin de menthe fraîche. Une fine tranche de lime par-dessus, c’est joli et ça sent bon. Si vous aimez jouer la carte de l’élégance, répartissez la préparation dans de petits ramequins individuels.

Un brin d’histoire

Ce dessert vient de France au XIXe siècle. À l’origine, c’était une spécialité glacée préparée avec de la meringue, à la texture aussi légère qu’un soufflé mais glacée. Les agrumes apportent une note moderne idéale avec nos envies d’aujourd’hui.

Épingler

Pensez à sortir le dessert glacé du congélateur cinq à dix minutes avant de le découper. C’est là qu’il sera pile comme il faut, ni trop dur ni trop mou. Ce dessert bluffe toujours tout le monde avec sa fraîcheur et sa texture toute douce.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garantir une texture légère ?

Fouettez les blancs jusqu'à obtenir des pics et combinez-les doucement avec la crème aux agrumes pour garder la légèreté.

→ Puis-je utiliser d'autres fruits ?

Bien sûr, essayez avec des fraises ou des mûres pour changer les goûts.

→ Ce dessert peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, préparez-le la veille et laissez-le au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Parfait pour gagner du temps.

→ Est-ce qu’un moule spécifique est nécessaire ?

Un moule de 15 cm avec charnière est l'idéal, mais des petits ramequins font aussi très bien l'affaire.

→ Comment retirer le parfait sans problème ?

Passez un couteau sous l'eau chaude et faites-le glisser doucement autour du moule pour éviter qu'il ne colle.