Citron et meringue

Pour fêter le retour du printemps, j'adore préparer cette tarte citron meringuée avec son look œuf super fun, un vrai plaisir à partager qui régale tout le monde grâce à ce mélange frais et sucré.

À la base, j'ai inventé ce dessert pour épater mes beaux-parents à Pâques. Depuis, impossible d'y couper chaque printemps, ils me la réclament toujours à l'avance !

Ingrédients

• Pâte sablée :
• Une belle pincée de sel pour relever ce qu'il faut
• 1 gros œuf pour bien lier
• 25 g de poudre d'amandes pour le croustillant et la saveur
• 250 g de farine pour la base
• 100 g de sucre glace qui rend la pâte fine
• 140 g de beurre doux, mou, qui apporte le moelleux

• Crème citron :
• 4 œufs pour avoir une texture toute douce
• 140 g de jus de citron bien frais (comptez 5-7 citrons non traités)
• 80 g de beurre doux pour l'onctuosité
• 160 g de sucre pour casser l’acidité
• 1 feuille de gélatine pour donner du corps à la garniture

• Meringue italienne :
• 80 g d’eau pour faire le sirop
• 100 g de blancs d’œufs à température ambiante pour qu'ils montent bien
• 250 g de sucre, car la stabilité de la meringue repose là-dessus

Instructions Étape par Étape

Pâte sablée, mode d'emploi

Coupe le beurre en morceaux et mélange-le avec le sucre glace jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Ajoute l'œuf et le sel, puis enfin la farine et la poudre d'amandes sans trop insister pour garder le tout friable. Forme vite une boule, aplatis-la, emballe et laisse tranquille au frigo une heure minimum, ou même jusqu'au lendemain.

Façonnage & cuisson

Prends la pâte, laisse-la reprendre un peu la température. Étale-la sur un plan fariné, vise une épaisseur de 5 mm. Découpe la forme d'un gros œuf. Pique bien avec une fourchette, puis, avec les chutes, roule des petits boudins à tresser et colle tout autour du bord avec un peu d’eau. Chauffe le four à 170°C (chaleur tournante si tu as). Garnis avec du papier cuisson et des pois chiches secs pour que ça ne gonfle pas. Passe 20 minutes au four, vire les poids et le papier, puis laisse refroidir.

Crème citron ultra onctueuse

Mets la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide. Lave et râpe les zestes de citron, presse-les, tu dois avoir 140 g de jus. Fouette les œufs dans un saladier. Fais chauffer les zestes, le jus et le sucre à petits bouillons dans une casserole. Verse ça doucement sur les œufs tout en mélangeant fort. Replace sur le feu doux en fouettant jusqu’à ce que ça mousse un peu. Retire, puis fond la gélatine essorée et beurre dans la crème bien chaude. Fouette deux minutes puis passe au mixeur plongeant pour aérer la crème. Verse à ras dans le fond de tarte et place la tarte au frais au moins 30 minutes pour que ça prenne.

Meringue italienne inratable

Fais chauffer l’eau avec le sucre sans remuer pour ne pas avoir de cristaux. Mets un thermomètre, on doit atteindre 121°C. Pendant que ça chauffe, bats les blancs au batteur électrique, il faut qu’ils soient bien fermes. Quand le sirop est prêt, verse-le petit à petit sur les blancs tout en battant à fond. Continue de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante, refroidie et forme de belles pointes. Mets-la dans une poche munie d’une douille ou juste avec une spatule pour couvrir la tarte selon ce que tu préfères.

À Savoir Absolument

Mon petit secret ? J’utilise les citrons de Menton si j’en déniche, c’est trop bon. Leur parfum est un vrai coup de boost : quand j'en ai mis la première fois, les enfants m’ont applaudi. Depuis, c’est notre truc à nous au printemps !

Conservation & Bons Plans

Garde ta tarte au frais dans une boîte hermétique ou sous film, elle tiendra 2-3 jours facile. La meringue peut ramollir un peu mais c’est normal. Pense à sortir du frigo un bon quart d’heure avant de servir, c’est bien meilleur ! Tu veux t’avancer ? Prépare pâte et crème la veille, puis ajoute la meringue juste avant de manger.

Idées à Adapter

Pendant les beaux jours, mets un peu de jus de citron vert pour rafraîchir. En hiver, un zeste d’orange ou de clémentine pour plus de chaleur. Tu peux aussi tenter un soupçon de vanille ou de cannelle dans la pâte selon la saison. Envie d’un goût plus punchy ? Incorporer une touche de citron confit écrasé à la crème, tu verras la différence !

Les Meilleurs Citrons

Pour que ton dessert soit top, choisis toujours des citrons lourds et à peau fine, ils sont plus juteux. Le bio c’est impératif, vu qu’on utilise les zestes. Le citron de Sicile, Meyer ou carrément celui de Menton, chacun apportera sa petite touche parfumée à la tarte. Presse-les juste avant d’ajouter à la recette pour garder toutes les saveurs.

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La Meringue Ultra Brillante

Pour une meringue au top, pense à bien dégraisser ton matos. Mets tes blancs à température ambiante, ça change tout. Surveille bien la chauffe du sirop, le thermomètre fait la différence. Ajoute le sirop doucement le long du bol en battant à fond. Laisse le robot tourner jusqu’à ce que ce soit bien froid, c’est comme ça que la meringue reste ferme et brillante.

Tips Qui Changent Tout

• Lance toujours ton four bien avant, la cuisson sera nickel
• Pour ta meringue, le thermomètre précis est indispensable pour ne pas la rater
• N’hésite pas à changer les poches à douilles pour faire des décos différentes, l’effet visuel est canon

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la pâte facilement ?

Mélangez beurre, sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez oeuf, farine et poudre d’amandes. Refroidissez la pâte au frigo, avant de l’abaisser et la cuire à blanc.

→ Quels conseils pour une bonne crème au citron ?

Utilisez des citrons bio pour plus de saveur. Incorporez une gélatine pour une crème bien ferme. Cuisinez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit soyeuse.

→ Comment réussir une meringue italienne ?

Réalisez un sirop en chauffant sucre et eau à 121°C. Versez-le doucement sur des blancs montés tout en fouettant vivement.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver cette tarte ?

Placez-la au frais dans une boîte fermée hermétiquement, elle se conservera deux jours tout en restant fraîche.

→ Peut-on modifier l’esthétique de la tarte ?

Bien sûr ! Déposez la meringue en motifs fantaisie avec une douille ou dorez-la légèrement au chalumeau pour un rendu élégant.