Citron moelleux facile

Un délicieux gâteau tout doux au citron, parfait pour les amoureux de desserts moelleux. Sa base légère rencontre une couche façon cheesecake, le tout relevé par la petite note acidulée et pétillante du citron.

La première fois que j'ai sorti ce gâteau à la fin d’un repas entre copains, ils n'ont pas laissé une miette. Depuis, quand je veux faire simple et bluffant, c’est mon dessert fétiche.

Ingrédients

Pour la base

• Farine blanche (2¾ tasses): c’est elle qui fait la structure de votre gâteau
• Levure chimique (2½ cuillères à café): pour qu’il lève bien et reste bien dodu
• Un gros œuf à température ambiante: il se mêle plus facilement à la pâte
• Sucre en poudre (1½ tasse): juste ce qu’il faut pour casser l’acidité
• Beurre doux fondu et refroidi (1 tasse): pour toute la gourmandise
• Sel fin (½ cuillère à café): parce que ça fait ressortir tous les goûts
• Jus de citron pressé (3 cuillères à soupe): comptez un ou deux gros citrons
• Zeste de citron (1): plein d’arômes, c’est le truc en plus

Pour la couche crémeuse

• Fromage frais à tartiner (226g, type Saint-Môret, ramolli): meilleur qu’en pot, prenez-le en bloc pour que ça tienne bien
• Sucre glace (2 tasses): pour une douceur sans cristaux
• Sel fin (⅛ cuillère à café): rend tout encore meilleur
• Jaunes de 2 gros œufs: pour la couleur dorée et le côté fondant
• Jus de citron (2 cuillères à soupe): il faudrait un bon gros citron, pour la fraîcheur
• Zeste d’un citron: ça booste tout
• Sucre glace (4 cuillères à soupe): saupoudrage final dès que c’est prêt

Étapes simplifiées

Allumez d'abord votre four et préparez votre moule

Mettez le four à chauffer à 170°C. Prenez un moule de 23cm à charnière et passez un gros morceau de beurre dedans. Si vous avez juste un moule classique, couvrez le fond et les côtés de papier cuisson pour éviter que ça accroche.

Préparez le mélange parfumé

Mélangez dans un grand saladier le sucre, le sel et le zeste râpé. Frottez bien avec vos mains, ça va parfumer le sucre et le colorer un peu. Ce geste donne toute la saveur à votre dessert.

Faites la pâte

Ajoutez l’œuf, le beurre fondu refroidi et le jus de citron. Fouettez bien, il faut que le mélange soit tout lisse, comme une crème satinée.

Ajoutez la farine et la levure

Versez la farine et la levure tamisées directement sur le mélange précédent. Mélangez doucement à la spatule, juste pour que tout s’amalgame. On veut une pâte épaisse mais surtout pas trop travaillée. Étalez tout dans votre moule

Faites la crème citronnée

Dans un autre bol, travaillez le fromage frais à la spatule avec le sucre glace. Prenez votre temps pour vraiment enlever tous les petits grumeaux et avoir un rendu bien lisse.

Ajoutez la touche finale à la crème

Ajoutez le sel, les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron, puis battez avec énergie pour obtenir un mélange bien crémeux. Pas besoin de robot, un fouet suffit en y allant franchement.

Montez le tout puis enfournez

Versez la crème citronnée sur la pâte. Posez votre moule sur une grande plaque, ça évite que le beurre déborde. Enfournez au centre et laissez cuire 45 à 55 minutes. Vous voulez voir le centre gonflé et les bords joliment dorés. Si ça commence à trop dorer, posez une feuille d’alu par-dessus pour protéger.

Laissez reposer puis dégustez

Démoulez au bout de 10 minutes, déposez sur une jolie assiette et saupoudrez du sucre glace réservé. On peut le couper tant qu’il est encore tiède pour une mie ultra fondante ou attendre qu’il refroidisse pour quelque chose de plus ferme.

Impossible de ne pas penser à ma grand-mère quand je le prépare. Elle me parlait toujours de ses citronniers sur la terrasse et le parfum hallucinant des citrons tout juste cueillis.

Conservation

Ce gâteau garde tout son moelleux 3 jours au frigo, bien couvert dans une boîte hermétique. Pour le garder plus longtemps, coupez-le en parts, emballez chaque morceau dans du papier cuisson puis dans une boîte hermétique et hop, au congélateur jusqu'à 2 mois. La veille, laissez les parts décongeler tout doucement au frigo.

Variantes faciles

Essayez avec un mix de farines sans gluten (avec gomme xanthane) pour une version adaptée. Les quantités restent inchangées mais la texture bougera un peu.

Moins sucré ? Passez le sucre glace de la crème à 1½ tasse, c’est nickel aussi. Vous pouvez troquer le citron contre du citron vert ou même de l’orange pour changer d’ambiance.

Épingler

Idées pour servir

Ultra bon avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée maison. Pour booster l’acidité, un filet de coulis de fruits rouges, et là c’est la folie gustative.

D'où vient-il ?

Ce genre de gâteau est typique des régions du sud où les agrumes poussent partout. En Provence ou en Sicile, c'est fréquent de servir un dessert qui mélange beurre généreux et bon citron lors des grandes tablées de printemps.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment vérifier si le gâteau est prêt ?

Les bords doivent être bien dorés et le centre légèrement monté. Si les bords brunissent trop vite, couvrez avec de l'aluminium et baissez la chaleur.

→ Combien de temps peut-on garder ce dessert ?

Il reste parfait au frais pendant trois jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez congeler les portions jusqu'à deux mois sans souci.

→ Comment bien présenter ce gâteau ?

Proposez-le chaud pour une douceur fondante ou bien frais pour plus de tenue. Un peu de sucre glace peut faire la différence.

→ Avec quoi remplacer le fromage à la crème ?

Essayez du mascarpone ou de la ricotta si besoin. Notez que la saveur et la structure changeront un peu.

→ Astuces pour une garniture impeccable ?

Laissez le fromage à la crème bien ramollir pour que tout soit lisse et sans morceaux lors du mélange.