Légère mousse citron

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Préparez facilement une mousse au citron légère et fraîche avec des ingrédients simples : citron, meringue italienne et crème fouettée. Créez un curd de citron parfumé, réalisez une meringue aérienne, puis assemblez le tout pour un dessert gourmand et équilibré qui plaira à coup sûr. Ajoutez une touche décorative avec des fruits et épatez vos convives.

Anna Laurent
Mis à jour le Tue, 27 May 2025 10:10:05 GMT
Légère mousse citron Épingler
Légère mousse citron | recettesduchef.com

Légère et pleine de peps, cette mousse au citron se savoure facilement après un bon dîner ou pour se rafraîchir en été. Son côté aérien et acidulé fait craquer tout le monde, peu importe l'occasion.

Je suis tombé amoureux de cette version lors d’un atelier chez un chef à Paris. Depuis, c’est mon joker préféré, mes amis repartent toujours avec le secret sous le bras !

Fabuleux Ingrédients

Crème Citronnée de Base
  • Gélatine: 3,5 g pour garantir une belle tenue
  • Jus de citron: 100 g donne tout son pep’s
  • Zeste de citron: concentre l’arôme intense du fruit
  • Jaunes d'œufs: 50 g offrent une crème toute douce
  • Sucre fin: 50 g équilibre l’ensemble
Crème Fouettée
  • Crème entière et froide: 300 g, choisissez-la bien riche pour que ça monte vite
Meringue Italienne
  • Sucre fin: 150 g, parfait pour une belle dissolution
  • Eau: 60 g permet de bien lancer le sirop
  • Blancs d'œufs: 95 g laissez-les à température ambiante avant d’attaquer
Étapes à Suivre Faites Gonfler la Gélatine
Si vous avez de la gélatine en poudre:
Diluez-la dans un petit bol avec 4 à 5 fois son volume d’eau glacée et patientez au moins 10 minutes qu’elle gonfle bien. Pour les feuilles, laissez tremper simplement dans l’eau froide le même temps.
Base Citron
Mélangez les ingrédients:
Dans une petite casserole, battez rapidement le sucre et les jaunes pour éviter les grumeaux. Ajoutez le zeste, puis versez doucement le jus de citron.
Cuisez doucement:
Chauffez tranquillement en remuant tout le temps pour ne rien laisser accrocher. Enlevez du feu juste au moment où ça commence à frémir.
Passez et ajoutez la gélatine:
Tamisez la crème pour retirer les petits morceaux, puis glissez la gélatine encore chaude dedans. Mélangez bien jusqu’à totale disparition des morceaux.
Laissez refroidir:
Laissez à température ambiante pour que ça tiédisse un peu. La crème doit être fraîche au doigt, pas trop froide ni trop compacte. Refroidissez-la doucement si besoin ou réchauffez un poil si elle a pris trop vite.
Crème Fouettée Prête
Montez la crème:
Mettez la crème bien froide dans un saladier. Fouettez fort jusqu’à obtenir quelque chose de dense et aérien. Gardez-la quelques minutes au frigo.
Meringue Italienne Facile
Préparez le sirop:
Dans une petite casserole, versez sucre et eau pour bien mouiller. Chauffez sans toucher à feu moyen, nettoyez les bords de la casserole à l'aide d'un pinceau humide si le sucre veut recoller.
Fouettez les blancs:
Quand le sirop chauffe, commencez à monter les blancs pour qu’ils deviennent brillants et tiennent bien.
Ajoutez le sirop:
Une fois à 118°C, retirez du feu et versez tout doucement sur le côté du bol avec les blancs pendant que vous fouettez à pleine vitesse.
Continuez à battre:
Battez toujours vite tant que c'est chaud. Dès que la meringue redescend à température ambiante, elle est bien ferme, vous pouvez arrêter.
Dernières Étapes
Tout assembler:
Ajoutez la meringue à la crème fouettée, mélangez délicatement en soulevant avec une spatule. Versez seulement ensuite la crème au citron puis terminez en gardant la texture mousseuse.
Dressez et mettez au frais:
Glissez tout dans des verrines à la poche ou à la cuillère. Placez-les au frais au moins quelques heures avant d’y toucher.

Le citron vole la vedette ici. Je vous conseille d’opter pour des citrons bio pour exploiter toute la puissance du zeste. Je repense toujours à l’anniversaire de ma mère où j'avais tout misé sur cette mousse décorée de fleurs comestibles, elle n’en revenait pas !

Garder et Servir

Conservez cette mousse bien au frais jusqu’à deux jours. Pensez à couvrir pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo ou sèche sur le dessus. Sortez les verrines un peu avant pour qu’elles soient juste à température et libèrent tout leur parfum.

Mousse citron aérienne et gourmande Épingler
Mousse citron aérienne et gourmande | recettesduchef.com

Idées de Variantes

Adaptez cette base pour varier les plaisirs. Osez le citron vert pour un twist exotique, ou encore une pointe de pamplemousse ou orange sanguine pour changer de registre. Les amateurs de parfums puissants peuvent infuser un brin de thym citron ou verser quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote pour un effet très premium.

Suggestions Présentation

Servez dans de jolis petits verres transparents pour montrer la légèreté de la mousse. Ajoutez une lamelle de citron confit ou une poignée de zeste juste avant de manger. Les fruits rouges style framboises ou myrtilles font un beau contraste de saveurs et couleurs. Et pour un peu de croquant, accompagnez de tuiles aux amandes ou de sablés citronnés.

Astuces de Chef

  • Il faut absolument que le matériel pour monter les blancs soit nickel, sinon ça ne prend pas
  • Pour la meringue italienne, surveillez bien le thermomètre, le sirop doit être exact
  • Pensez à bien incorporer la gélatine dans la crème chaude, sinon attention aux morceaux !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter les grumeaux dans le curd citron ?

Fouettez immédiatement les jaunes d'œufs et le sucre ensemble. Ensuite, faites cuire à feu doux en mélangeant sans vous arrêter.

→ Quel conseil pour une crème fouettée parfaite ?

Utilisez une crème bien froide et fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme. Si nécessaire, fouettez à nouveau avant de servir.

→ Astuce pour une meringue italienne réussie ?

Assurez-vous que tout le sucre est dissous avant de chauffer. Une fois chaud, ne mélangez plus pour éviter tout risque de cristallisation.

→ Peut-on préparer la mousse longtemps à l'avance ?

Oui, préparez-la quelques heures avant de servir et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster.

→ Idées pour présenter la mousse joliment ?

Servez dans des verrines transparentes et agrémentez de fruits frais, comme des baies ou des zestes de citron.

Légère mousse citron

Mousse citron douce et légère, facile à savourer.

Temps de Préparation
45 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
60 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (4 portions de 8 oz (environ 240 ml chacune))

Régime: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Base au citron

01 100 g de jus de citron frais
02 50 g de jaunes d'œufs
03 50 g de sucre granulé
04 Zeste d'un citron non traité
05 3,5 g de gélatine (2 feuilles trempées dans de l'eau glacée ou 1/2 sachet en poudre avec un peu d'eau froide)

→ Chantilly

06 300 g de crème entière bien froide

→ Meringue chaude

07 150 g de sucre en poudre
08 95 g de blancs d'œufs
09 60 g d'eau

Instructions

Étape 01

Pour la version en poudre, mélangez-la avec un peu d'eau très froide et laissez reposer 10 minutes. Avec les feuilles, laissez-les simplement dans de l'eau glacée pendant 10 minutes.

Étape 02

Dans une casserole moyenne, mélangez les jaunes et le sucre. Incorporez le zeste et une partie du jus de citron. Ajoutez ensuite le reste de jus tout en remuant. Faites chauffer doucement le mélange sans arrêter de mélanger, jusqu’à un léger frémissement. Filtrez aussitôt avec une passoire fine, récupérant tout le liquide en raclant sous la passoire. Incorporez la gélatine hydratée tant que c'est encore chaud, et laissez tiédir à l’air libre.

Étape 03

Dans un grand bol froid, battez la crème jusqu’à la rendre épaisse et aérienne. Déposez-la au frais jusqu’à utilisation.

Étape 04

Chauffez doucement le mélange sucre et eau dans une petite casserole. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Une fois le sirop atteint 118°C, versez-le en mince filet sur les blancs en neige, tout en battant à haute vitesse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et refroidie.

Étape 05

Ajoutez à la crème fouettée la meringue en grande quantité et mélangez rapidement avec une spatule pour la détendre légèrement. Versez ensuite le mélange citronné et délicatement combinez avec un fouet jusqu’à ce que ce soit presque uniforme. Finissez avec une spatule pour un mélange lisse.

Étape 06

Répartissez sans attendre la préparation dans vos verres et placez-les au frais pour au moins quelques heures avant la dégustation.

Notes

  1. Veillez à mélanger immédiatement les jaunes d'œufs avec le sucre pour éviter qu’ils coagulent. Ajoutez la gélatine au mélange chaud pour une consistance parfaite.

Ustensiles Nécessaires

  • Fouet ou batteur électrique
  • Passoire très fine
  • Casserole adaptée
  • Grand bol refroidi
  • Spatule souple
  • Petite casserole pour sirop
  • Verres ou contenants pour servir

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Laitages (crème)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 280
  • Matières Grasses: 18 g
  • Glucides Totaux: 25 g
  • Protéines: 4 g