Cheesecake velouté citron

Ce dessert citron vert frais et onctueux est devenu mon incontournable dès que la chaleur arrive. Pas besoin de four c'est parfait quand la canicule s'invite. Son côté acidulé marié à la douceur de la crème fait fondre tout le monde en fin de repas.

Je fais ce dessert depuis que ma tante me l’a soufflé pendant une soirée d'été en famille. Chaque fois que j’en prends une part j’ai l’impression de revivre nos vacances dans le sud à papoter sous la pergola.

Ingrédients

• 200g de biscuits secs : genre Petit Beurre ou spéculoos pour un fond croquant plein de goût
• 90g de beurre fondu : pour bien souder les miettes en une base parfaite
• 1 càc de cannelle : juste assez pour relever le tout
• 400g de Philadelphia : sorti du frigo pour le travailler facilement
• 50g de sucre ou cassonade : pour une touche sucrée voire caramel
• 50cl de crème fraîche épaisse : bien froide pour obtenir une mousse légère
• 3cl de jus de citron vert : tout juste pressé pour une vraie explosion acidulée

Déroulé Facile

Préparer la base :

Émiettez les biscuits au robot ou écrasez-les dans un sac avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre au micro-ondes puis mélangez-le avec ces miettes et la cannelle pour une texture humide qui tient bien.

Former le fond :

Tassez ce mélange dans un moule avec charnière de 22cm. Appuyez bien avec une cuillère et façonnez légèrement les bords à la main.

Faire la crème :

Dans un grand bol battez le Philadelphia avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne bien lisse. Ajoutez peu à peu le jus de citron vert tout en continuant de remuer.

Dernier montage :

Dans un autre saladier montez la crème bien froide en Chantilly un peu ferme. Incorporez-la tout en douceur à la préparation au fromage avec une spatule pour garder la légèreté.

Finition et repos :

Versez la crème sur la base de biscuits. Lissez le dessus puis couvrez délicatement. Laissez prendre au frigo au moins 4h mais le top c'est toute une nuit.

L'avantage ici c'est que le citron vert vient casser la gourmandise du fromage frais. Une fois j'ai fait goûter à ma grand-mère qui n’est pas branchée dessert et même elle en a repris !

Garder au Top

Pour rester frais mettez votre dessert dans une boîte fermée au frigo ou couvrez juste le moule de film alimentaire. Il tiendra super bien trois jours mais je trouve la texture parfaite dans les deux premiers. Ne le laissez pas plus de 30 minutes hors du frigo sinon la crème pourrait tourner.

Idées à Tester

Adaptez selon vos placards : changez le citron vert par du jaune pour plus de douceur ou mixez avec des fruits rouges si vous préférez. Utilisez spéculoos pour relever la base ou des biscuits chocolat pour casser la douceur de la crème. Le Philadelphia peut se remplacer par du mascarpone pour quelque chose de plus riche.

Servir comme un Chef

Misez sur les zestes râpés ou des rondelles de citron vert confites pour la déco. Un coulis de fruits rouges équilibre bien l’acidité. Pour un joli effet ajoutez des feuilles de menthe et un nuage de sucre glace juste avant de mettre à table.

Conseils Malins

Pensez à sortir votre Philadelphia du frigo au moins 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit tout souple Roulez les citrons verts sur le plan de travail avant de les presser vous aurez plus de jus Pour démouler sans casse passez un couteau chaud tout autour avant d’ouvrir le moule.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre fromage que le Philadelphia ?

Bien sûr ! Remplacez-le par du mascarpone ou tout autre fromage frais. Cela changera légèrement la consistance mais restera tout aussi délicieux.

Avez-vous des astuces pour réussir une base croustillante ?

Pour un meilleur résultat, mixez parfaitement les biscuits puis associez-les uniformément au beurre fondu. Pressez fermement au fond du moule pour obtenir une base homogène.

Est-il possible d’ajouter du zeste de citron vert ?

Oui, bien sûr ! Intégrer du zeste dans la préparation ou en guise de déco donnera plus de couleurs et un parfum supplémentaire.

Combien de jours ce cheesecake peut-il être gardé au réfrigérateur ?

Conservez-le jusqu’à 2 ou 3 jours maximum, à condition de bien le protéger avec du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.

Puis-je personnaliser la base avec d’autres biscuits ?

Absolument ! Testez avec des spéculoos, des galettes ou tout autre biscuit selon votre envie.