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Un vrai délice d’automne, cette tarte gourmande marie à merveille une purée de citrouille douce, sa croûte maison avec un soupçon de yogourt, et tout le charme des épices chaleureuses. La touche de croquant de la pâte fait toute la différence.
Chaque année, à l’automne, impossible de passer à côté de cette tarte. Ma mamie me l’a apprise, et à force d’essayer, j’ai trouvé la touche qui plaît à tous, même à ceux pour qui la citrouille, c’était jamais leur truc. Maintenant, ils en raffolent.
Ingrédients
Pour la pâte- 115 g de beurre doux bien froid en dés : c’est ce qui rend la croûte friable et dorée
- 1 ml de sel : on n’oublie pas, ça booste toutes les saveurs
- 30 ml de sucre : un soupçon suffit pour équilibrer
- 175 g de farine T55 ou T65 : pour un effet rustique, évitez la farine trop blanche
- 60 ml de yaourt nature 2% : apporte moelleux et acidité, la pâte devient bien souple
- 125 ml de crème liquide entière (35%) : pour monter une chantilly gourmande sur le dessus
- 2 œufs : font tenir toute la préparation en cuisant
- 1 ml de muscade fraîche râpée : une touche suffit, ça parfume à fond
- 375 ml de purée de citrouille : choisissez-en avec un bel orange naturel, évitez les versions trop sucrées
- 2,5 ml de cannelle moulue : c’est la star des épices d’automne
- 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré : douceur et onctuosité assurées
- 5 ml de Maïzena : empêche la garniture de couler
- 30 ml de sucre glace : pour sucrer la crème sans excès
Étapes Claires
- Mettez la pâte au frais :
- Formez une boule de pâte, emballez, et balancez-là 30 minutes au frigo. Le beurre durcit, la pâte tiendra mieux.
- Abaissez et placez :
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte bien large. Enroulez-la autour de votre rouleau pour la dérouler délicatement dans le moule. Rabattez le surplus à l’intérieur pour faire un joli bord, pincez avec les doigts pour donner forme.
- Montez la garniture :
- Mélangez d’abord la Maïzena avec toutes les épices dans un grand saladier. Puis, au fouet, intégrez les œufs, la citrouille et le lait concentré. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit lisse et onctueux, puis versez dans le fond de tarte.
- Cuisez-la :
- Glissez la tarte sur la grille du bas du four chauffé à 190 °C. Comptez 35 à 40 minutes. Dès que les bords sont figés mais que le centre bouge un peu, c’est prêt. Laissez bien refroidir avant de démouler ou de couper, il faut que la garniture fige bien.
- Faites la crème et finissez :
- Fouettez la crème entière froide avec le sucre glace, arrêtez dès que ça fait des pics fermes. Pochez joliment sur la tarte ou décorez à la cuillère avant de servir, c’est top !
Depuis que j’ai essayé cette version, la citrouille est devenue mon incontournable. La toute première fois, ma belle-famille m’a demandé direct de refaire ce dessert à chaque fête. Le lait concentré et les épices chaudes rendent chaque bouchée hyper réconfortante, ça rappelle les grandes tablées familiales en automne.
Conservation et Organisation
Ce dessert supporte trois jours au frigo sans souci. Couvrez-le plutôt avec du papier alu, le plastique a tendance à coller à la garniture ! La tarte (sans chantilly) se congèle entière jusqu’à un mois. Laissez-là revenir tranquillement au frais la veille et fouettez la crème juste avant de présenter.
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Twists et Échanges
Envie d’enlever les laitages ? Remplacez le beurre par de la margarine végétale, le yaourt par un yaourt soja, et la crème par une version végétale qu’on puisse monter. C’est différent, mais ça marche bien. Vous aimez quand ça pique plus ? Ajoutez un soupçon de gingembre et un peu de girofle moulu. Pour du croquant, parsemez de noix de pécan torréfiées juste avant de servir.
Servir et Petits Plus
Servez-la tiède ou sortie du froid, au choix. Elle est top avec un filet de caramel beurre salé ou un peu de sauce chocolat noir. Si vous voulez impressionner, ajoutez une boule de glace vanille ou quelques zestes d’orange confits. Pour un effet wahou, flamber le dessus avec une goutte de rhum juste avant d’apporter à table, c’est bluffant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une pâte croustillante?
Travaillez rapidement le beurre froid avec la farine pour sabler le mélange avant d’ajouter le yogourt.
- → Peut-on utiliser une purée de citrouille faite maison?
Bien sûr, assurez-vous qu’elle soit bien égouttée et lisse pour un rendu parfait.
- → Comment embellir votre tarte?
Garnissez avec des rosaces de crème fouettée sucrée réalisées à l'aide d'une poche à douille.
- → Astuce pour une garniture sans fissures?
Arrêtez la cuisson dès que le centre de la tarte est encore un peu souple.
- → Quels accompagnements pour ce dessert?
Ajoutez une boule de glace vanille ou servez avec un café mousseux.