Sablés Citron Parfumés

Impossible de résister à la douceur de ces cookies sablés au citron et à la lavande. Chaque bouchée mêle le croquant du sablé français à une explosion d’arômes du sud, entre la gourmandise acidulée du citron et le parfum fleuri de la lavande. Le glaçage brillant ajoute juste ce qu’il faut de douceur, en parfaite balance avec le reste. Ils rappellent les goûters raffinés du sud de la France et transforment ta pause café en petit moment chic.

J’en ai fait pour un goûter de famille – chacun avait ses préférences et, surprise, c'est mon père qui en a remangé encore et encore ! Comme quoi, le mariage citron-lavande peut surprendre même les classiques. Pour moi, la petite magie vient de la simplicité des ingrédients qui deviennent quelque chose d’inoubliable.

Ingrédients incontournables

• Lavande comestible séchée – Prends de la lavande prévue pour la cuisine, c’est important, et vas-y doucement sur la dose pour que ça ne sente pas le savon
• Beurre bien froid – Oublie le beurre pommade, ici il doit sortir du frigo, c’est ce qui donne ce côté friable. Un bon beurre, c’est la clé.
• Zestes de citron – C’est le zeste (juste la jaune, pas le blanc) qui donne tout le pep’s, alors choisis un citron bio si possible
• Poudre de blancs d’œufs – Astuce de pâtissier pour avoir un glaçage bien lisse qui tient. Elle aide le glaçage à sécher sans craquer.

La lavande séchée traîne toujours dans mon placard. Je pensais devoir en mettre beaucoup, mais non – 2 pincées transforment le truc le plus simple en un dessert bluffant.

Étapes Faciles à Suivre

Pâte sablée parfumée

Décale un peu ! On commence par râper le citron, puis on met la lavande et le sucre glace avec le sel dans un bol. Ajoute la farine tamisée, mélange vite fait. Passe tout ça au robot, 5 ou 6 coups courts, pour bien répartir la lavande. Coupe le beurre froid en dés, balance-les dans la cuve, puis mixe vite – le mélange doit ressembler à du sable. Termine avec une touche de vanille et un filet de jus de citron. Mixe juste un peu pour ramasser la pâte, vraiment pas longtemps sinon tu casses le côté friable !

Façonnage et mise en moule

Sur la table farinée, ramène la pâte en boule sans trop la travailler. Mets-la dans un plat carré couvert de papier cuisson, graisse vite fait les bords pour éviter qu’elle colle. Étale doucement jusqu’aux coins, il faut une épaisseur d’environ 1 cm. Lisse mais ne tasse pas trop, puis quadrille au couteau fariné. Pique partout à la fourchette pour éviter que ça gonfle. Mets au frigo au moins 30 min – c’est le secret pour que ça reste friable !

Cuisson lente et découpe

Four à 150°C, grille au centre. Enfourne le plat froid, laisse cuire 45 min. Dès que les bords dorent légèrement et que le dessus n’est plus brillant, c’est bon. Attention à ne pas trop cuire, ça durcit en refroidissant. Sors du four, recoupe tout de suite le long des traits, pendant que c’est chaud c’est plus simple. Laisse complètement refroidir avant d’essayer de démouler, sinon tout part en miettes !

Glaçage citron brillant

Quand les sablés sont froids, prépare le glaçage : sucre glace tamisé et poudre de blancs d’œufs dans un bol, mélange bien, puis incorpore peu à peu le jus de citron, en adaptant selon la texture. Il te faut un glaçage ni trop liquide ni trop épais, qui coule en ruban et disparait doucement. Si c’est trop épais, ajoute un peu de citron ; trop liquide, un peu de sucre. La poudre de blancs d’œufs aide à obtenir ce glaçage brillant qui durcit parfaitement !

Épingler

Finition stylée

Pour glacer, attrape chaque petit biscuit et plonge le dessus dans le glaçage. Tapote, pose sur une grille (pense au papier dessous pour récupérer le surplus). Va vite, ça sèche super rapidement ! Ajoute quelques fleurs de lavande ou un peu de zeste de citron râpé tant que c’est encore humide, pour décorer. Laisse sécher plusieurs heures (ou toute la nuit si tu peux) avant de les manipuler. Quand c’est bien sec, ça ne colle plus du tout.

J’ai appris à doser la lavande lors d’un séjour dans le sud. Une cheffe m’a dit « il faut que la lavande chuchote, jamais qu’elle crie ». J’y repense à chaque fois – c’est ce qui donne tout le raffinement à ces sablés.

Maintenant, c’est un petit rituel paisible de préparer ces sablés. L’odeur qui sort du four me transporte direct sous le soleil du sud, comme si on y était. La pâtisserie, c’est un vrai voyage des sens.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment utiliser la poudre de meringue ?

La poudre de meringue, faite à partir de blancs d'œufs séchés, sert à rendre le glaçage plus stable et épais.

→ Quelle alternative à la lavande ?

Si vous préférez, remplacez la lavande par un peu de romarin finement coupé, ou retirez-la totalement.

→ Comment bien conserver ces biscuits ?

Gardez-les dans une boîte fermée à température ambiante jusqu’à 2 semaines, ou bien congelez-les pour une durée de 6 mois.

→ La lavande est-elle comestible ?

Utilisez uniquement de la lavande alimentaire, vendue spécialement pour la cuisine. La lavande classique peut être trop amère.

→ Astuces pour réussir le glaçage ?

Ajoutez le jus de citron petit à petit afin d'obtenir une texture onctueuse. Il doit être fluide, mais pas trop liquide.