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La fusion entre le cookie moelleux et le cœur fondant au St Môret et aux fraises de Plougastel crée une expérience gustative exceptionnelle. Cette recette est née dans ma cuisine parisienne lors d'une après-midi d'expérimentation pâtissière. L'alliance de la douceur du fromage frais et des fraises transforme un simple cookie en une création raffinée.
J'ai récemment proposé ces cookies lors d'un goûter parisien entre passionnés de pâtisserie. Le résultat a dépassé toutes les attentes, conquérant même les plus réticents à cette alliance sucrée-fruité. La clé ? Le choix minutieux des ingrédients et la précision du montage.
Ingrédients clés et leurs particularités
Pour la pâte à cookies :
- Le beurre doux Label Rouge - À température ambiante pendant 2h
- Les sucres - Un mélange de sucre cristal et vergeoise blonde
- La farine T45 - Tamisée pour plus de légèreté
- Les fraises lyophilisées - De marque Thiriet pour une intensité optimale
Pour le cœur crémeux :
- Le St Môret - À sortir 1h avant utilisation
- La confiture de fraises - Bonne Maman ou faite maison
- La gousse de vanille bourbon - Pour une saveur authentique
Méthode pas à pas
- 1. Préparation de la garniture crémeuse
- - Le St Môret doit être tempéré
- Fouettez jusqu'à onctuosité
- Incorporez le sucre en pluie
- Ajoutez les grains de vanille
- Mélangez avec la confiture
- Réservez au frais 1h - 2. Réalisation de la pâte
- - Tamisez les ingrédients secs
- Réduisez les fraises en poudre
- Crémez le beurre avec les sucres
- Incorporez l'œuf et la vanille
- Ajoutez la farine en plusieurs fois
- Terminez par les fraises
- La texture doit être souple - 3. Organisation
- - Filmez la pâte
- Repos 30 minutes au frais
- Préparez le plan de travail
- Tempérez la garniture
- Four à 175°C
- Plaques avec papier cuisson - 4. Assemblage
- - Portions de 30g de pâte
- Formez des disques
- Garnissez le centre
- Couvrez d'un second disque
- Scellez les bords
- Lissez la surface - 5. Cuisson maîtrisée
- - Espacez les cookies
- Maximum 6 par plaque
- Cuisson 12-15 minutes
- Bords dorés
- Centre moelleux
- Repos 5 minutes
- Transfert sur grille
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Conservation optimale
- 3 jours dans une boîte métallique
- Séparez les couches avec du papier sulfurisé
- Température ambiante uniquement
- Congélation possible avant garnissage
Ces cookies incarnent la finesse de la pâtisserie française moderne. Chaque étape requiert minutie et précision, mais la découverte du cœur fondant justifie amplement cet investissement.
Le développement de cette recette m'a appris que la patience et la précision sont les véritables clés du succès en pâtisserie. Aujourd'hui, ces cookies sont devenus ma spécialité pour les occasions spéciales.
Cette création démontre qu'avec de la rigueur et du soin, on peut élaborer des douceurs qui émerveillent à chaque dégustation.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ces biscuits ?
- Placez-les dans une boîte fermée à température ambiante pour les garder frais 3 à 4 jours. Sinon, congelez-les jusqu’à un mois pour en profiter plus tard.
- → Existe-t-il des alternatives aux fraises séchées ?
- Oui, des framboises séchées, du chocolat ou même des abricots confits peuvent aussi être délicieux.
- → Quelques astuces pour garder les cookies tendres ?
- Arrêtez la cuisson dès que les bords semblent dorés, même si le centre est encore mou. Laissez-les refroidir directement sur la plaque.
- → Comment éviter que la garniture déborde ?
- Assurez-vous de réfrigérer la crème cheesecake avant de l'intégrer. Refermez délicatement vos boules de pâte avant cuisson.
- → Peut-on adapter la recette en version sans gluten ?
- Remplacez la farine par un mélange sans gluten et pensez à inclure un peu de gomme de xanthane pour lier la pâte.