Cornets tire d'érable

Transforme le fameux dessert du Québec, la tire d'érable en cornet, en une version super maison, carrément chic. Les cornets gaufrés DIY, remplis de tire, te donnent vraiment l'impression d'être en cabane à sucre, peu importe la saison.

La toute première fois que j'ai apporté ces cornets à une soirée entre potes, tout le monde a été bluffé. C'est devenu un classique dès qu'on fête quelque chose en famille. Même ceux qui pensaient ne pas être dessert sont tombés sous le charme.

Ingrédients délicieux

Pour la tire d'érable

• Le sirop d'érable pur: le must prends une bouteille de top qualité pour bien sentir ce goût unique

Pour la déco

• Des pacanes (ou d'autres noix du coin): une poignée pour le croquant et le gourmand
• Le beurre d'érable: top pour finir avec une couche fondante

Pour les cornets gaufrés

• L'huile de coco: elle rend les gaufrettes toutes légères et un peu parfumées
• La compote de pommes nature: garde la pâte moelleuse et apporte juste ce qu'il faut de douceur
• L'extrait de vanille: ça booste toutes les saveurs
• Le miel + sucre de canne: pour dorer et donner ce côté sucré pile comme il faut
• La farine classique: la base pour des cornets qui tiennent la route
• Chia moulu: finit la galère avec les œufs, ça fait tout le boulot en plus healthy

Explications faciles

Batter la pâte à gaufrettes:

Dans un bol, commence par mélanger le chia réduit en poudre, la compote et un peu d’eau pour activer le gel naturel. Laisse reposer quelques minutes. Pendant ce temps-là, regroupe la farine avec une pincée de sel dans un autre bol, histoire que tout soit bien réparti.

Assembler tout ce qui est liquide:

Verse le miel, le sucre, huile de coco fondue et vanille avec le chia qui a bien gonflé. Fouette au batteur électrique, ça va mousser un peu. Ajoute la farine, mélange doucement, pas besoin de trop travailler, dès que c'est uni c'est assez.

Cuire les gaufrettes:

Fais chauffer la machine à gaufrettes. Prends deux cuillères à thé de pâte et mets-les au centre. Referme et attends trois minutes, ça doit devenir doré. Jettes un œil souvent, le temps dépend de la machine. Il faut que ça se plie sans se casser.

Façonner les cornets:

Vas-y vite dès que ça sort de la machine. Roule la gaufrette autour d’une douille (ou cône de pâtisserie) en t’aidant d’un torchon pour pas te brûler. Appuie un peu puis enlève et pose sur une grille. Recommence jusqu’à ce que tout soit fait.

Préparer la tire d'érable:

Avant tout, vérifie la température de l’eau avec un thermomètre. Prends la valeur et ajoute 26 degrés Fahrenheit pour avoir la bonne température de cuisson du sirop. Mets le sirop dans une grande casserole, fais-le chauffer et surveille bien la température.

Changer le sirop en tire:

Dès la température atteinte, enlève du feu. Verse une partie du sirop dans une tasse. Laisse un reste dans un petit bol pour cinq minutes. Pendant ce temps, cale tes cornets dans une boîte (ou moule à glace). Fouette le petit bol de sirop avec une cuillère en bois, ça va épaissir en pâte qui se détache des doigts. Fais des petites boules, tasse les au fond des cornets pour que rien ne coule.

Garnir les cornets:

Fais passer les cornets au frigo pour qu’ils soient bien froids. Quand le sirop dans la tasse commence à devenir sirupeux, verse doucement dedans. S’il est encore liquide après 25 minutes, rechauffe un peu. Mets au frais deux heures, la tire va se figer nickel.

La petite touche finale:

Laisse le beurre d’érable revenir à la température de la pièce un bon quart d’heure pour qu’il soit bien fondant. Dépose en un peu sur chaque cornet, ajoute une noix si t’as envie. Remets-les un peu au frigo, comme ça tout se tient bien jusqu’au moment où tu veux les manger.

Chaque coin du Québec a ses petites manies pour ce dessert, parfois la tire est plus ferme, parfois plus coulante. Ma grand-mère glissait toujours une pincée de sel dans la tire pour casser un peu le sucre. Ce petit bonus change tout et ça donne un vrai caractère au dessert.

Épingler

Garde-Mieux et Fraîcheur

Une fois prêts, stocke tes cornets dans une boîte hermétique, ils tiennent impec une semaine au frigo. Attends qu’ils soient bien refroidis pour éviter que l’humidité les ramollisse. Pour plus longtemps, tu peux les congeler enveloppés dans du papier cuisson puis les mettre en sac congélation. Trois mois tranquille. Sors-les une demi-heure à l’avance pour croquer dedans sans attendre.

Idées de remplacement

Ce dessert se plie à tout : l'huile de coco peut être remplacée par du beurre fondu si tu veux revenir au style d’antan. Besoin de sans gluten ? Mets un mix de farines adaptées avec une pointe de gomme xanthane. Pour une version végétalienne, remplace le miel par du sirop d’érable ou d’agave. Ça change un peu la texture mais c’est tout aussi canon en bouche.

Petite Histoire Gourmande

La tire d’érable, c’est un pilier de la bouffe québécoise depuis des siècles. Les Premières nations ont montré aux colons comment sortir tout le potentiel de la sève du sirop. À la base, la tire se roule sur la neige au printemps, en pleine cabane à sucre. La version en cornet modernise la tradition et permet d’en profiter n’importe quand. À chaque bouchée, tu manges un peu d’histoire québécoise, c’est magique.

Trucs qui changent tout

• Prépare tous tes moules et outils avant de lancer tes gaufrettes, ça sèche hyper vite
• Prends du sirop d’érable grade A bien foncé pour un goût au max
• Attend que la pâte soit dorée pour un croquant au top quand tu retires les gaufrettes de la machine

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir ma tire d'érable ?

Calculez la température cible en ajoutant 26°F à celle où l'eau bout. Une mesure exacte assurera la bonne consistance de la tire.

→ Les gaufrettes peuvent-elles être préparées à l'avance ?

Absolument ! Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant avant de les garnir.

→ Comment éviter que la tire dégouline ?

Mettez un fond de sucre d'érable et réfrigérez brièvement les cornets avant d’ajouter la tire chaude, cela aide à figer rapidement.

→ Peut-on utiliser autre chose que du sirop d'érable ?

Bien sûr, d'autres sirops fonctionnent, mais vous perdrez ce goût unique de l'érable.

→ Combien de temps puis-je conserver les cornets ?

Ils se gardent une semaine au frais, ou peuvent être congelés pour durer plus longtemps.