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Ce petit plaisir anglais tourne trois ingrédients tout simples en une mousse de citron légère, servie dans des coques de citrons, pour une touche à la fois acidulée et crémeuse.
Je fais ces douceurs chaque été depuis que ma mamie française m'a montré comment faire. Au dernier dîner de famille, tout le monde voulait savoir comment j'avais fait avant même d'avoir fini leur part.
Ingrédients
- 3 citrons moyens: choisis des bio avec une peau épaisse, c'est bien plus simple à creuser et ça sent meilleur
- 250 ml de crème entière 35%: il faut un bon taux de matières grasses pour avoir une texture ferme et fondante
- 55 g de sucre en poudre: assez pour équilibrer l'acidité du citron sans masquer le goût frais
Instructions Faciles à Suivre
- Préparer les coques de citron:
- Coupe tes citrons en deux dans la longueur pour obtenir des petits bols naturels. Passe un couteau fin tout autour entre la chair et l'écorce, sans percer le fond. Passe la lame sous la chair puis sors tout doucement le citron avec une petite cuillère. Enlève bien toutes les membranes blanches, elles sont amères. Pour la stabilité, tranche une fine pelure sous chaque coque pour qu'elles tiennent bien à plat.
- Récupérer le jus:
- Découpe la chair retirée en petits bouts et presse-les au-dessus d'un bol avec un tamis, en t'aidant du dos d'une cuillère. Il te faut 45 ml de jus bien frais, garde le surplus pour une sauce salade ou une citronnade maison. Rien ne vaut le jus pressé minute, c'est ce qui fait tout le pep's.
- Faire la crème citron:
- Verse la crème avec le sucre dans une petite casserole. Porte à ébullition et mélange pour bien dissoudre le sucre. Quand ça bout, baisse un peu, laisse frémir 5 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne déborde ou que ça attache. C'est ce passage qui épaissit et fait ressortir le goût avant de refroidir.
- Assembler et refroidir:
- Hors du feu, verse le jus de citron d'un coup en remuant énergiquement. Le tout commence à prendre et s'épaissir, c'est normal. Transvase dans un récipient qui coule bien pour remplir les citrons facilement. Verse doucement dans chaque coque et mets tout au frais minimum 3 heures, le temps que la crème fige bien.
Les moitiés de citron à la crème sont devenues mon incontournable les jours de beau temps. Je n'ai jamais oublié ma première bouchée lors d'un séjour en Angleterre. Peu de produits, une texture ultra douce, et ce côté super rafraîchissant, c'est tout ce que j'adore.
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Garde et Dégustation
Pour que tes moitiés de citron restent parfaites, range-les dans une boîte bien fermée au frigo. Elles se gardent trois jours sans souci. Idéal pour prendre de l'avance avant tes repas de fête. D'ailleurs, la texture est meilleure le lendemain, tous les parfums se mélangent encore plus.
Idées pour Servir
Pour un rendu chic, pose les moitiés sur une assiette claire, un peu de menthe fraîche ou quelques filaments de zeste de citron, c'est canon. Tu peux aussi saupoudrer un peu de sucre dessus et le caraméliser à la flamme pour un côté croquant. Pour une belle occasion, ajoute un petit biscuit sec comme des langues de chat ou un sablé, ça va super bien avec la crème fondante.
Pistes à Explorer
Ce classique se prête à toutes tes envies. Tu veux un résultat plus punchy? Mets un peu de zeste râpé dans la crème avant de verser. Envie de quelque chose de différent? Ajoute une goutte de vanille ou laisse infuser un brin de thym citron dans la crème chaude. Pour une touche plus douce et fruitée, teste avec des citrons Meyer si t'en trouves.
Astuces Malines
- Les citrons à température ambiante donnent plus de jus, pense-y
- Un petit passage de 10 secondes au micro-ondes et ton citron se presse encore mieux
- Ne jette surtout pas les zestes: garde-les au congélo, ils boosteront ton prochain gâteau ou une vinaigrette maison
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que toutes tailles de citrons fonctionnent ?
Oui, mais les quantités de crème ou de jus à utiliser peuvent varier. Adaptez selon la taille des citrons.
- → Comment éviter que les citrons basculent dans l'assiette ?
Coupez légèrement la base de chaque moitié de citron pour qu'elle reste bien en place.
- → Puis-je préparer ce dessert de façon anticipée ?
Bien sûr, vous pouvez les réaliser jusqu'à trois jours avant et les conserver au frais dans une boîte hermétique.
- → Comment utiliser le reste de jus de citron ?
Le jus non utilisé peut servir à d'autres recettes, comme une vinaigrette maison ou une boisson fraîche.
- → Quel outil utiliser pour vider les citrons facilement ?
Un presse-agrumes manuel peut être utile pour extraire le jus des citrons tout en gardant leur coque intacte.
- → Peut-on remplacer les citrons par d'autres fruits ?
Oui, essayez des oranges ou pamplemousses si vous préférez des saveurs plus douces ou légèrement amères.