Délicieux crème fondante

Ce classique du sucre à la crème québécois fait toujours sensation et apporte une touche chaleureuse à la fin du repas. En plus, c'est simple à faire et tout le monde adore.

La toute première fois que j'ai tenté le sucre à la crème de Sœur Angèle, c'était pour Noël. Depuis, ma famille m’en demande dès que les feuilles tombent.

Savoureux Ingrédients

• 250 ml de crème entière 35%: Pour rendre le tout bien crémeux et riche. Il ne faut pas remplacer la crème épaisse, sinon la texture change.
• 250 ml de cassonade: Ça donne ce petit goût caramélisé qu’on adore. Plus la cassonade est souple, mieux c’est.
• 250 ml de sucre en poudre: Pour que le sucre à la crème fonde en bouche et donne une belle structure. Choisissez-le fin, il se dissout plus vite.
• 15 ml de beurre doux: En fin de préparation, il rend le résultat lisse et brillant. Un beurre français donnera plus de goût.
• 5 ml d’extrait naturel de vanille: Ça parfume toute la préparation. Essayez celle de Madagascar pour plus de subtilité.

Étapes Faciles à Suivre

Découpage:

Quand tout est bien froid, soulevez les bords du papier puis coupez en carrés avec un bon couteau.

Versement et Pause:

Transférez vite le mélange dans votre plat tapissé puis égalisez avec une spatule. N’attendez pas trop longtemps, ça durcit rapidement. Réfrigérez 30 minutes pour que ça prenne bien.

Ajout Goût et Finition:

Ajoutez la vanille et le beurre dans le mélange encore chaud, fouettez vite deux minutes avec le batteur pour épaissir jusqu’à ce que ce ne soit plus brillant.

Deuxième passage au micro-ondes:

Repassez le bol pour quatre minutes, puissance maxi. À la sortie, ça doit être doré et plus épais. C’est bon signe.

Première cuisson micro-ondes:

Placez votre préparation quatre minutes à pleine puissance puis mélangez bien pour éviter qu’une partie ne cuise trop fort.

Mélange de départ:

Dans un bol d’au moins deux litres, mettez crème, cassonade et sucre. Prenez assez grand, ça gonfle en chauffant.

Tapisser le moule:

Couvrez un moule carré de film ou papier cuisson en laissant dépasser pour démouler facilement. C’est le secret pour ne rien laisser coller.

Le sucre à la crème de Sœur Angèle, ça me rappelle les fins de repas chez mamie le dimanche. On attendait ce petit carré sucré avec impatience. Rien que l’odeur dans la cuisine, c’est du bonheur pur.

Astuces Conservation

Mettez vos morceaux de sucre à la crème dans une boîte avec du papier cuisson entre chaque couche ainsi rien ne colle. Laissez-le à température ambiante et il sera nickel pendant une semaine. Si vous en faites beaucoup, emballez bien et hop au congélateur pour trois mois. Pour retrouver la bonne texture, laissez-le décongeler tranquillement quelques heures sur le plan de travail.

Idées de Twist

Pour changer, vous pouvez mettre 125 ml de noix ou 125 ml de noix de pécan hachées dans la préparation pour du croquant. Envie de varier les goûts ? Remplacez la vanille par 30 ml de rhum brun ou par 15 ml d’arôme d’érable. Pour casser le sucre, enlevez 60 ml de sucre et mettez la même quantité de sirop d’érable pour un goût unique.

Top Associations Gourmandes

Ces carrés vont super bien avec un petit café noir bien corsé, ça équilibre le sucré. Pour se la jouer dessert chic, émiettez-en un peu sur une glace vanille ou quelques fruits rouges. Pendant les fêtes, placez-les au milieu de vos desserts maison entre les beignets et la tourte, c’est le succès garanti autour de la table.

Questions fréquentes

Est-ce que la crème légère peut remplacer la crème 35 % ?

Pour un résultat crémeux et riche, il est préférable d’utiliser de la crème 35 %. Une crème légère pourrait donner un résultat moins onctueux.

Quand sait-on que le mélange est prêt à fouetter ?

Le bon moment pour fouetter, c’est lorsque la cuisson est finie et que le mélange commence à devenir plus épais. Ajoutez la vanille et le beurre, puis fouettez sans attendre.

Peut-on remplacer le sucre par autre chose ?

Le mélange de sucre blanc et cassonade donne la meilleure texture et saveur. Si vous changez, notez que la consistance pourrait être différente.

Comment stocker les morceaux de crème sucrée ?

Placez les morceaux dans un récipient hermétique. Ils se conservent environ une semaine au frais ou à température ambiante.

Pourquoi faut-il fouetter le mélange ?

Le fouettage apporte de l’air, ce qui rend la crème plus légère et moins dense.