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Si tu raffoles du café et que tu veux finir ton repas avec une note crémeuse qui bluffe tout le monde, ce dessert va te plaire. C'est bien doux, super soyeux et on sent bien le café. Presque impossible d’y résister.
J'ai tenté ce dessert la première fois sans m’y préparer, juste pour un repas improvisé. Aujourd’hui, dès que je veux surprendre des amis sans me prendre la tête, je le refais. C’est vite devenu mon plan B préféré.
Ingrédients
- Pour la crème café:
- Lait chauffé doucement: préfère le lait entier, la gourmandise n’en sera que meilleure
- Maïzena: c’est la clé pour que ce soit super onctueux
- Café instantané: choisis une poudre de qualité, c’est hyper important pour le goût
- Sucre blanc ou semoule: ça sucre juste ce qu’il faut, tout en légèreté
- Pour la mousse légère au café:
- Eau du robinet à température pièce: surtout pas trop froide, sinon la mousse monte mal
- Café instantané: reste sur le même que pour la crème, c’est top
- Sucre glace ou semoule: le sucre glace fond nickel dans la mousse
- Pour l’onctuosité cappuccino:
- Crème fleurette bien froide: elle doit sortir du frigo juste avant d’être montée, sinon elle ne prend pas
Instructions Étape par Étape
- Dernière étape avant la dégustation
- Place une belle cuillère de mousse sur chaque crème bien froide et, si t’es motivé, rajoute une bonne dose de crème fouettée sur le dessus. C’est génial dans les tasses à cappuccino.
- Pour la mousse de café
- Fouette le café, l’eau et le sucre très vivement. Arrête-toi quand t’as un nuage bien clair qui tient sur le fouet. Plus tu fouettes, plus la mousse est légère.
- Dresse le pudding chaud
- Dès qu’il est prêt, verse le pudding brûlant dans des petites tasses. Laisse-le refroidir dehors puis file-le au frigo.
- Cuire doucement le pudding
- Mets ta casserole sur feu doux et touille tout le temps. Dès que ça commence à bouillir gentiment, baisse le feu encore et continue à mélanger cinq à six minutes. Comme ça, tu seras sûr que la crème est hyper lisse.
- Ajoute le lait au mélange sec
- Verse doucement le lait chaud sur les poudres tout en mélangeant bien. Le lait tiède aide à tout dissoudre. Il faut bien battre pour que rien ne fasse de grumeaux.
- Mélange les poudres
- Prenez une casserole et mélange d’abord la maïzena, le sucre et le café. Il faut bien tout mélanger ensemble pour éviter que ça fasse des morceaux bizarres après cuisson.
Ce que je préfère, c’est ce petit moment où je verse la mousse sur la crème refroidie. Le mélange entre la texture mousseuse et la crème, ça me donne l’impression d’être en Italie à chaque bouchée.
Conservation
Ce dessert se garde très bien deux ou trois jours au réfrigérateur. Pose un film plastique sur chaque tasse pour éviter que le goût du frigo vienne tout gâcher ou que ça sèche. La crème montée, c’est mieux de la mettre juste avant de servir, comme ça elle garde tout son peps.
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Idées de Variations
Envie d'éviter la caféine ? Prends du café déca instantané. Tu peux aussi utiliser du lait demi-écrémé pour une version plus légère. Et pour un petit côté festif, verse une lichette de liqueur de café comme Kahlúa dans la crème pendant que tu la prépares.
Pour Servir
Montre les jolies couches dans un mug ou une tasse transparente, c’est super joli. Tu peux ajouter un peu de cacao ou même râper du chocolat sur la crème montée. Si tu veux quelque chose de plus gourmand, sers avec un biscuit croquant comme des langues de chat ou des biscuits aux amandes.
Le Petit Truc de Chef
- Tamise bien la maïzena, ça t’évitera les pâtés dans la crème
- La mousse marche mieux avec un batteur électrique qu’à la main, c’est moins fatigant
- Le lait doit être pile tiède : trop chaud, ça tourne ; trop froid, ça marche pas bien
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le café instantané par une autre forme de café ?
Ce n'est pas conseillé, car le café instantané se dissout parfaitement. Les autres types ne donneraient pas le même résultat.
- → Comment adapter ce dessert pour une option sans produits laitiers ?
Utilisez du lait végétal comme du lait de soja ou d'amande, et une crème fouettée végétalienne pour obtenir une version sans lactose.
- → Peut-on préparer les différentes couches à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le pudding et la mousse un jour à l’avance. La crème fouettée est à ajouter juste avant de servir pour éviter qu’elle ne retombe.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce dessert ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 1 ou 2 jours. La texture de la crème fouettée peut changer après cela.
- → Y a-t-il d'autres options pour la garniture ?
Bien sûr ! Essayez des éclats de chocolat, des grains de café croustillants ou une pincée de cacao pour des saveurs variées.