Orzo et asperges

Dès que les asperges pointent le bout de leur nez au printemps, ce plat d’orzo tout doux au comté devient vite mon meilleur allié pour les soirées tranquilles. C’est fondant, plein de goût et super simple à faire. Le comté apporte du caractère, les asperges du pep’s… Un vrai dîner doudou sans prise de tête.

La première fois que je l’ai préparé, je cherchais juste un plat qui réchauffe le moral après une grosse journée. Depuis, c’est LE plat de la saison des asperges à la maison – impossible de louper le retour du printemps sans ça en famille.

Ingrédients

• Échalote : finement coupée pour donner du parfum. Prenez-les belles et fermes sans taches.
• Orzo : petites pâtes façon grains de riz, ça devient bien crémeux à la cuisson. Gardez un œil pour pas que ça colle.
• Bouillon de légumes : pour donner du goût, maison ou du commerce bio, autant que possible.
• Comté râpé : pour l’onctuosité et la profondeur. Plus il est affiné, plus il a de saveur !
• Asperges vertes : bien croquantes, pour la couleur et la fraîcheur. Fines et bien vertes = top qualité.
• Huile d’olive : douce et extra vierge, elle fait tout revenir et donne du liant.
• Sel et poivre : pour équilibrer à votre goût. Le sel marin, c’est encore mieux.
• Thym frais : petite touche herbacée, direct du jardin si possible. Ajoutez-le au dernier moment pour qu’il soit bien parfumé.

Déroulé facile à suivre

Préparer les asperges :

Enlevez la partie dure du bas. Nettoyez bien si besoin. Coupez les tiges en biais (les pointes entières, c’est joli en déco). Ça fait tout de suite belle assiette !

Émincer l’échalote :

Pelez et découpez l’échalote tout fin. Ça va parfumer le plat tout en douceur.

Cuire l’orzo :

Chauffez une poêle ou une petite casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote, faites revenir deux minutes pour la rendre translucide. Ajoutez l’orzo, remuez une minute. Ça évite que ça devienne collant et ajoute du goût.

Ajouter le bouillon :

Ajoutez un peu de bouillon pour juste couvrir l’orzo. Mélangez sans cesse, ajoutez au fur et à mesure dès que ça s’absorbe. Après dix minutes à feu moyen, ça doit être bien crémeux comme un risotto. Salez, poivrez comme vous aimez.

Cuire les asperges :

Faites chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Jetez les asperges dedans, salez. Faites sauter huit minutes à feu assez fort. Elles doivent rester tendres mais croquantes. Goûtez pour vérifier !

Ajouter le fromage et finir :

Feu coupé, mettez le comté râpé dans l’orzo chaud. Mélangez pour que ça fonde bien et relie tout. Ajoutez la plupart des tiges d’asperge au mélange.

Servir :

Versez dans des bols, parsemez de pointes d’asperge restantes et un peu de thym frais. Ajustez le sel si besoin et servez bien chaud.

À ne surtout pas zapper

Ce que j’adore ici, c’est le goût du comté qui booste vraiment l’orzo. À chaque printemps je refais ce plat pour mon père. C’est notre petite tradition après avoir choisi les plus belles asperges du marché tous les deux. Un vrai moment complice et gourmand.

Épingler

Stocker et réchauffer

L’orzo crémeux se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver sa belle texture, ajoutez juste un peu d’eau ou de bouillon, puis réchauffez doucement en remuant.

Varier en toute simplicité

Plus de comté ? Prenez du parmesan affiné ou même du bon gruyère suisse. Vous pouvez aussi changer : petits pois frais ou courgettes coupées finement, tout roule selon la saison et vos envies.

Servir ce plat

L’orzo crémeux passe super bien en plat principal végétarien, avec une salade bien croquante à côté. Pour une touche plus festive, accompagnez de pain de campagne grillé ou de quelques copeaux de jambon sec, si ça vous dit.

Clin d’œil à l’Italie

Ce plat, c’est un clin d’œil au risotto mais à la française avec des pâtes orzo et du comté. On profite des bons produits du coin tout en gardant l’esprit cuisine simple à la maison.

Astuces à ne pas louper

• Remuez l’orzo tout le long pour qu’il n’accroche pas au fond.
• Pensez à goûter les asperges pendant la cuisson, il faut qu’elles restent un peu croquantes.
• Envie d’encore plus de goût ? Faites fondre un bout de comté en plus juste avant de servir.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le résultat après cuisson de l'orzo ?

Une fois cuit, l’orzo offre une texture à la fois fondante et crémeuse, grâce au comté qui lie parfaitement tous les ingrédients.

→ Quels sont vos conseils pour bien apprêter les asperges ?

Choisissez des asperges fraîches et fermes. Épluchez légèrement les tiges, retirez les bases et réalisez des découpes fines. Gardez les pointes intactes pour leur saveur délicate.

→ Peut-on utiliser d'autres types de fromage que le comté ?

Bien sûr ! Du parmesan ou un autre fromage à pâte pressée fera l'affaire pour recréer une texture crémeuse similaire.

→ Est-ce que ce plat peut être préparé en avance ?

C’est mieux de le savourer tout de suite, mais en cas de besoin, préparez l’orzo à l’avance et réchauffez avec un peu de bouillon et du comté râpé.

→ Qu'est-ce qui se marie bien avec ce plat ?

Une salade croquante ou une viande blanche grillée, comme du poulet ou encore du poisson, complètent ce repas efficacement.