Simplement Crémeuses Amandes

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Envie d'une douceur fondante ? Ces tartelettes fines combinent une pâte sablée légère et une crème délicieusement parfumée aux amandes. Ajoutez une touche d'élégance avec des amandes effilées et un soupçon de miel. Simples à préparer, elles impressionneront vos convives tout en régalant vos papilles. Un hommage savoureux à la pâtisserie classique française.
Anna Laurent
Mis à jour le Fri, 25 Apr 2025 21:06:10 GMT
Délices de Tartelettes aux Amandes Épingler
Délices de Tartelettes aux Amandes | recettesduchef.com

Les mini-tartes aux amandes incarnent le raffinement pâtissier français. Ce petit délice combine une base sablée avec une garniture aux amandes veloutée, le tout rehaussé par des amandes craquantes et une touche brillante de miel. Ce dessert équilibre à merveille les différentes textures pour une explosion de saveurs inoubliable.

J'ai capté ce savoir-faire pendant ma formation avec un chef pâtissier à Paris. La minutie dans la fabrication de la base et le mariage parfait des goûts m'ont fait saisir la vraie nature de notre art pâtissier.

Les Composants Principaux

  • La farine (250 g) : Optez pour une T45 pour plus de finesse
  • Le beurre (125 g pour la base) : Choisissez un beurre fermier à 82% pour un goût plus prononcé
  • Le sucre glace (100 g) : Passez-le au tamis pour éliminer tout grumeau
  • La poudre d'amande (150 g) : Prenez-la fraîchement moulue et fine
  • Les œufs : Laissez-les à température ambiante avant utilisation
  • L'arôme d'amande : Uniquement naturel, jamais synthétique

Guide Pas à Pas

1. Création de la Base (45-50 minutes)
- Passez au tamis farine et sucre en poudre
- Découpez votre beurre froid en petits morceaux
- Mélangez légèrement avec les doigts jusqu'à obtenir du sable
- Mettez le jaune d'œuf avec précaution
- Versez l'eau petit à petit
- Rassemblez en boule sans pétrir
- Couvrez de film alimentaire
2. Temps de Pause et Moulage (1h30)
- Au frigo pendant minimum 1 heure
- Laissez tiédir 10 minutes
- Abaissez à 3mm sur un plan légèrement fariné
- Taillez vos disques avec soin
- Garnissez doucement les moules
- Pressez les bords pour une jolie finition
3. Fabrication de la Garniture aux Amandes (30-35 minutes)
- Laissez ramollir le beurre d'abord
- Fouettez-le jusqu'à obtenir une texture mousseuse
- Incorporez le sucre en plusieurs fois
- Ajoutez chaque œuf l'un après l'autre
- Mettez l'arôme d'amande naturel
- Ajoutez la crème doucement
- Mélangez avec la poudre d'amande et farine tamisées
- Battez jusqu'à obtenir un mélange lisse
4. Assemblage et Cuisson (35-40 minutes)
- Chauffez le four à 180°C
- Remplissez vos fonds de tarte régulièrement
- Égalisez avec une spatule plate
- Placez joliment vos amandes effilées
- Mettez au four à hauteur moyenne
- Vérifiez la couleur après 20 minutes

Ma petite astuce perso : j'ajoute un soupçon de fleur de sel dans ma préparation aux amandes pour booster les arômes et jouer avec le contraste sucré-salé.

Les Secrets d'une Base Réussie

Votre pâte sablée sera parfaite si vous surveillez :
- La fraîcheur du beurre
- Un toucher léger pendant la préparation
- Un temps au frais suffisant
- Une épaisseur constante

La Magie de la Garniture Amandine

Pour un résultat sans faute, attention à :
1. L'ordre d'ajout des ingrédients
2. Des œufs pas trop froids
3. Des amandes en poudre de bonne qualité
4. Un battage adapté

Idées de Changements

  • Version à la Pistache : Prenez de la poudre de pistache à la place
  • Version aux Noisettes : Changez pour de la poudre de noisette
  • Version Fruitée : Parsemez de petits fruits rouges
  • Version Chocolatée : Mélangez avec des morceaux de chocolat
Recette des Tartelettes à la Crème d'Amande - Dessert Sophistiqué Épingler
Recette des Tartelettes à la Crème d'Amande - Dessert Sophistiqué | recettesduchef.com

Finitions Élégantes

  • Saupoudrez un peu de sucre glace
  • Ajoutez quelques fruits de saison
  • Posez une boule de crème montée
  • Ajoutez deux feuilles de menthe fraîche

Stockage et Dégustation :
- Hors frigo : jusqu'à 24h
- Au frais : jusqu'à 3 jours
- Congelées : 1 mois sans garniture
- Pour servir chaud : passez au four quelques minutes

Boissons qui s'accordent bien : Essayez avec :
- Un verre de Sauternes frais
- Une tasse de thé Earl Grey fumant
- Un petit café serré

Solutions aux Soucis Fréquents

  • Base qui rétrécit : Manque de repos
  • Appareil trop coulant : Œufs surdimensionnés
  • Cuisson pas homogène : Four pas assez chaud au départ
  • Dessus fendu : Chaleur excessive

Infos Pratiques :
- Quantité : 6 tartelettes de 10 cm
- Durée globale : 3h repos inclus
- Se garde : 72h au frais
- Attention particulière : températures et repos

Cette création aux amandes prouve que la pâtisserie fine demande rigueur et calme. Vous obtiendrez un petit gâteau aussi beau que bon qui ravira tous vos convives.

Dernière touche : Pour épater davantage, arrangez les amandes effilées selon un motif unique sur chaque tartelette. Essayez des formes en fleur, en zigzag ou en tourbillon pour un effet visuel captivant. Vous pouvez même ajouter une minuscule feuille d'or comestible pour une touche vraiment luxueuse.

La réussite en pâtisserie se cache dans les petits détails, et ces mini-tartes en sont la preuve parfaite, mêlant savoir-faire technique et sensibilité artistique.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien garder leur fraîcheur ?
Rangez-les dans une boîte hermétique au frais jusqu'à 3 jours. Sortez-les un peu avant dégustation pour maximiser les saveurs.
→ Et si je n'ai pas de poudre d'amande ?
Vous pouvez réaliser rapidement votre propre poudre en mixant des amandes entières non salées.
→ Des astuces pour une pâte irréprochable ?
Faites bien refroidir votre pâte avant de garnir les moules et percez-la légèrement avec une fourchette pour l'empêcher de gonfler pendant la cuisson.
→ Est-ce qu'on peut les congeler ?
Absolument ! Mettez-les au congélateur sans glaçage. Décongelez doucement à température ambiante pour de meilleurs résultats.
→ Quelle est la meilleure qualité d'extrait d'amande ?
Privilégiez un extrait pur et naturel pour éviter un goût chimique. Les produits artisanaux sont idéaux.

Crémeuses Tartelettes Amandes

Petites douceurs aux amandes, raffinées et gourmandes.

Temps de Préparation
90 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
115 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Difficile

Cuisine: Douceurs Françaises

Rendement: 6 Portions (6 petites tartelettes gourmandes)

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Base Pâte

01 2/3 tasse (100 g) de sucre glace
02 1 sachet de sucre vanillé
03 1 pincée de sel
04 1 2/3 tasses (250 g) de farine
05 1/2 tasse (125 g) de beurre mou
06 3 à 4 c. à soupe d’eau
07 1 jaune d’œuf

→ Fourrage Amandes

08 1/4 tasse de crème liquide entière (35 %)
09 3/4 tasse (150 g) de sucre
10 4 c. à soupe de farine
11 2/3 tasse (160 g) de beurre à température douce
12 1 1/2 tasse (150 g) de poudre d’amande
13 1 c. à café d’arôme d’amande
14 3 œufs

→ Décorations

15 Amandes effilées
16 2 c. à soupe de miel

Instructions

Étape 01

Versez la farine, le sel, le sucre vanillé et le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Étape 02

Versez le jaune d'œuf et l’eau petit à petit, en mélangeant doucement pour former une pâte. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au frais une heure.

Étape 03

Roulez la pâte sur une surface farinée. Découpez des cercles légèrement plus larges que vos moules. Tapissez les fonds des moules avec la pâte, coupez l’excédent et piquez légèrement la base avec une fourchette. Refroidissez de nouveau.

Étape 04

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Utilisez un mixeur électrique pour mélanger le beurre mou avec le sucre, l’arôme d’amande, la crème et les œufs. Remuez bien.

Étape 05

Ajoutez à vitesse lente la poudre d’amande et la farine à la garniture liquide. Continuez à mélanger pour obtenir une crème homogène.

Étape 06

Sortez vos fonds de tartelettes refroidis. Remplissez-les de la garniture à l’amande. Parsemez d’amandes effilées et mettez au four environ 25 minutes ou jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

Étape 07

Chauffez légèrement le miel et utilisez un pinceau pour napper délicatement le dessus des tartelettes juste après la cuisson.

Notes

  1. Réalisez 6 tartelettes individuelles de 10 cm de diamètre
  2. Conservez-les 2 ou 3 jours au frais
  3. Dégustez-les quand elles sont à température

Ustensiles Nécessaires

  • Petits moules à tartelettes
  • Mixeur ou fouet électrique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Film plastique alimentaire
  • Petit pinceau de cuisine

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence d’œufs
  • À base de lactose
  • Inclut des amandes
  • Contient des produits avec gluten

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 420
  • Matières Grasses: 28 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 10 g